Kaikkien aikojen paras Blackberry Pie
On melkein elokuu. Marjat yksinkertaisesti puhkeavat Pie Cottagen lähellä. Hapan kirsikat ovat valmistuneet tälle kaudelle. Kyllä, tein muutaman piirakan ja kuoppainen ja pakastin loput erityispiirakoita jakamaan talvella ja keväällä. Kuka voi vastustaa kesän makua kylmänä talvipäivänä. Mustikat ovat voimakkaita. Ja päivittäin kävellessäni näen suosikkini karhunvatukka-laastarit melkein valmiita luopumaan kaikesta kaikkien aikojen parhaan Blackberry Pie -leivoksen puolesta!
Loppuvuodesta 2007 Saveur Magazine kysyi minulta, voinko jakaa Blackberryni Pie-resepti sisällytetään The Saveur 10th Annual 100 -ohjelmaan, joka julkaistiin helmikuussa 2008. Saveur kutsuu ”suosikkiruokiaan, ravintoloita, juomia, ihmisiä, paikkoja ja asioita”. Joten, uskokaa minua, se oli erittäin iso juttu ja minulle suuri kunnia tulla mukaan.
Kuva piirakastani oli lehden keskipiste …
Tässä on kakkuni keskellä taaksepäin Saveur-lehden helmikuussa 2008. Tämä kuva oli aiemmin verkossa reseptini kanssa, mutta äskettäin muutti alkuperäinen resepti, myös erilainen karhunvatukka-piirustekuva on ylhäällä.
… JA valittu myös kannelle. Näetkö sen oikeassa yläkulmassa? Et voi loppu seisomaan ja hanki tämä enää. Muista, että se julkaistiin vuonna 2008. 😉
Tässä minun helmikuun 2008 kopio Saveurista, jossa Blackberry Pie -reseptini on yksi ”The Saveur 10th Annual 100”.
Päivitin äskettäin verkkosivustoni linkkejä ja napsautin Saveuriin tehdäksesi varma, että se oli vielä siellä. No, hämmästyin siitä, että vaikka nimeni on edelleen hyvitetty reseptissä, he ovat muuttaneet reseptiäni! Sitä on muutettu tarpeeksi mittausmäärillä ja sanamuodolla, että se ei vain ole sama resepti, jonka annoin heille. Kyllä, olen ottanut heihin yhteyttä, mutta vastausta ei ole vielä saatu. 🙁
Liz Pearson on sittemmin siirtynyt Saveurin keittiönjohtajaksi, mutta vuoden 2007 lopulla hän lähetti nämä sanat minulle, kun hän oli testannut alkuperäisen reseptini … ”En voi päästä kuoresta – se on varmasti paras mitä olemme koskaan testanneet keittiössä. Se on myös se, jota käytän tästä lähtien kotona! On harvinaista, että saamme niin herkullisia ja tarkkoja reseptejä ensimmäisellä kerralla. En voi kiittää tarpeeksi , Kate! ”
Ja voit lyödä vetoa siitä, että nuo sanat tekevät päivästäni edelleen! Joten tässä se on sinulle alkuperäisessä muodossa, paras Blackberry Pie Ever!
Tulosta resepti
kaikkien aikojen paras karhunvatukka-piirakka
Kokonaisaika1 h 50 min
Ainekset
- 2 1/2 kuppia plus 1/3 kupillista jauhoa
- 9 rkl. kylmää voita leikattu 8 palat
- 8 rkl. kylmä renderoitu lehtipala leikattu 8 osaan
- 1 tl. kosher-suola
- 6 kuppia noin 1 1/2 l karhunvatukkaa
- 3/4 kuppia plus 2 rkl . sokeri
- 2 tl. tuoretta sitruunamehua
- Hyvin pieni muskottipähkinäritilä
- 1/2 tl. sitruunankuori
- 1 munanvalkuainen
Ohjeet
-
Laita 2 1/2 kuppia jauhoja, 8 rkl. voita, rasvaa ja puolet suolasta isoon kulhoon. Sekoita sormillasi, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Ripottele 10 rkl. jääkylmää vettä seoksen päällä; sekoita varovasti haarukalla, kunnes taikina tulee yhteen. Puolita taikina; siitä kahdeksi paksuksi levyksi (alkuperäiset muistiinpanoni heille kutsuivat niitä ”pulleiksi” levyiksi), kukin noin 5 ”leveitä. Kääri levyt erikseen muovikelmuun; pidä kylmässä 1 tunti.
-
Pura 1 taikinalevy pakkauksestaan; siirrä se hyvin jauhotetulle pinnalle. Vatkaa se rullalla useita kertoja litistääksesi sitä; käännä se ympäri ja toista. Rullaa taikina 11 ”ympyrän muodostamiseksi; siirrä se 9 ”syvään ruokalajiin.(Jos taikina repeytyy ja se on korjattava, taputtele vähän vettä paikkaan, johon se tulee kiinnittää, ja ”liimaa” taikinan palaan.) Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa.
-
Järjestä leivinpelti uunin alaosaan; lämmitä 425F: seen. Laita marjat, 3/4 kupillista sokeria, sitruunamehua, kuorta, muskottipähkinää, jäljellä olevia jauhoja ja suolaa kulhoon. Soseuta puulusikalla varovasti tekstuurisen täytteen valmistamiseksi; kaada jäähdytettyyn kuoreen; piste jäljellä olevan voin kanssa; varaa.
-
Vatkaa munanvalkuainen ja 1 rkl. vesi yhdessä kulhossa; syrjään. Rullaa jäljellä oleva taikinakiekko 11 ”ympyrään; leikkaa 3/4” kokoisiksi kaistaleiksi. Järjestä nauhat piirakan päälle ristikkokuviona; leikkaa ylimääräinen taikina ja purista piirakan reunat. Harjaa kuori munasekoituksella; ripottele jäljellä olevalla sokerilla. Paista uunin keskitelineellä, kunnes kuori on vain kultaista, noin 15 minuuttia. Vähennä lämpöä 350F: seen; paista kunnes kullanruskea ja kuplii, noin 30 minuuttia lisää. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Muistiinpanoja
P.S. Jos kohtaat joskus huonoja linkkejä, joita en ole saanut kiinni, olisin kiitollinen, jos voisit lähettää minulle sähköpostia, jotta voin korjata tai poistaa ne. Toivon varmasti, että olisin skannannut Sur La Table -uutiskirjeen numeron 1 vuonna 2010, kun vinkkini ja reseptini omenapiirakasta olivat esillä. En tiennyt tarpeeksi ottaaksesi näyttökuvan, ja se on myös kadonnut, mennyt, kadonnut.
PÄIVITYS 3.8.2015: Saveur on ottanut minuun yhteyttä ja alkuperäinen resepti on nyt varmuuskopioitu heidän verkkosivuillaan. !
