Grillipavut ovat olleet katkarapuja Meatwavessa melkein sen perustamisesta lähtien . Siitä lähtien olen luottanut kahteen reseptiin palvellakseni minua hyvin läpi vuosien – Alton Brownin kerran ja tulevaisuudessa Bean ja Mike Millsin Tangy Pit Beans -reseptit. Reseptit ovat radikaalisti erilaisia, yksi alkaa kuivatuista papuista ja vaatii melkein päivän alusta loppuun, kun taas toinen käyttää säilykepapuja ja se voidaan valmistaa hieman yli tunnissa.Molemmilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa, ja vaikka jompikumpi resepti seisoo melkein jokaista pavunpuolta vastaan, olen päässyt grilli-liitokseen, kumpikaan edustaa todella ihanteellisinta grillipapaani. Joten miten ratkaista se? Tee oma resepti!

Koska olen tehnyt molemmat pavun reseptit jo vuosia, minun oli helppo valita parhaat jokaisen näkökohdan ja lisätä siihen oman leimani, jotta pääsen lähemmäksi haluamaani lopputulosta. Ei ole epäilystäkään siitä, että alusta alkaen pavuilla on syvyys makua ja pehmeämpi papu kuin reseptillä, joka alkaa purkkisarjalla. Aloitin matkani täällä kuivatuilla pavuilla ja valitsin lajikkeen, koska rakastin todella kuinka erilaisia papuja lisäsi lisää makua ja tekstuuria Mike Mills -reseptiin.

Käytin yhtä paljon kolmea papulajiketta – suuri pohjoinen, pinto ja pienet punaiset pavut – saadakseni puntaa, jonka sitten liotin suolaisessa vedessä yön yli. Yleinen käytäntö kieltää suolan tässä vaiheessa, mutta totuus on, että liottaminen suolaisessa vedessä johtaa todella kermaisempiin papuihin ja auttaa pitämään nahat hajoamasta pitkän kypsennyksen aikana lisäämällä maustetta.

On vaikea olla rakastamatta Alton Brownin reseptiä, joka alkaa koko kilolla pekonia, ja vaikka siellä on hauskaa sanoa siellä niin paljon suolaista, rasvaista sianlihaa pavuissani, luulen, että se on hieman ylenmääräistä. Joten pidin pekonia, mutta leikkasin sen puoliksi kiloksi, mikä oli siinä vaiheessa, kun se oli renderöity ja raikas, rasvaa enemmän kuin tarpeeksi vihannesten paistamiseen.

Joista käytin sipulia, jalapeñoja, vihreää paprikaa ja valkosipulia. Keitin nämä kunnes se on pehmennyt, prosessi, jota käytän myös omien grilli-kastike-reseptien aloittamiseen.

Seuraavaksi suodatin pavut ja lisäsin Annoin pavut kiehua r tunti ennen muiden ainesosien lisäämistä. Syynä tähän vaiheeseen on se, että hapot voivat estää pavun ruoanlaittokyvyn, joten halusin antaa pavut kypsyä ennen sellaisten tuotteiden käyttöönottoa, jotka voisivat muuttaa prosessia.

Viimeiset ainesosat olivat pääasiassa niitä, joita käytän luomaan yksinkertaisen, tavallisen grillikastikkeen – ketsuppi, etikka ja sinappi sekä ruskea sokeri, hunaja, melassi , grillihieronta ja kuuma kastike. Kun se lisättiin vielä erittäin nestemäisiin raskaisiin papuihin, se muodosti todella, todella ohuen grillikastikkeen, mutta edessä oli vielä tuntikausia, kastikkeen vähentyessä ja sakeutumisessa oli runsaasti aikaa.

Kolmen tunnin 300 ° F: n uunissa olon jälkeen pavut muodostuivat lähes kokonaan pehmeiksi ja kermaisiksi ja paljon paksunnetulla kastikkeella, vaikkakaan ei vielä kovin vakiintunut grillikastikkeen sakeus, joten kypsennyksen loppuunsaattamiseksi ja kastikkeen vähentämiseksi keitin pavut viimeisen tunnin ajan ilman kantta, minkä jälkeen ne näyttivät tältä – ehjä, pehmeä ja kermainen, suspendoituna keskipaksuun, tiivistettyyn grillikastikkoon.

Maku oli melko tarkka liian. Vaikka Alton Brownin resepti luo melassipitoisen maun ja Mike Mills ”sisältää voimakkaasti makeutta, nämä pavut löysivät suuremman makean ja kirpeän grillitasapainon kevyellä potkurilla, jotta kokonais monimutkaisuus paranisi. Vaikka olen tyytyväinen tuloksiin, näen tämän olevan vain alku kehittää vielä parempia grillipapuja tiellä. Pääni on jo täynnä ideoita, kuten poltettujen päiden tai vedetyn sianlihan käyttö lihan savuisuuden aikaansaamiseksi, jota pekoni tarjoili täällä, tai ainesosien vieminen suuntaan, joka muistuttaa lähinnä grillikastike-reseptiäni, joka on koristanut voittavien savustettujen lihojen myöntämistä aiemmin. Silti tämä nykyinen resepti on askel oikeaan suuntaan, ja olen varma, että se tuottaa grillipapuja, joita olet sitoutunut rakastamaan.

Julkaistu to 8. joulukuuta 2016, kirjoittanut Joshua Bousel

Saatat pitää myös näistä