Munanpesu on sekoitettua munaa ja nestettä (yleensä vettä tai maitoa), joka harjataan leivonnaisille kuten leivonnaisille ennen paistamista. Se lisää kiiltoa ja väriä ja auttaa tiivistämään reunoja. Kun reseptit tai ruoanlaitto-ohjeet vaativat munanpesua, tietäen miksi ja miten sitä käytetään, saat parhaat tulokset.

Munanpesun perusresepti

Tee munanpesu seuraavalla tavalla:

1. halkeile muna kulhoon ja lyö se perusteellisesti haarukalla.
2. Lisää 2 rkl vettä ja ripaus suolaa. Sekoita, kunnes se on yhdistetty.
3. Harjaa munanpesu esineesi pinnalle.

Voit käyttää vähemmän nestettä tummempaan munanpesuun tai korvata maidon tai kerman veteen. Jotkut ihmiset käyttävät puhdasta munaa vaivautumatta lisäämään nestettä. Tämä tuottaa erittäin tumman kiillon, jota voi olla hieman vaikea levittää tasaisesti.

Munanpesua voidaan käyttää muissa elintarvikkeissa paitsi leivonnaisissa. Esimerkiksi herttuatar perunat harjataan yleensä munanpesulla ennen paistamista. Kun päätetään, käytetäänkö munanpesua, on hyödyllistä tietää, mihin seos on hyvä.

Värille

Tarinankerroksen pinnalla oleva lasite piirakan kuori luotiin luultavasti harjaamalla munanpesu siihen juuri ennen leivontaa. Munanpesu antaa kullanruskean kiillon pehmeälle leivälle, kuten päivällisrullat, tanskalaiset leivonnaiset, kanelirullat, brioche ja challah.

Rakenteelle

Munanpesua voidaan käyttää myös eräänlaisena liimana leivonnaisen kahden reunan kiinnittämiseksi toisiinsa, kuten täytettyjä leivonnaisia, kaksoiskuoreita, empanadoja tai en croûte (kuoressa) reseptit. Tämä toimii, koska munan proteiini hyytyy kypsyessään muodostaen jäykän sidoksen.

Jos ripotelt leivonnaisia tai leipää uudelleen sokerilla tai mausteilla, harjaamalla se ensin munanpesulla, rakeet tarttuvat pintaan sen sijaan, että ne vuotaisivat pois.

Haitat

Munan luonne pesemällä asioiden yhteen liittämiseen on omat vaaransa. Sinun on oltava varovainen muna pestään, kun työskentelet esimerkiksi lehtileivän kanssa, koska jos se tippuu leivonnaisen reunoille, se voi liimata kerrokset yhteen estäen leivonnaisen paisumisen kypsennyksen aikana.

Munanpesu tehdään raakamunalla, ja sinänsä se aiheuttaa salmonellan leviämisriskin. Leivonta tappaa bakteerit, ja esineesi on turvallinen, mutta sinun ei pitäisi koskaan levittää munanpesua tuotteelle, jota ei leivota. Munanpesun tekemiseen ja levittämiseen käytetyt astiat ja harja on puhdistettava perusteellisesti, ennen kuin niitä käytetään muihin ruoanvalmistustehtäviin.

Turvallisuus ja siivous

Tarvitset pestä leivonnaisharjasi kylmällä vedellä heti munanpesun jälkeen, koska kuuma vesi hyytyy munanpesun ja harjakset tarttuvat yhteen. Tämä on erityisen ongelma, jos harjasi on valmistettu luonnollisista harjaksista. Kylmän veden huuhtelun jälkeen voit pestä ja puhdistaa harjan kuumassa vedessä. Silikoni-leivontaharja on suositeltava munanpesun levittämiseen. Se on helpompi puhdistaa, harjakset eivät liimaudu yhteen ja silikoniharjakset eivät ime hajuja tai rasvoja samalla tavalla kuin luonnolliset harjakset.

Kuten edellä mainittiin, munanpesu – ja raakamuna missä tahansa muodossa – sisältää salmonellan mahdollisuuden, joten ristikontaminaatioon ja puhdistamiseen tulisi kiinnittää erityistä huomiota.