Murska tunnetaan eteläisen keittiön olennaisena annoksena, joka on mennyt nöyrästä aamiaisesta tai lisukkeesta pohjaan herkulliselle katkaravun annokselle, joka näkyy ravintolan valikoissa. Jyvillä on itse asiassa paljon pidempi historia; sana ”rakeet” viittaa karkeasti jauhettuun viljaan ja alkuperäiskansat söivät sen. Nykyään rouheet valmistetaan joko hominy tai kivijauhetulla maissilla, ja ne keitetään ja sitten yleensä voin ja maidon kanssa.
Nopeat tosiasiat
- Alkuperä: Jo ennen kuin eurooppalaiset tutkimusmatkailijat tulivat länteen, Pohjois-Amerikan alkuperäiskansat söivät ruokalajia perunamuusia, koska maissi oli yleinen viljelykasvi.
- Ruokatekijä: Grit ovat Etelä-Carolinan virallinen ruoka.
- Historia: Sana ”grits” on peräisin vanhasta englanninkielisestä sanasta ”grytt”, joka tarkoittaa karkeaa ateriaa.
Mitä ovat muroja?
Hiutaleet valmistetaan vähemmän makeasta, tärkkelyspitoisesta maissilajikkeesta, kuten hammastetusta maissista. Maissi käy läpi käsittelyn, joka imee kuivatut jyvät lipeään tai muuhun alkaliin useita päiviä, mikä poistaa kovan rungon; tuloksena olevasta viljasta käytetään nimitystä hominy. Kun ostat rakeita, löydät sekä hominy että valkoisia ja keltaisia maissilajikkeita.
Grits vs. Polenta
Polenta on italialainen versio rakeista. Se on valmistettu maissijauhosta, joten sillä on huomattavan erilainen rakenne ja maku. Se valmistetaan samalla tavalla ja voi näyttää rakeilta, missä sekaannus saattaa olla.
Lajikkeet
On olemassa kiveä jauhettuja, nopeasti kypsentäviä ja pikaruokia. Lue kuitenkin pakkausta huolellisesti erottaaksesi rouheet ja maissijauho, joka on hienorakenteista jalostettua maissia, kuten jauhoja, ja masa harina Vaikka tortillojen perusta on useimmat lajikkeet, voidaan teoreettisesti vaihtaa maissijauhoon, masaan tai polentaan, yleensä parempia tuloksia saavutetaan käytettäessä reseptissä vaadittua viljalajia. iso maku ja paksumpi purema ehjästä alkiosta; hienoksi jauhettu maissijauho puolestaan kypsyy tasaiseksi, melkein vetiseksi sieneksi.
On tärkeää, että käytät tietyntyyppiset rakeet tietyn tyyppisille resepteille. Valitse esimerkiksi karkea tai keskijauhe perinteiselle lisukkeelle; voit käyttää kivijauhettuja rouheita, joiden kypsentäminen liesitasolla kestää noin 45 minuuttia, tai pikahiutaleita, jotka kypsyvät noin 10 minuutissa.
Jyvien käyttö
Monipuolinen ruoka, rouheita voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Grit voidaan tehdä hyvin yksinkertaisesti voin ja ripaus suolaa tai muuttaa jotain monimutkaisemmaksi ja maukkaammaksi. Rakeiden valmistamiseksi kiehauta neljä tai viisi kertaa vesimäärä rakeiksi, lisää veteen suolaa ja keitä sitten rakeita noin 45 minuuttia sekoittaen lähes jatkuvasti.
Kuinka valmistaa rakeita
Monipuoliseksi lisuketta, hauduta karkeita runsaasti suolaisessa vedessä, kanaliemessä tai maidossa, kunnes se on pehmeää ja paksua. Luonnollisesti mieto, rouhe tarvitsee annoksen makua ainesosista, kuten voista, kermasta ja juustosta; kokeile aamiaisen mukana resepti juustorakeille. Huomattavampaa ateriaa varten eteläiset tarjoavat katkarapuja ja muroja.
Miltä se maistuu?
Valmiiden rakeiden tulee olla paksuja, sileitä ja mietoja. Murskailla on tapana maistua kuin mitä sekoitat niihin, joten ne valmistetaan usein lisättyä suolaa, voita ja juustoa. Niiden ei pidä maistaa raakaa tai ”pois”.
Grits-korvike
Koska rakeet ovat usein lisuke tai pohja muiden aterioiden yhteydessä, riippuu siitä, kuinka korvaat heidät. Kokeile aamiaiseksi vehnä- tai jopa kaurapuuroa. Kokeile vaihtaa polenta, perunamuusia, risottoa tai paahdettuja vihanneksia saadaksesi lämpimämpi hinta.
Gritsireseptit
On olemassa joitain luovia tapoja sisällyttää rouhe omaan reseptejä sekä runsaasti perinteisiä eteläisiä reseptejä, joissa on hiutaleita.Kokeile joitain näistä:
- Grillaa ja rakeita
- Helppo paistettua mureaa kakkuja
- Seared kampasimpukoita jauhoilla
Mistä ostaa muroja
Kivijauhettua rouhetta voi olla vaikea löytää ruokakaupasta, mutta voit postittaa ne useista verkkokauppiaat. Kokit ja asiantuntijat sanovat, että kivijalkalla on parempi maissin maku ja sydämellisempi rakenne, joten saattaa olla syytä investoida jonkin aikaa niiden etsimiseen. Ne ovat myös ravitsemuksellisempia kuin pikahiutaleet. Välitöntä mureaa löytyy useimmista ruokakaupoista vilja- tai leivän käytävällä. Niitä myydään pusseissa tai laatikoissa, ja niiden hinta todennäköisesti on alle 5 dollaria.
Varastointi
Rakeet tulisi varastoida viileässä, pimeässä paikassa suljetussa astiassa. Kosteus ja tuholaiset ovat muroja. Kypsennettyjä muroja tulee säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa kolme tai neljä päivää. Lämmitä ne liedellä tai mikroaaltouunissa.
Ravitsemus ja edut
Yksi kuppi keitettyjä, säännöllisiä rakeita antaa noin 180 kaloria, 4 grammaa proteiinia, ja 1 gramma rasvaa. Se sisältää myös 25% folaatin päivittäisestä arvosta. Murskaa syödään harvoin yksin. Pidä mielessä voin, katkarapujen tai rikkaan kastikkeen patruunan ravintoarvo, jota syöt rakeiden kanssa.
