Ajattelin, että raskas kerma ja kermavaahto olivat sama tuote, jota markkinoidaan yksinkertaisesti eri nimillä. Pienen tutkimuksen ja muutaman keittiössä suoritetun testin jälkeen olen oppinut, että näiden kahden voidelajin välillä on – vaikkakin vähäisiä – eroja.

Raskas kerma on rikkain nestemäinen kerma. rasvapitoisuus vähintään 36% (yksi paikallinen meijeri, jonka puhuin, tuottaa sen raskasta kermaa 39%), kun taas kermavaahto sisältää 30-36% rasvaa.

Yleensä mitä enemmän rasvaa kerma, sitä vakaampi se on lyötäväksi ja kastikkeeksi. Vatkaamiseen tarvitaan vähintään 30% rasvaa. Vaikka sekä kermavaahto että raskas kerma piiskaavat nopeasti, huomasin, että kermavaahdolla valmistettu kermavaahto oli pehmeämpää, tilavampaa (25-30% enemmän) ja miellyttävämpää lusikoitua jälkiruokien päälle (katso pikaohjeemme miten voidellun voiteen pelastamiseksi). Raskaalla kermalla valmistettu kermavaahto oli tiheämpi ja kiinteämpi – joten se oli hyvä valinta putkia leivonnaispussin läpi.

Kastikkeessa vähimmäismäärä rasvaa, joka tarvitaan estämään kerman juoksemista hapan kanssa ja suolaisia ainesosia on 25%, joten taas molemmat voiteet täyttävät vaatimukset. Raskaalla kermalla on kuitenkin etu, koska se on hieman epämääräisempi ja vaatii vähemmän aikaa kypsentämään kastikkeen sakeuttamiseksi ja rikastamiseksi.

Viimeinen ero on, että raskas kerma sisältää 5 kaloria enemmän rkl kuin kermavaahtoa, ja se maksaa 5-10 senttiä enemmän tuoppia kohden.