Suklaa on herkullinen herkku. Se on tarpeeksi yksinkertaista. Mikä ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista, on selvittää ero ”kaakaon” ja ”kaakaon” välillä. Jos tämä naarmuttaa päänne, et ole yksin.
Eron ymmärtäminen ei tyydytä vain uteliaisuuttasi. Se paljastaa myös joitain keskeisiä oivalluksia siitä, miten suosikkihemmottelu voi vaikuttaa terveyteesi. Yleinen väärinkäsitys – ”Miksi jotkut sanovat kaakaon ja toiset kaakaon?”
Tämä kysymys viipyi mielessäni vuosia. Luulin, että ”kaakao” ja ”kaakao” olivat vain kaksi tapaa sanoa sama Minun mielestäni suklaa oli suklaata.
Rakastatko Paleo-jälkiruokia? Sitten pidät ILMAISESTA Paleo-jälkiruokakirjastamme.
Napsauta tästä saadaksesi ILMAISEN kopion herkullisista jälkiruokaresepteistämme. !
Mutta kaakaon ja kaakaon todellisuus on hiukan monimutkaisempi. Vaikka kaakao ja kaakao alkavat samasta paikasta, heidän tapansa (ja mitä he käyvät läpi matkan varrella) on erilainen vaikutukset heidän ravitsemuksellisiin hyötyihinsä.
Ero käsittelyssä
Kaikki, mitä tunnemme suklaana, kaiken kaikkiaan sen muodot alkavat samasta lähteestä: Theobroma-kaakaopuusta. Tämä Etelä-Amerikasta kotoisin oleva puu tuottaa siemenpalkoja. Harvesterit repivät ne auki ja ottavat siemenet, joita kutsutaan kaakaopavuiksi (1). l ook kuin kahvipavut.
Voit syödä kaakaopapuja raakana. Niiden maku on kuin hyvin karvas suklaamuoto, ja se vaihtelee kaakaopuun kasvuolosuhteiden (maaperän, auringonvalon jne.) Mukaan. Pavut käyvät ja kuivataan yleensä ennen niiden jatkojalostusta (2). Raaka kaakaopavut maistuvat katkerilta, mutta ne ovat terveellisimpiä syödessään tällä tavalla.
Seuraavaksi määritetään, tuleeko pavuista kaakao. tai kaakaota. Ne alkavat samasta paikasta, mutta käsittelyllä on kaikki merkitys.
Jos olet suklaakoira, tiedät todennäköisesti jo, että kaakaota ja kaakaota on saatavana monissa muodoissa: kärjet, sirut, voi, jauhe ja suklaapatukat, vain muutamia mainitakseni.
Suklaan terveystutkimukset voivat olla harhaanjohtavia
On ymmärrettävää, jos olet innostunut kaikista suklaan terveysetuista. Joka päivä näyttää tuovan uuden artikkelin tai uutisraportin tieteen viimeisimmästä uskomattomasta suklaatutkimuksesta. Ehkä muistutat itseäsi näistä aina, kun nostat muutaman karkkipatukan kauppaan!
Tässä on kuitenkin asia. Suurin osa tutkimuksista, joissa tutkitaan suklaan ja terveysvaikutusten välisiä yhteyksiä, eivät koske myymälässä olevia suklaata. He ovat keskittyneet itse kaakaopavuihin joko raakana tai vähiten jalostettuina.
Se on keskeinen ero. Valitettavasti se katoaa usein käännöksessä siihen mennessä, kun se tunkeutuu artikkeleihin, uutisraportteihin tai online-viesteihin.
Tästä huolimatta kaakao ja kaakao ovat herkullisia ja tarjoavat silti paljon etuja. Aivan kuten on tärkeää ymmärtää, miten tutkijat laativat suklaatutkimuksensa, on tärkeää ymmärtää erot kaakaon, kaakaon ja sen välillä, mitä ne tarkoittavat terveydellesi.
Monia terveyshyötyjä
Raaka (tai vähän käsitelty) kaakaopavut ovat superruokia. Tässä on nopea luettelo joistakin heidän mahtavista terveysvaikutuksistaan:
- antioksidanttivaikutukset. Kaakaopavut ovat täynnä fenolisia fytokemikaaleja ja flavonoideja, jotka suojaavat solujasi vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta (3). Oksidatiiviset vauriot voivat johtaa ennenaikaiseen ikääntymiseen ja moniin nykyajan terveysolosuhteisiin (4).
- Parantaa mielialaasi ja kognitiivista suorituskykyäsi. Epikatekiini, kaakaon tärkein flavonoidi, parantaa kognitiivisuuden eri puolia, säilyttää kognitiiviset kyvyt ikääntymisen aikana ja jopa parantaa mielialaasi (5).
- Alentaa verenpainetta. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan flavanolit alentavat verenpainetta ja lisäävät verisuonten joustavuutta (6).
- Suojaa sydäntäsi. Tutkijat havaitsivat, että kaakaon sisältämät flavanolit ja procyanidiinit lisäsivät veriplasman antioksidanttikapasiteettia ja heikensivät verihiutaleiden reaktiivisuutta, mikä johti terveempään sydämeen (7).
- Säätelee insuliinitasoja. Kakaon flavanoli, epikatekiini, aktivoi tärkeimmät proteiinit ja auttaa säätelemään glukoosintuotantoa myös diabeetikoilla (8).
Kaakaopavut sisältävät myös runsaasti ravinteita, kuten magnesiumia, rautaa, kaliumia, kalsiumia, sinkki, kupari ja mangaani (9). Heidän uskotaan olevan yksi rikkaimmista magnesiumin lähteistä (10)!
Kaakao
Muistatko, kuinka kaakaopavut kerätään kaakaopuun siemenpaloista?
Siellä kaakaon matka alkaa, riippumatta sen lopullisesta muodosta. Kun pavut on kuivattu ja käynyt, valmistajat lämmittävät niitä alhaisessa lämpötilassa.Lämpö erottaa pavun rasvaosan muusta, mikä on keskeinen osa prosessia.
Kaakaonapit ovat vain kaakaopapuja, jotka valmistajat pilkkovat pieniksi paloiksi. Ne ovat kuin suklaalastuja, mutta hieman vähemmän makeita ilman kaikkia lisättyjä sokereita ja keinotekoisia makeutusaineita. Saat edelleen kaikki kaakaopapujen ravinteet ja antioksidanttivoiman. Voit syödä näitä itse, lisätä ne kotitekoiseen Paleo-polkuyhdistelmään tai käyttää niitä kuten suklaalastuja. Kaakaonupit ovat täydellinen korvike suklaalastulle. Lisäksi saat kaikki ravintoaineet ja antioksidantit!
Kaakaovoi on valmistettu kaakaopapun rasvaisimmasta osasta. Tämä tavara on valkoista, rikas, rasvainen. Se näyttää ja maistuu vähän kuin valkoinen suklaa, ja voit käyttää sitä paistamisen aikana tai jopa kosteusvoiteena.
Valmistajat poistavat rasvaiset, voiset osat muista papuista käsittelyn aikana. Sitten he ottavat jäljellä olevan osan ja jauhavat sen hienoksi tummaksi jauheeksi: kaakaojauheeksi. Kaakaojauhe on suosittu makeiden herkkujen – leivonnaisista ja kekseistä aina fudgeihin ja kakkuihin. Voit jopa käyttää sitä smoothieissa tai kahveissa.
Kaakao
Kaakao alkaa samalla tavalla kuin kaakao: kuten korjatut pavut kasvien siemenistä. Käsittelyn aikana sitä kuumennetaan kuitenkin paljon korkeammissa lämpötiloissa. Tästä seuraa hieman makeampi maku ja erilaiset terveysvaikutukset.
Kaakaojauhe on erittäin suosittu jälkiruokaresepteissä. Saatavilla on oikeastaan kahta tyyppiä:
- Hollannissa valmistettu kaakaojauhe. Tämä lajike, joka tunnetaan myös nimellä tumma kaakao, käsitellään lisäkäsittelyllä alkaloidulla kemiallisella liuoksella. Tämä tehdään lopputuotteen mausta rikkaammaksi ja vähemmän happamaksi. Valitettavasti jatkokäsittely lisää vain kaikkien näiden mahtavien antioksidanttien ja ravintoaineiden hajoamista (11).
- Luonnollinen kaakaojauhe. Tämä lajike on hieman happamampi ja katkerampi kuin hollantilainen jalostettu jauhe. Löydät sen usein resepteistä, joissa vaaditaan ruokasoodaa, koska sooda alkalisoi luonnollisen kaakaojauheen.
Jos olet kaakaojauheen markkinoilla, pidä kiinni tavallisista versioista. Kaakaojauhe ”seokset” sisältävät usein lisättyä sokeria tai muita makeutusaineita. Kaakaovoita on saatavana myös leivontaan tai kosteuttamiseen, aivan kuten kaakaovoi. Et löydä kaakaonuppia. Ne on pakattu suklaalastuiksi, jotka valitettavasti ovat yleensä täynnä muut ainesosat.
Kaakao on yleensä halvempaa kuin kaakao ja hieman helpompi löytää. Haasteena on löytää korkealaatuinen vaihtoehto ilman lisättyä sokeria, maitotuotteita, keinotekoisia makeutusaineita, runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia tai emulgointiaineet – ”täyteaineita” käyttävät yritykset lisäävät makua ja vähentävät tuotantokustannuksia.
Miksi kaakao vs kaakao on merkitystä
Raskaampi käsittely (kuumennus korkeammissa lämpötiloissa), joka muuttaa kaakaon kaakaoksi ei vaikuta vain siihen, miten valmistajat merkitsevät lopputuotteen. Tämä lämpö vaikuttaa itse asiassa pavuihin molekyylitasolla, muuttaa niiden rakennetta ja hajottaa ravinnepitoisuutta (12). Raskas käsittely saa kaakaon kääntymään ”kaakaoksi”. Suuri osa ravintosisältöstä haihtuu tässä tilassa.
Tämä tarkoittaa, että kaakaolla, joka on vähemmän jalostettua, on voimakkaampia antioksidanttivaikutuksia ja terveysvaikutuksia. 100 grammassa raakakaakaojauhetta on ORAC (happiradikaalin imukyky) ) on 95 500, mikä edustaa antioksidanttikapasiteettia. Tämä kaataa 62 100 kaakaonapille ja 26 000 kaakaojauheelle (13).
Kakao ei ole luontaisesti huono sinulle, vaan kaakao on hyödyllisempi . Leivonta kummallakin tavalla vähentää todennäköisesti joitain ravintoaineita ja antioksidantteja, mutta valitettavasti tutkimus kvantifioi, kuinka paljon tässä vaiheessa ei ole.
Alaraja: kaakaon tai kaakaon kuumentaminen todennäköisesti hajottaa joitain ravinteita ja vähentää voimakkaita antioksidanttivaikutuksia. Mutta kaakao on ihanteellinen valinta, koska se alkaa useammasta kuin kaakaosta.
Meijeriä koskeva tärkeä huomautus
Suklaan ystävien ei tarvitse olla pakkomielle antioksidanttien tai ravintoaineiden kanssa. Se on maitotuote.
Miksi?
Meijeri luo tarpeeksi terveysongelmia sellaisenaan. Sen lisääminen suklaaseen ei ole hyvä, koska meijeri rajoittaa kehon kykyä imeä fytoravinteita, mukaan lukien suklaassa olevat (14, 15).
Luultavasti tiedät jo, että tummemman suklaan valinta on sinulle parempi. Se tavaraa on valmistettu paljon korkeammasta kaakaoprosentista (70 prosenttia tai enemmän) kuin maitosuklaasta. Mitä enemmän kaakaota, sitä enemmän ravintoaineita ja antioksidantteja. Maitosuklaassa – jota esiintyy yleisesti suklaalastussa ja suklaapatukkaissa – on vähemmän. Siinä on taipumus olla enemmän sokeria, maitotuotteita ja keinotekoisia makeutusaineita, älä lisää meijeriä suklaaseen. Se rajoittaa kehon kykyä imeä fytoravinteita.
Valitettavasti et ole koukussa, vaikka pitäisit kiinni tumma suklaa joka kerta. Useimmat ihmiset eivät tiedä tätä. Mutta käytännössä jokainen valmistajalta ostamasi suklaatuote sisältää maitotuotetta jossain muodossa.He lisäävät ”täyteaineita”, kuten maitojauhetta, alentamaan tuotantokustannuksia ja lisäävät makeutta. Saatat saada enemmän kaakaota, mutta sinun on silti käsiteltävä maitotuotteita, jotka estävät kykynsä absorboida sitä tehokkaasti.
Tarkista tarrat huolellisesti ! Löydät maitotonta suklaaherkkuja, vaikka ne ovat yleensä kalliimpia kuin muut tavarat. Onneksi on olemassa toinen vaihtoehto:
oman suklaan valmistaminen kotona
Meijeritön suklaan herkkujen metsästämisen sijaan voit aina tehdä omat.
Se on itse asiassa helpompaa kuin luulisi. On olemassa paljon yksinkertaisia, paleo- ystävällisiä online-reseptejä, jotka vaihtavat kookosöljyä, hunajaa tai muita makeutusaineita maitotuotteisiin ja sokeriin. Tämä antaa sinulle täydellisen hallinnan suklaasi lopputuloksesta – sinun ei tarvitse huolehtia epäterveellisistä ainesosista.
Kaikki mitä tarvitset Aloita on korkealaatuinen orgaaninen kaakao- (tai jopa kaakao-) jauhe, jonka löydät terveyskaupoista tai verkosta.
On myös plen saatavilla raaka suklaajälkiruokareseptejä Voit valmistaa näitä ja nauttia niistä panematta paistoprosessiin, mikä auttaa säilyttämään ravinteita ja antioksidantteja.
Leivonta kaakaon ja kaakaon kanssa
Jos aiot levittää vähän, orgaaninen kaakao on ihanteellinen. Riippumatta siitä, etsitkö kynsiä, voita tai jauhetta, ne ovat vähemmän jalostettuja kuin kaakaovaihtoehdot.
Pikaohje leivonnasta ennen aloittamista. Saatat käyttää kaakaolle suunniteltuja Paleo-jälkiruokareseptejä, koska ne ovat yleisempiä. Voitteko yksinkertaisesti käyttää kaakaota korvaaessa yksi yhteen? Suurimman osan ajasta, kyllä. Joskus saatat törmätä reseptiin, jossa se tekee mausta hieman pois.
Kaakao on hieman makeampi kuin kaakao korkeamman käsittelylämpötilan vuoksi. Tämä tarkoittaa, että saatat joutua säätämään kaakaopohjaisia reseptejä hieman saadaksesi haluamasi maun. Laadukkaan kaakaon ostaminen tai kaakaota ajatellen suunniteltujen reseptien seuraaminen ovat muita vaihtoehtoja. Pelaa sen ympärillä, kokeile ja selvitä, mikä maistuu sinulle parhaiten!
Järkevä hemmottelu
Vaikka kaakaolla on suuremmat antioksidanttimahdollisuudet ja potentiaaliset terveyshyödyt kuin kaakaolla, tämä ei ole jotain stressiä. On paljon tärkeämpää varoa maitotuotteita, sokereita ja keinotekoisia ”täyteaineita”, joita suklaanvalmistajat haluavat liukastua tuotteisiinsa.
Luonnollisten kaakaonuppien, voin ja jauheen valinta on ihanteellinen. niin kauan kuin vältät haitallisia ainesosia, joita suklaayritykset lisäävät tuotteisiinsa, voit silti käyttää laadukasta kaakaota ja välttää haitallisia vaikutuksia.Muista vain, että sinun on ehkä höpöttää reseptejäsi vähän, jos päätät käyttää kaakaota, kun he vaativat kaakaota (tai päinvastoin).
Suklaa toimii parhaiten satunnaisena hemmotteluna terveelliseen ruokavalioon. Syö se pääasiassa makuun, älä terveyshyötyihin. Paleo-hedelmistä ja vihanneksista löytyy aina runsaasti antioksidantteja!
(Lue tämä seuraava: 8 tumman suklaan yllättäviä terveyshyötyjä)
