Saamme joka viikko likaantua & Dirty, jossa hajotamme ainutlaatuisen suosikkikausimme hedelmiä, vihanneksia ja muuta.

1. Keltaisia lehtiä tai kukkia? Ota passi parempien, vihreämpien vaihtoehtojen hyväksi.
2. Jättääkö ajatus syödä parsakaalin rabe katkeralla maulla suussa? Meillä on tapoja auttaa.
3. Leikkaa täällä ja valmista ruokaa. Hanki ideoita viikon jokaiselle päivälle!

Parsakaali rabe ( lausutaan ”rahb”) näyttää siltä, että sen pitäisi olla eräänlainen parsakaali. Sen kukat näyttävät pieniltä parsakaalin kukinnoilta, ja jos irrotit sen varren lehdistä, saatat vannoa, että se on parsakaali. Olisit väärässä, mutta ei niin kaukana – – parsakaalin rabe on ruusukaali-perheen jäsen, vaikka se liittyy läheisemmin naurisiin kuin parsakaali. Ja älä hämää markkinoilla: parsakaali-rabe-naamiot eri nimillä, mukaan lukien parsakaali-raab, rapini, katkera parsakaali, nauris-parsakaali ja parsakaali raiskaus.

Mitä etsiä
Valitse kiinteät, pienivarret sisältävät näytteet, joissa on kompaktit, tiiviisti suljetut, tummanvihreät kukat ja lehdet, joita ei ole kuihtunut, ja varo välttämästä keltaisia lehtiä ja kukkia. Kuten parsakaalin kohdalla, kukinnot muuttuvat keltaisiksi ikääntyessään, joten keltaiset kukat ovat merkki siitä, että parsakaalin rabe-nippusi on ylittynyt. Lisävakuutusta varten anna varrillesi nuuskatesti, ja välittää kaikki epämiellyttävän hajuiset (ajattele kaali-aromin poistamista).

Kuinka säilyttää ja valmistaa
Kuten useimmat vihreät, parsakaalin rabe säilytetään hyvin muovipussissa terävämmässä laatikossa. 3-5 päivää. Kasvin varret, lehdet ja kukat ovat kaikki syötäviä – haluat vain leikata varren pohjan, koska se voi olla puinen. Jos päädyt paksun varren parsakaalin kanssa epäile parhailta ponnistuksistasi muuten, yksinkertaisesti ajele tai kuori hieman varren tapaa kuin naudallisilla parsavarret.

Kuinka käyttää parsakaali-rabea
parsakaali-rabe on parhaimmillaan kypsennettynä, vaikka mikään ei estä sinua heittämästä muutamia hyvin nuoria lehtiä salaattiin. Sen maku on pähkinäinen, samanlainen kuin sinappi- tai nauri vihreät ja katkera vaihtelevassa määrin – se voi muuttua makuhermoistasi, valmistustavastasi ja iästäsi riippuen. Katkeruus on osa parsakaali-raben viehätystä, mutta jos haluat, voit leikata osan siitä vaalentamalla ennen reseptin jatkamista. Katso kiihkeissä keskusteluissamme muita ehdotuksia pureman tukahduttamiseksi ja kokeile reseptejä, jotka tasapainottavat katkeruus, jossa on makeutta tai happamuutta. Ja jos silti parsakaalin rabe on liian katkera, niin, sitä enemmän meille.

Laurie Colwinin essee parsakaalin rabesta Home Cookingissa vakuutti meidät, että kuten hän, ehkä myös me voimme syödä mielellään parsakaalin rabea viikon jokaisena päivänä ilman renkaita. Haluatko pelata mukana? Kerro meille, miten käytät parsakaalin rabea! Tässä on suunnitelmamme:

lauantai: Parsakaali Rabe -peruna ja Rosemary Pizza
Sunnuntai: Porcini Fried Rapini
maanantai: Sisilian sardiini ja parsakaali Rabe Pasta
tiistai: Amandan go-to-resepti, Parsakaali Rabe sitruunavoiteessa
keskiviikko: Parsakaali Rabe suolaisilla mäntypähkinöillä ja Meyer-sitruunalla
Torstai: Toscanan Ricotta ja Parsakaali Rabe Pie (Erbazzone)
Perjantai: Burrata Bruschetta ja Parsakaali oli Rabe

Kuvat: James Ransom