Arrowroot on erinomainen gluteeniton tärkkelys, joka on tehokas sakeuttamisaine. Sen maku on neutraali, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää monenlaisissa astioissa vaikuttamatta niiden makuprofiiliin. Jos tarvitset monipuolisen sakeuttimen, on hyvä pitää nuolenjuuri käsillä. Jos et löydä nuolenjuurta tai jos olet loppunut ja tarvitset sitä heti, harkitse mitä tahansa alla olevista nuolenjuuren korvikkeista.

Paras veto: Tapioka-tärkkelys

Tapioca-tärkkelys on tärkkelystä, jossa on on uutettu maniokan juuresta. Vaikka monet ihmiset käyttävät termejä ”tapioka” ja ”nuolenjuuri” vuorotellen, ne tulevat kahdesta eri kasvista. Heillä on yhteistä se, että ne ovat molemmat gluteenittomia, mikä tarkoittaa, että voit käyttää kumpaakin, jos etsit tärkkelystä, jossa ei ole gluteenia. Tapioka on tehokas arrowjuuren korvike sen sileyden takia, että se on hajuton eikä sillä ole havaittavaa makua. Sekä hajuton että neutraali maku ovat arrowjuuren ominaisuuksia ja ovat tekijöitä, jotka tekevät siitä hyvän sakeuttamisaineen.

Tapioka antaa nuolenjuuren tavoin kiiltävän ja selkeän ulkonäön sakeutettaville astioille. Molemmat tärkkelykset pysyvät myös vakaina, jopa matalissa lämpötiloissa. Tämä vakaus tekee tapiokasta tehokkaan astioissa, jotka aiot pakastaa.

Ei ole mitään syytä, että toisin kuin arrowjuuri, tapioka on epäluotettava käytettäessä happamien nesteiden sakeuttamiseen. Tämä tarkoittaa, että se voi hajota ja menettää sakeutumiskykynsä.

Käytät tapiokaa luomalla lietettä ja lisäämällä sitä ruokaan. Sekoita tapioka yhtä suureen määrään nestettä.

Hyvä vaihtoehto: Maissitärkkelys

Maissitärkkelys on johdettu maissin ytimen endospermista ja on toinen suosittu sakeuttamisaine, jolla on neutraali maku. Se on myös gluteeniton, mikä tarkoittaa, että sitä voivat käyttää keliakiapotilaat ja muut, jotka pyrkivät välttämään gluteenia.

Yksi maissitärkkelyksen suurimmista huolenaiheista on se, että se voidaan valmistaa muuntogeenisillä muunnoksilla. maissi. Jos tämä on sinulle huolenaihe, voit valita toisen nuolenjuuren korvikkeen.

Huomaa, että maissitärkkelys ei ole tehokas sakeuttamisaine happamissa nesteissä.

Kuten arrowjuuri ja tapioka, sinäkin käytä maissitärkkelystä sekoittamalla se veteen muodostaen lietettä, jonka voit lisätä astiaan sakeuttamiseksi. Yksi keskeinen ero nuolenjuuren ja maissitärkkelyksen välillä on, että maissitärkkelys luo enemmän matta-ilmeen keittosi, kastikkeesi tai kastikkeesi; arrowjuuri tekee siitä kiiltävämmän.

Piparilla: Riisijauho

Riisijauho on valmistettu riisistä ja on gluteeniton tärkkelys, mikä tarkoittaa, että se sopii vain keliakiaa sairastaville kuten yllä olevat korvikkeet. Se on monipuolinen, ja siitä voidaan valmistaa lietettä vedellä tai maidolla sekä rasvaa sisältävää rouxia kuten vehnäjauhoja. Huomaa, että se on viljatärkkelys, mikä tarkoittaa, että kaikki nesteet, joita käytät sitä sakeuttamiseen, ovat pikemminkin sameat ja mattapintaiset kuin kirkkaat ja kiiltävät. Huomaa, että riisijauholla on se etu, että se säilyttää sakeutumiskykynsä happamissa nesteissä.

Sitä voidaan käyttää paistettujen elintarvikkeiden leivontaan; Huomaa kuitenkin, että se ruskeaa nopeasti verrattuna muihin jauhoihin. Sinun on rajoitettava sen käyttö elintarvikkeisiin, joiden valmistaminen vie vähemmän aikaa.

Tee liete riisijauhosta sekoittamalla riisijauhot vastaavaan määrään vettä.

Muut vaihtoehdot

Vehnäjauho on helposti löydettävä vaihtoehto arrowjuurelle. Se on tehokas sakeuttamisaine, joka toimii happamissa nesteissä. Haittoja on, että sillä on maku ja sakeutunut neste ei ole kirkas.

Perunatärkkelyksen rakenne on samanlainen kuin nuolenjuurella ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla. Perunatärkkelystä ei pidä keittää, koska kiehuminen menettää sen sakeutusominaisuudet.