Opi tekemään tuoretta paneelia kotona vain muutamalla yksinkertaisella ainesosalla. Tämä helppo kotitekoinen paneeriresepti luo pehmeimmän ja pehmeän paneerijuuston alusta alkaen – ilman säilöntäaineita tai erityisiä lisäaineita.

Olen valmistanut paneeria alusta alkaen monta vuotta, enkä muista, milloin viimeksi ostin sen kaupasta. Paitsi että kotitekoinen paneer on terveellisempi ja tuoreempi, se on itse asiassa halvempaa tehdä kuin ostaa.

Vain muutamalla tärkeällä askeleella ja vinkillä sinäkin voit tehdä parhaan maukkaan paneerin omassa keittiössäsi!

Mikä on Paneer?

Tunnetaan myös nimellä intialainen raejuusto, paneer on tuorejuusto, joka on valmistettu lisäämällä elintarvikepitoista happoa juustomassalle. Tuloksena oleva hera suodatetaan ja puristetaan musliinin juustoliinassa, mikä luo vahvan palan herkullista juustoa.

Paneer ei vaadi fermentointia tai kovettumista. Ja toisin kuin monet muut juustot maailmassa, paneerien valmistuksessa ei ole mukana juoksutetta, joten se on täysin kasvissyöjäystävällinen.

Se on kiinteä, sulamaton juusto, joka on suolaamatonta, ja on miellyttävän mieto maku. Paneerijuustoa valmistetaan samalla tavalla kuin ricottajuustoa.

Kotitekoisten paneerilohkojen avulla voidaan valmistaa erilaisia maukkaita ruokia pakorasta curryihin – ja se on erittäin namia syötäväksi viipaleittain oma!

Tietoja tästä reseptistä

Olen oppinut tekemään paneeria vuosikymmenien ajan kokkikoulussani. Se on yksinkertainen prosessi, johon kuuluu ensin maidon keittäminen ja juustaminen ruokahapolla, sitten puristaminen kiinteän juuston muodostamiseksi.

Sulatettu maito suodatetaan ja puristetaan juustolevyssä, ja hera joko hävitetään tai varataan myöhempää käyttöä varten.

Vain 30 minuutin kuluttua sinulla on kaunis kotitekoinen lohko tuoretta kotitekoista paneelia, joka on valmis pitämään jääkaapissa tai käytettäväksi suosikkiruokissasi. juustomassa

1. Sitruunamehu tai limettimehu: Sitruunamehun lisääminen antaa pehmeän ja kiinteän tekstuurin kotitekoiselle paneerillesi. Litraa maitoa varten voit lisätä noin 2-4 teelusikallista sitruunamehua maidon laadusta riippuen.
2. Etikka: Kiinteä ja pehmeä rakenne saavutetaan myös lisäämällä etikkaa. Lisää noin 2–3 tl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa 1 litraan maitoa. Etikan avulla maito juoksee nopeammin ja nopeammin.
3. Kurkku tai jogurtti: Tuore juusto antaa sinulle pehmeämmän ja kosteamman paneelin. Voit lisätä noin 3-4 ruokalusikallista tuoretta juustoa tai jogurttia, kun teet paneerireseptin 1 litran maidolla. Kirnupiimä: Kirnupiimän käyttö tuottaa myös pehmeää ja kiinteää paneerijuustoa. Yritä lisätä 4-5 ruokalusikallista kirnupiimaa litraan maitoa.
4. Sitruunahappo: En käytä sitruunahappoa, koska se muodostaa liian kiinteän juuston. Mutta voit kokeilla sitä yhdessä sitruunamehun tai etikan kanssa.

Paneerien tekeminen

Maidon kiehuminen

1. Huuhtele ensin suuri, kestävä kattila vedellä varmistaaksesi, että se on täysin puhdas. Lisää 1 litra (noin 4 kuppia) maitoa kattilaan.

2. Aloita sitten maidon kuumentaminen keskimäärin matalalla liekillä.

3. Maidon lämmetessä sekoita ajoittain, jotta pinnalle ei muodostu ihoa eikä maito palaa kattilan pohjalle.

4. Samaan aikaan valmistele työtila: Aseta metallisiivilä tai seula toisen suuren kastikeastian päälle. Sitten siivilä siivilällä puhtaalla musliinilla tai cheeseclothilla tai puuvillaliinalla.

Voit sijoittaa pannun suoraan musliiniin, mutta siivilän käyttäminen on erittäin hyödyllistä sotkujen välttämiseksi.

5. Anna maidon kiehua, kunnes se alkaa vaahtua ja nousta.

Ruokahapon lisääminen

6. Nyt on aika lisätä valitsemasi ruoka-aine happo:

• Sitruunamehu – 2-4 teelusikallista
• Etikka – 2-3 teelusikallista
• Kirnupiimä – 4-5 ruokalusikallista
• Kurkku – vähintään 3-4 ruokalusikallista

Tarvittavan hapon määrä riippuu käytetyn maidon laadusta. Enemmän rasvaa maidossa vaatii enemmän ruokahappoa tämän paneerireseptin tekemiseksi.

Tässä panerierässä käytän sitruunamehua happona.Se on suosikkini miedon maun ja tuoreimman maustaisen juuston vuoksi.

7. Sekoita sitruunamehu (tai valitsema happo). Maito alkaa käpertyä välittömästi.

8. Maidon on käpristyttävä kokonaan, ennen kuin voit tehdä paneelin. Sekoita maitoa, jotta se ei tartu kattilaan.

9. Lisää 1-2 teelusikallista lisää ruokahappoa, jos se ei vaikuta juoksevalta kokonaan.

Kotitekoisen paneelin tekeminen

10. Kun maito on täysin sakeutunut kokonaan ja näet vihertävän heran, sammuta lämpö. Kaada sitten seos välittömästi vuorattuun siivilään.

11. Kerää seuraavaksi cheeseclothin reunat – ole varovainen, hyytynyt maitoseos on erittäin kuuma. Nosta nippua ja anna valua, kunnes se ei enää tippu.

12. Kun päät ovat tiiviisti kootut, huuhtele ne puhtaalla, raikkaalla vedellä koko kankaalla. Tämä varmistaa, että sitruunan tai etikan maut huuhdellaan myös vedellä. Jos olet käyttänyt juustoa tai kirnupiimää, sinun ei tarvitse noudattaa tätä vaihetta.

13. Kiinnitä kankaan päät tiukasti, jotta chenna pysyy käärittyinä, ja aseta nippu takaisin siivilään lautaselle tai puhtaan kulhon päälle.

14. Voit joko ripustaa nipun (keittiöhanaasi) tai painaa juuston muodostamiseksi. Nipun ripustaminen kestää noin tunnin, ja se tulisi tehdä kulhoon tai tiskialtaaseen. Tällä menetelmällä on taipumus tuottaa pehmeämpi, löysempi rakenne.

Haluan tehdä kiinteämmän paneerijuustoa painamalla heraa esineen kanssa, joka painaa vähintään 500-600 grammaa (tai vähintään 1 kiloa) . Tämä menetelmä vaatii vain 30-40 minuuttia ja se voidaan tehdä siivilässä pannun tai kulhon päällä.

Alla olevassa kuvassa olen käyttänyt laastini ja survinjoukkoani. Voit jopa pinota joitain levyjä.

15. Kun paneeli on painettu 30–40 minuuttia, se on valmis. Mitä kauemmin se istuu painon kanssa, sitä kiinteämpi juustosi on. Joten pehmeämmän juuston saamiseksi muista ottaa paino pois ennemmin kuin myöhemmin.

Poista paino ja avaa kangas. Käytin litraa (4 kuppia) maitoa ja tein siksi noin 200 grammaa eli 7 unssia kotitekoista paneeria.

16. Sinulla on nyt kaunis lohko sileää ja pehmeää paneerijuustoa.

Paneerin tallentaminen ja käyttö

17. Käytä paistinpannua heti ruoanlaittoon tai voit jäähtyä myöhempää käyttöä varten. Jääkaapissa säilytetään ilmatiiviissä astiassa 2-3 päivää.

18. Kerätty hera voidaan lisätä roti-, riisi- tai kasvisruokiin. Jatka lukemasta hyviä ideoita siitä, mitä heralle tehdään!

19. Kun olet valmis käyttämään paneeria, viipaloi se ohueksi tai pilko paloiksi – mitä resepti vaatii. Kokeile tuoretta kotitekoista paneerisi tehdäksesi suosikki intialaiset currysi tai voit tarkistaa minun Paneer Reseptit -ryhmästäni lisää ideoita.

Voit myös tehdä Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka tai minkä tahansa määrän herkullisia reseptejä.

Mitä tehdä jäljellä olevalle heralle

Kun paneeli on painettu tai ripustettu , sinulla on vihertävän värinen hera, joka sisältää erittäin paljon ravintoaineita. Voit hävittää tämän nesteen, mutta suosittelen, että pidät ja käytät sitä lisäämällä terveellistä lisäystä useisiin resepteihin. Jäähdytä hera helposti viiteen päivään ilmatiiviiseen astiaan.

On kuitenkin huomattava, että herassa on ripaus makua mistä tahansa käytetystä elintarvikehappoaineesta. Esimerkiksi jos sitruunamehua on käytetty maidon juoksuttamiseen, herassa ja siten sen kanssa valmistetuissa astioissa on vähän happamuutta.

Tässä on vain muutama tapa käyttää paneerin valmistusprosessin heraa:

1. Lisää ravinteita sisältävää heraa leipien, kuten chapati, paratha, tai taikinaan. mikä tahansa paistettu leipä!
2. Sekoita se kakkuihin tai pikkuleiviin.
3. Lisää hera dalsiin, kuten Dal Fry tai Dal Tadka.
4. Jopa Pulao ja Biryani maistuvat hyvältä lisäämällä heraa! Jos käytät vihannesten biryanien valmistamiseen, lisää hera vihanneskastikkeeseen veden sijaan.
5. Heraa voidaan lisätä raakana hedelmäsmuuttoihin, mehuihin ja jopa keittoihin.
6. Se voidaan myös lisätty mihin tahansa kastikkeeseen tai curryyn veden korvikkeena.
7. Voit myös valmistaa pastapohjaisia ruokia heran kanssa!
8. Koska siinä on niin paljon ravintoaineita, voit käyttää sitä jopa huonekasvien tai puutarhakasvien ravitsemiseen! Jäähdytä ja sekoita veteen ennen kasvien kastelua.

Asiantuntijavinkkejä

Haluatko varmistaa, että paneerisi on aina täydellinen? Noudata varmasti vihjeitäni:

1. Maito: Suosittelemme, että käytät maukkainta paneelia täysrasvoisella täysmaidolla. Pastöroitu tai pastöroimaton on hienoa, mutta sen pitäisi olla korkealaatuista parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Älä käytä värillistä tai rasvattomaa maitoa paneelin valmistamiseen. Ilman paljon rasvaa paneerijuusto tulee liian kovaa. Käytä aina tuoretta maitoa, jonka voimassaoloaika ei ole päättynyt.
2. Ruokahappo: Voit käyttää mitä tahansa neljästä ainesosasta, jotka hyytävät maitoa, kuten edellä on mainittu, mutta muista: jokainen näistä lisää vihannesten makua. paneer. Käytä siksi kirnupiimää tai juustoaineella, jotta voit valmistaa miedon maun.
3. Kerma: Ei tarvitse poistaa kermaa, jonka saatat nähdä maidossa kelluvan kypsennettäessä. Itse asiassa maidossa oleva luonnollinen kerma tekee paneelista pehmeän. Lisäksi voit lisätä 2-3 ruokalusikallista raskasta kermaa maitoon ennen lämmitystä, mikä tekee pehmeämmästä paneelista.
4. Haudutus: Älä jatka maidon kiehumista, kun se on täysin juoksevaa. Poista se heti lämmöltä ja suodata maito. Muuten ylikypsennys tuottaa epämiellyttävän kovaa, murenevaa juustoa.
5. Säilytys: Pidä paneeli pehmeänä jääkaapissa asettamalla kulhoon ja kastelemalla paneelilohkoa veteen. Jos paneerista tulee kovaa, voit liottaa lohkon lämpimässä vedessä minuutin tai kaksi työtasolla.

UKK

Helppo • 40 minuuttia

Paneerireseptit

Paneerivoi Masala

Helppo • 40 minuuttia

Paneerireseptit

Palak Paneer

30 minuuttia

Paneerireseptit

Matar Paneer | Herneet ja raejuusto Curry

2 tuntia 30 minuuttia

Tikka

Paneer Tikka (valmistettu uunissa tai StoveTopissa)

Jos teit tämän reseptin, muista arvostella se alla olevalla reseptikortilla. Jos haluat enemmän herkullisia intialaisia kasvisruokia, jotka toimitetaan suoraan postilaatikkoosi, kirjaudu sähköpostiuutiskirjeeseen. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää inspiraatiota kasvissyöjille.

Kuinka tehdä Paneer

4.91 55 äänestä

kirjoittanut Dassana Amit

Tee tuoretta paneeria kotona vain muutamalla yksinkertaisella aineksella. Tämä helppo kotitekoinen paneer-resepti luo pehmeimmän ja pehmeän paneerijuuston tyhjästä.

Valmistusaika 2 minuuttia

Kypsennysaika 13 minuuttia

lepoaika 30 min

Kokonaisaika 15 minuuttia

Keittiö Pohjois-Intiassa

Kurssi: Pääruoka

Ruokavalio: Gluteeniton, kasvissyöjä

Vaikeustaso: Helppo

200 annosta grammaa

Yksiköt

US CustomaryMetric

Ainekset

Ainekset

• ▢ 1 litra täysrasvaista täysmaitoa
• ▢ 2-4 teelusikallista sitruunamehua tai etikkaa tai 3-4 rkl juustoa tai jogurttia

Tarvittavat materiaalit

• ▢ juustokangas tai musliini tai ohut puuvilla-lautasliina

▢ jotkut kulhot ja raskas esine tai levyt

Ohjeet

Maidon kiehuminen

• Huuhtele ensin suuri, kestävä kattila vedellä. Lisää maito kattilaan.
• Aloita sitten maidon lämmittäminen keskitasolla ja matalalla lämmöllä.
• Sekoita toisinaan niin, että iho ei muodostu pinnalle ja että maito ei palaa pohjasta.
• Ota samalla pannu tai kulho. Aseta suodatin pannulle. Suodata siivilä puhtaalla musliinilla tai juustoliinalla tai puuvillaliinalla. Voit jopa vuorata pannun suoraan musliinin kanssa.

Ruokahapon lisääminen

• Kun maito alkaa kiehua, lisää sitruunamehu tai etikka. Aloita sekoittaminen.
• Maidon on juoksuttava kokonaan. Sekoita maitoa, kun se on juoksevaa, jotta juustomassa ei tartu pannun pohjaan.
• Joskus Maito on juoksutettu osittain, mutta vetistä heraa ei näy. Lisää tässä tapauksessa myös 1-2 teelusikallista lisää ruokahappoa ja sekoita uudelleen. Sinun pitäisi nähdä maidossa vihertävän värinen hera.
• Kun maito on täysin sakeutunut ja näet vihertävän heran, katkaise virta lämmitä ja kaada sitten koko seos välittömästi siivilään, joka on vuorattu musliinilla, juustoliinalla tai puuvillaliinalla.
• Kerää varovasti reunat musliini, koska hyytynyt maitoseos on erittäin kuuma. Tätä tehtäessä enemmän heraa rasittuu.
• Suorita puhdasta makeaa vettä kokoontuneelle musliinille kaikkialla.

Ruudun luominen

• Kun päät ovat tiukasti kiinni, suorita puhdas , raikasta vettä koko kankaalla huuhtelua varten.
• Pidä raskas paino musliinin tai juustoliinan päällä 30-40 minuuttia. Käytä raskasta esinettä, jonka paino on 500-600 grammaa. Voit jopa ripustaa musliinipaketin tunnin ajan keittiön pesuallashanaan, ellet käytä raskasta esinettä.
• Lisää heraa rasitettu, kun asetat raskaan esineen. Poista siis hera levyltä.
• Ruudun asetus tapahtuu 30–40 minuutin kuluttua.
• Leikkaa kotitekoinen paneeli kuutioiksi tai mihin tahansa muotoon kerran lämmin tai jäähdytetty.
• Voit myös jäähdyttää paneelin. Pidä se ilmatiiviissä astiassa tai upota paneelilohko vesikulhoon ja pidä jääkaapissa.
• Kotitekoinen paneeli pysyy tuoreena 2-3 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Voit leikata paneerijuustoa myöhemmin ja käyttää sitä minkä tahansa reseptin kanssa.

Video

Huomautuksia

• Maito: Käytä ennen kaikkea hyvälaatuista maitoa. Jälleen täysrasvainen täysmaito tuottaa erinomaisia tuloksia aivan kuten kotitekoisen juuston valmistuksessa. Voit käyttää sekä raakamaitoa että homogenoitua maitoa.
• Ruokahapot: kolme ainetta, jotka hyytävät maitoa. Voit käyttää mitä tahansa niistä: Sitruunamehua, juustoa tai etikkaa. Jokainen näistä lisää heikon vihjeen tekemäsi ruutuun. Muista tämä.Jos et pidä sitruunan tai etikan mausta, lisää sen sijaan juustoa (jogurttia) tai kirnupiimää.
• Kerma: Jos maidon pinnan päällä kelluu runsaasti kermaa, sitä ei tarvitse poistaa. . Maidossa oleva luonnollinen kerma tekee paneerijuustosta pehmeän.
• Maidontuotto: Kun lisäät sitruunamehua tai etikkaa, maito alkaa käpertyä. Maidon on juoksuttava kokonaan. Sinun pitäisi nähdä valkeahko tai vihertävä hera. Kun maito on sakeutunut kokonaan, älä hauduta tai keitä sitä edelleen. Poista heti ja suodata maito. Tämä ylikypsytys tuottaa kovan paneelin, kun se on asetettu.
• Säilytys: Jäähdytä paneeria ilmatiiviissä astiassa 2-3 päivää. Toinen tapa pitää kotitekoinen paneer pehmeänä jääkaapissa on liottaa paneerilohko veteen kulhoon ja pitää jääkaapissa. Tällä tavalla paneerista ei tule kovaa. Vaihtoehtoisesti voit liottaa paneelin lämpimässä vedessä, kun olet poistanut sen jääkaapista.
• Skaalaus: Voit helposti tehdä suuren lohkon paneelin kaksinkertaistamalla tai kolminkertaistamalla tämän reseptin. Kun ruutu on asetettu, pilko ne kuutioiksi. Aseta ne ilmatiiviiseen laatikkoon ja jäätyvät. Voit jopa jäähdyttää paneerijuustoa 2-3 päivää.

Ravintotiedot Likimääräiset arvot

Ravintosisältö

Paneerin valmistaminen

Määrä annosta kohti (50 grammaa)

Kalorit 145Kalorit rasvasta 117

% päivittäinen arvo *

rasva 13g20%

tyydyttynyt rasva 8g50%

kolesteroli 33mg11%

Natrium 13mg1%

Hiilihydraatit 1g0%

Proteiini 7g14%

Kalsium 240mg24%

* Päivittäiset prosenttiosuudet perustuvat 2000 kalori-ruokavalioon.

Pidätkö videoistamme? Seuraa sitten ja tilaa meitä YouTubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.

Yrititkö tätä reseptiä? Jos olet tehnyt reseptin ja pitänyt siitä jaa sitten reseptilinkki facebookissa, twitterissä & pinterest. Instagramissa mainitse @dassanasvegrecipes ja merkitse #dassanasvegrecipes!

Kaikki sisältökuvamme & ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä kopioi. Bloggaajana, jos haluat mukauttaa tätä reseptiä tai tehdä YouTube-videon, kirjoita resepti omin sanoin ja anna napsautettava linkki takaisin tämän URL-osoitteen reseptiin.