Myytit & Faktat:

MYYTTI: Maraschino-kirsikat säilytetään formaldehydillä.

FAKTA: Ei formaldehydiä käytetä, teen maraschino-kirsikoita. Oregonin kirsikkakasvattajien tutkimus- ja kehitysosastoa johtava Carl Payne epäilee, että myytti alkoi, kun kansallisen uutislehden kirjailija, joka teki tarinan maraschino-kirsikoista, sekoitti formaldehydin bentsaldehydiin, kirsikasta, saksanpähkinästä tai mantelista uutettuun aromiöljyyn. kuoppia, jota käytetään maraschinoissa. HUOMAUTUS: Se on sama maku, jonka maistat Dr.Pepperillä. Nämä kaksi eivät ole edes lähellä, mutta virheet jumissa, ja teollisuus on yrittänyt purkaa sitä joka sittemmin. Enemmän kuin mikään muu, tämä saa ihmiset maraschino-teollisuudesta haluamaan huutaa.

MYYTTI: Maraschinojen punainen väriaine on pelottava, joka voi tappaa sinut.

FAKTA: Maraschinon valmistajat käytä FD & C Red Dye # 40: tä, samaa Doritosissa käytettyä väriainetta, purukumia, elintarvikeväriä ja munaväriainetta, sanoo Payne. HUOMAUTUS: Hän pitää pinoa esimerkkejä toimistossaan, jotta voit lukea tarrat itse. Punainen väriaine # 3 on väriaine, joka aiheutti huolta syövästä.

MYYTTI: Maraschino-kirsikka keksittiin Oregonin osavaltion yliopistossa.

FAKTA: OSU: n professori Ernest Wiegand täydentää moderni prosessi maraschinojen valmistamiseksi. Mutta maraschino-kirsikat olivat olleet kauan ennen sitä. Alkuperäiset maraschino-kirsikat liotettiin maraschino-nimiseen likööriin.

Myytti: Kielto työnsi Wiegandia löytämään paremman tavan valmistaa maraschinoja, koska valmistajat eivät voineet käyttää alkoholia kirsikoiden säilyttämiseen.

Tosiasia: OSU: ssa Wiegandin kanssa työskennellyn Bob Cainin mukaan kiellolla ei ollut mitään tekemistä Wiegandin tutkimuksen kanssa: hän keskittyi siihen, miten tehdä parempi kirsikoiden suolausprosessi, joka ei käännä ne pehmeiksi. Tuolloin, kun Wiegand aloitti tutkimuksensa, ihmiset käyttivät jo kaikenlaisia tapoja säilyttää muita maraschino-kirsikoita kuin alkoholia kauan ennen kiellon voimaantuloa. Payne sanoo, että Wiegand teki prosessin, johon ihmisillä oli omat reseptinsä – ”ja kuka tietää mitä he laittoivat sinne” (usein ei alkoholia) – ja muutti siitä tieteen, jotain toistettavaa.

Siihen aikaan, kun Wiegand aloitti tutkimuksensa, natriummetabisulfiittia käytettiin jo maraschino-kirsikoiden säilyttämiseen. Joidenkin tilien mukaan tätä säilytysmenetelmää käytettiin kauan ennen kiellon voimaantuloa.

Jotkut valmistajat käyttivät maraschino tai liköörit jäljitelmiä kirsikoiden maustamiseksi, mutta vuosisadan alkupuolen sanomalehtijutut viittaavat siihen, että monet valmistajat olivat lopettaneet alkoholin käytön kokonaan ennen kiellon aloittamista.

Oregonista kuuluisaksi tullut hedelmä!

Kirjoittaja Inara Verzemnieks, Oregonian sanomalehti, Portland, Oregon, 12. helmikuuta 2006

Ennen kuin menemme pidemmälle, on pieni ääntämisen asia, joka on todella iso Kuinka sanoa se? Mara-sheeno tai Mara -skeeno?

Tak e valinta. Olen aina ollut puolueellinen mara-sheenoon – se kuulostaa minulle kirsikan ulkonäöltään – kuten naisen nimi, joka ei pelkää käyttää leopardikuvioisia hameita ja pukukoruja, joka pitää ulkonäöltään ja ei osannut antaa repiä mitä muut ihmiset ajattelevat. Mutta mara-skeeno – Se vie meidät lähemmäksi kirsikan menneisyyttä.

Nykypäivän maraschino-kirsikoiden iso-iso-iso-iso-iso-isoäiti oli marasca, pieni, hapan, musta kirsikka, joka kasvoi villiksi Dalmatiassa, nykyisen Kroatian rannikolla.

Siellä on vielä pienintäkään perheen samankaltaisuutta, jos tuijotat oikein.

Sitten sanotaan muutama sata vuotta sitten, ei todellakaan ollut hyvä tapa säilyttää hedelmiä, joten kuten yksi tarina kertoo, kirsikoiden peittaamisen jälkeen merivedessä paikalliset marinoivat ne marascan mehusta, kuoppista ja lehdistä valmistettuun likööriin nimeltä maraschino. Ja katso, ensimmäinen maraschino-kirsikka syntyi.

Älä kerro minulle, että luulit maraschino-kirsikoiden kasvavan puilla. (Ei, ettet ajattele sitä ensimmäisenä.) Ei, maraschino-kirsikat ovat jotain tehtyä, muunnettua. He ovat aina olleet lähtökohtana yksi asia ja lopulta toinen.

Loppujen lopuksi hyvin korkokengät ympäri Eurooppaa kehittivät maun näille maraschino-liotetuille kirsikoille, ja ei kauan ennen kuin jäljitelmät alkoivat rajata ylös. Muistatko, mitä sanoin muutoksesta?

Ranskalaiset, kirjoittaa John Mariani, The Dictionary of American Food and Drink:

”maustettu ja värjätty omat paikalliset kirsikkansa kirkkaan punaisina ja kutsuivat heitä maraschinoiksi. ” Sitten rikkaat amerikkalaiset maistivat maraschinoja Euroopassa – alkuperäisen dalmatialaisen, kirkkaan punaisen ranskalaisen koketin? Kuka tietää? – ja veivät maun kotiinsa.Jotkut aloittivat tuontiliiketoiminnan, mutta toiset päättivät yrittää tehdä oman versionsa maistamastaan versiosta. 1800-luvun lopulla tänne saapuneesta maraschino-kirsikasta oli jo tulossa jotain muuta. ”

Takaisin ajan sumuisiin myytteihin:

1900-luvun alkupuolella maraschinot olivat kaikki raivoissaan. Yhdysvalloissa, paljoa suurimmaksi osaksi cocktaileja kuten Manhattan. New York Timesin tarina 2. tammikuuta 1910 vangitsi kansakunnan maraschino-kirsikka-manian:

”Nuori nainen otti huoneen muodikkaassa hotellissa ja sen jälkeen tilasi Manhattanin cocktailin, lähetettiin heti toisen puolesta. Pian hän tilasi ne kymmenillä. Johto puuttui asiaan ja joku lähetettiin ekspositioimaan hänen kanssaan; myös selvittämään, kuinka hän oli voinut kuluttaa niin monta cocktailia. Hänet löydettiin ympäröimänä. täysien lasien kohdalla kirsikka mennyt. ”

Maan kasvavan hillitsemisliikkeen jäsenet eivät olleet liian kuumia hooch-kastetulla kirsikalla – varsinkin kun se alkoi laskeutua lasten jäätelötuotteiden päälle – mutta valmistajat käyttivät maraschinojen valmistamiseen kaikenlaisia asioita alkoholin ulkopuolella kauan ennen kiellon päättymistä. Niin monta kirsikkaa valmistettiin kaikilla muilla paitsi perinteisellä maraschino-liköörillä. Itse asiassa, että vuonna 1912 Elintarvike- ja lääkevirasto tunsi tarpeen säätää juuri mitä voitaisiin kutsua maraschino-kirsikaksi.

Vuoteen 1915 mennessä kirsikan kulutus Yhdysvalloissa oli käynyt läpi katon, koska ”muoti lisätä säilöttyjä kirsikoita niin paljon kuin koristeita kuin makua antaa monille juomille ja jäätelöille”, kirjoitti U.P. Hedrick New Yorkin maatalouden kokeilupisteen raportissa.

Tuohon aikaan lasillesi lollannut maraschino valmistettiin todennäköisesti itärannikon tehtaalla, aina suolatusta kirsikasta. Italiasta.

Siihen asti, kun pitkä, ystävällinen mies, jolla on lyijykynän ohuet viikset, saapui Oregonin osavaltion yliopistoon, ja silloin kaikki muuttui.

Nyt näyttää hyvältä aika päästä tielle. Suuntaa alas Corvallisiin. Kyllä, kuulit minut. Corvallis. Jos Oregon on modernin maraschino-kirsikkateollisuuden henkinen ja fyysinen sydän, Corvallisin olisi oltava sen kunniapääkaupunki.

Maraschino Cherry Central. En poika sinua. Ihmiset kirjoittavat opinnäytteitä tästä tavarasta siellä. Todella. Tässä on yksi OSU: n kirjastosta nimeltä Science, Service and Specialized Agriculture: Maraschino Cherry: uudelleen keksiminen, jonka vuonna 1998 lähetti yksi J. Christopher Jolly:

jossain vaiheessa 1800-luvun puolivälissä, Jolly kirjoittaa, Oregonin maanviljelijät tajusivat, että osavaltiossa on täydellinen ilmapiiri kirsikoiden – vaalean nahan, makean kirsikan, kuten erityisesti Royal Annin – viljelyyn ja 1900-luvun alkuun mennessä he olivat menneet hieman kyyneleen istuttamalla eekkeriä eekkeriä puiden jälkeen.

Valitettavasti kirsikat sattuu olemaan hedelmämaailman vastaava korkean huollon elokuvan tähdillä. Ne ovat temperamentteja, vaativia, mustelmia helposti. Ja ilman jäähdytystä tai muuta säilytystä ne muuttuvat nopeasti pehmeäksi, mätäksi sotkuksi. Se aiheutti Oregonin maanviljelijöille todellisen haasteen. Mätänevät hedelmät eivät tietenkään myy liian hyvin ruokakaupassa. Joten miten he voisivat saada kaiken irti kasvavasta sadostaan? Heidän oli löydettävä sille muita käyttötarkoituksia. Kirsikoiden peittaus suolaliuoksessa ja sitten niiden muuttaminen maraschinoiksi tuntui täydelliseltä ratkaisulta.

Oli vain yksi ongelma: itärannikolla toimivat Maraschino-kirsikkavalmistajat eivät soittaneet. He väittivät, että Oregonin kirsikat olivat liian piiskaavia, ikäviä – vain tuonti Italiasta tekisi.

Joten tämä oli maailma, johon lyijykynällä ohuilla viiksillä varustettu mies Ernest Wiegand käveli saapuessaan OSU: han. , joka tunnettiin sitten nimellä Oregon Agricultural College, vuonna 1919. Wiegand oli puutarhuri, joka oli myös kokeillut käsiään purkkien valmistuksessa, panimossa, sitrustilojen johtamisessa ja siipikarjan tuotannon valvonnassa Kansasissa ennen Oregoniin tulemista. Yksi Wiegandin vanhoista kollegoista, Bob Cain, asuu edelleen Corvallisissa. Cain työntää nyt 90: tä. Hän ja Wiegand olivat lähellä; Wiegand, joka tunnetaan kaikkien nimellä ”Prof”, otti Cainin mukaan OSU: n elintarviketieteellisen tiedekunnan tiedekuntaan.

”Nyt kuulemani tarina” siitä, kuinka Wiegandin polku leikkautui maraschinokirsikan kanssa , Cain sanoo, ”menee noin näin:”

Kollegion presidentin vaimolla oli veli, joka sattui olemaan kirsikanviljelijä. Kaksi heistä vierailivat yhdessä päivä, jolloin veli kertoi sisarelleen piikkien kirsikoiden pienestä ongelmasta.

”Hän kertoi miehelleen”, Cain sanoo. ”Ja sitten hän nousee sarvelle puutarhanhoito-osastolle ja sanoo prof.” Miksi et näe, mitä voit tehdä tämän ongelman ratkaisemiseksi? ”

Vuosina 1925–1931 Wiegand tekee siitä tehtävänsä. Hän työskentelee jokaisessa kulmassa, polttamalla kirsikkakilojen läpi, piirtämällä kaavoja muistikirjoihin. Ja sitten, suuri ”ahaa!”Hetki: Wiegand tajuaa, että jos hän lisää joitain kalsiumsuoloja suolaliuokseen, johon nämä kirsikat imeytyvät, se kiinteyttää ne heti.

Siellä on joitain muita säätöjä, mutta se on iso uutinen.

Se ei ehkä kuulosta kovin paljon, mutta Wiegandin yksinkertainen ratkaisu – jota maraschinonvalmistajat käyttävät vielä tänäänkin, muutamalla pienellä muutoksella – oli ihme Oregonin kirsikanviljelijöiden kannalta. Se tarkoitti sitä, että he saattoivat vihdoin kertoa niille itärannikon valmistajille, mitä tehdä italialaisilla kirsikoillaan.

Ja sitten seurasi tulli, joka juuri teki ulkomaisista kirsikoista erittäin kalliita tuoda. On hauskaa, eikö olekin, miten näennäisesti satunnaiset tapahtumat ovat oikeassa järjestyksessä? Mies korjaa suolaliuosta. Hallitus hyväksyy tariffin. Ja 70 vuotta sitten päätämme:

OSU: n kampuksella sijaitsevaan rakennukseen nimeltä Wiegand Hall (jossa Wiegandin ystävällisen näköinen muotokuva – hänen ohuet viiksensä kaarevat heikoimmassa osassa) hymy – roikkuu vain ulko-ovien sisäpuolella).

OSU: n luokka Maraschino Cherry 102, jossa tarkastellaan ”maraschino-kirsikkatuotannon historiallisia, teknologisia ja tieteellisiä näkökohtia. ”

Ja maan kaksi suurinta maraschino-valmistajaa – puhumattakaan kolmanneksesta pienemmästä, mutta silti merkittävästä toimijasta, täällä Oregonissa.

Outoja tarinoita sinisistä kirsikoista:

Muista ne vanhat, rakeiset elokuvat, joita katselit ala-asteen koulussa – kuten ”The Cell: The Structural Life of Life” – joissa kertojan ääni kuulosti aina hämmentyneeltä ja noin puolivälissä, kuva alkoi väistämättä hyppää ympäri hygledy-piggledyä, kunnes joku nousi korjaamaan projektoria? Kuvittele, että aiot katsella yhtä noista elokuvista juuri nyt. Tätä kutsutaan kiertueeksi Oregonin Maraschino-teollisuudelle.

Ensimmäinen kuva on Forest Groven suuren tehdaskompleksin teollisen näköinen ulkopuoli. Tämä on Gray & Company, jonka pääkonttori sijaitsee Portlandissa. Heillä on myös tehdas Daytonissa.

Seuraava kuva on Salemissa sijaitsevasta suuresta tehdaskompleksista. Tämä on Oregon Cherry Growers, viljelijän omistama osuuskunta, jolla on kaksi muuta tehtaita The Dallesissa.

Kamera leikkaa villapaidassa olevalle miehelle ja khakille, joka istuu suuren, kiillotetun pöydän takana. Tämä on Ed Johnson, Oregon Cherry Growersin toimitusjohtaja. Hänen osuuskuntansa ja Gray & Company ovat ”kaksi 900 kilon gorillaa teollisuudessa”, hän sanoo.

Tarkkojen lukujen saaminen näistä kavereista on vaikeaa, koska nämä ovat yksityisomistuksessa olevia yrityksiä, ja he pitävät korttinsa lähellä rintaansa. Mutta kaikki näyttävät olevan yhtä mieltä tästä:

Harmaa & Yritys, jolla on myös tehdas Michiganissa, omistaa pohjimmiltaan vähittäismarkkinat; mene ruokakauppaan tai Costcoon, katsele ympärillesi ja on todennäköistä, että maraschino-kirsikat näet heidän. Oregon Cherry Growers on heidän kuninkaansa. ruokapalvelumarkkinat; suurin osa baareista, ravintoloista, kahviloista, hoitokodeista ja sairaaloista palvelee kirsikoitaan.

Molemmat asut käsittelevät miljoonia kiloja kirsikoita Heidän tuotteita lähetetään ympäri maailmaa Meksikoon, Dubaissa, Venäjällä, Indonesiassa, Koreassa.

Osoita tuttua tehdasympäristöä: välkkyvät loisteputket, kolisevat koneet, industri al-size-kokoiset purkit maraschino-kirsikoista, jotka purjehtivat ohi kuljetushihnoilla, joita naiset hoitavat hiusverkoissa, yllään siniset käsineet ja pitkät laboratoriotakit.

”Kaikki tämä”, sanoo Grayn varatoimitusjohtaja ja johtaja Josh Reynolds. & Yrityksen hedelmäjako ”antaa meille mahdollisuuden tuottaa mielestäni lähinnä karkkia”. Tämä on tärkeä asia. Kukaan ei teeskennele, että maraschinot ovat jotain, mitä he eivät ole. Sana ”hedelmä” vältetään ahkerasti.

”Maraschino-kirsikat eivät ole jokapäiväinen esine keittiössä”, näin Bob Cain , Corvalisin vanha maraschino-mies, sanoo. ”Ne eivät ole kuin pavutölkki.”

”Haluan kertoa ihmisille, että maraschino on hengenpelastajan ravitsemuksellinen ekvivalentti”, Reynolds sanoo. ”Et voisi kutsua sitä terveeksi, mutta se on hieno”. Reynolds seisoo suuressa huoneessa, täynnä massiivisia mäntysäiliöitä, jotka näyttävät huomattavasti kuin kylpytynnyrit. Paitsi jokainen on täynnä 85000 kiloa kirsikoita, uimassa punaisen ruokavärin ja maissisiirapin annoksessa. Tässä huoneessa kirsikat aloittavat virallisesti muutoksensa maraschinoiksi. Se kaikki tuntuu vähän kuin kylpylä: pimeä, hiljainen, tyyni.

Lähennetään yhtä näistä kylpytynnyreistä. Huomaat, että kaikkien sisällä kirsevien kirsikoiden varret ovat edelleen kiinni. Nämä ovat maraschino-maailman elokuvatähdet – halutuin laji, joka on tarkoitettu suuruudelle jossakin upeassa cocktailissa tai joidenkin zaftig-sundae-huipun huippu. Ja he todennäköisesti tulivat Oregonista.

Mistä tiedän tämän?Oregon toimittaa itse asiassa hyvän palan kirsikoista, joista lopulta tulee maraschinoja, yhdessä Michiganin kanssa. Mutta Oregonissa, toisin kuin Michiganissa, joka käyttää koneita kirsikoiden korjaamiseen, suurin osa kirsikoista poimitaan käsin, jolloin varret ovat ehjät.

Tähän mennessä kaikki, mitä olet nähnyt, ovat punaisia maraschinoja. Ja ehkä luulet, että tämä on ainoa väri, jonka maraschino voisi olla. Mutta nyt ylös ponnahtaa käsi, jolla on yhtä kirkas maraschino kuin sahrami. Kirsikka ja käsi kuuluvat Craig Bellille, Eola Cherry Co: n presidentille, joka sijaitsee keskellä valtavaa kirsikkapuutarhaa Gervaisissa. Eolalla on pienempi osuus ruokapalvelumarkkinoista, mutta ei merkityksetön sekunti, Bellin mukaan. Kirsikoita 16 maahan vievä Eola on erottautunut luomalla sähköisiä sinisiä, keltaisia, vaaleanpunaisia ja oransseja maraschino-kirsikoita. ”Hopea”, Bell sanoo, ”meillä on ongelma.” Tämä kyky värjätä kirsikoita melkein mitä tahansa väriä on toinen Oregonin keksintö.

Muistatko Wiegandin ystävän, Cainin? Rakeisessa elokuvassamme näimme hänen olevan valkoisessa laboratoriotakissa taivuttamassa kaavojen kanssa kirjoitetun paperin päälle. Wiegandin eläkkeelle siirtymisen jälkeen Cain vietti useita vuosia mentorin työnsä parantamiseen. Yksi hänen työstämistään asioista oli ”toissijainen valkaisuprosessi”, jonka avulla valmistajat pystyivät muuttamaan kirsikat valkoisiksi kuin lumi, tyhjä kangas, johon he voisivat levittää haluamansa värin. Rakas Cainin opiskelija käytti prosessia kerran leikillään joillakin luumuilla, jotka hän sitten värjättiin kirkkaan punaisiksi ja leimattiin ”Texas Cherries”. He eivät koskaan lähteneet lentoon.

Maraschinos Go Green:

En ole vielä maininnut sitä, mutta myrskyn pilvet ovat kiehtoneet tarinan reunalla. He alkoivat todellakin sillä hetkellä, kun maraschino-kirsikka muuttui Dalmatian talonpoikien poimimasta ja peittaamasta viehättävästä herkkupalasta hieman teollisempaan vahvuuteen.

”Se on mauton, sulamaton asia, alun perin kirsikkapuun hedelmä, mutta karkaistu ja supistettu muodottomaksi, kumimaiseksi palasiksi pitkään vankeuteen pullossa, joka on täynnä ns. maraschinoa ”, kiihtyi The New York Times -lehden julkaisu vuodelta 1911.

Yhdeksänkymmentäneljä vuotta myöhemmin Times valitti edelleen. ”Palsamoituneen ruumiin kulinaarinen vastine” haisteli äskettäin ilmestyneestä lehdestä, joka opetti lukijoita tekemään omat likiarvonsa ”alkuperäisen maraschinon ambrosiaalisesta täydellisyydestä”. ”

Se on tietysti highfalutiinia. Ambrosial? Joten vain tasapainon vuoksi näyttää olevan oikein etsiä joku aidosta baarista, jossa todelliset ihmiset juovat. Kysyttäessä kuullaako hän valitukset maraschinosista, Angelo Puccinelli, Portlandin Ma-yhtiön omistaja tador, jota kutsutaan hellästi yhdessä palkkioppaassa nimellä ”Sukella isolla kirjaimella D”, muuttuu nopeasti apopektiseksi. ”Jos joku lapsistani valitti maraschino-kirsikoista, pidättelin niitä siellä. Kuka tahansa, joka on kaadanut kohtuullisen määrän juomia elämässään, ei koskaan valittaisi maraschino-kirsikasta … se on kuin suuttuisi soodaveteen. Hanki vihainen jollekulle, joka haluaa sokeria lasinsa reunalle. Älä vihastu maraschino-kirsikan olemassaolosta. Sillä ei ole mitään järkeä. ”

Tähän mennessä maraschino on kärsinyt kolhuista sitä vastaan, mutta muodit muuttuvat. Julkinen käsitys muuttuu. Eräänä päivänä kaikki koputtavat Manhattanit taaksepäin ja urittavat tapaa, jolla neonpunainen kirsikka eroaa sähköisen vihreän Jell-O: n kanssa. Seuraavaksi he ilmoittautuvat terveysklubeihin rajoittuen enää enempää yli 2 unssia viiniä yössä, ostamalla vain orgaanisia, luonnollisia ainesosia ja maustamalla käsityönä menneisyyttä. Jos olet maraschino-kirsikkamies Oregonissa, katsot kaikkea tätä ja olet hieman huolissasi.