Vuonna 2015 Observer Magazine lähetti minut Thaimaahan haastattelemaan kirjailija Lawrence Osborne. Hän meni ensin Bangkokiin halpaan hammaslääketieteeseen, mutta piti kaupunkia niin suotuisana työlle, että hän juuttui. Kuten monet muutkin ulkomaalaiset, Osborne asuu Asoken keskustassa, aivan vilkkaan Sukhumvit-tien tuntumassa. Hän kirjoittaa myöhään yöllä, kun päivän kaaos ja kuumuus ovat loppuneet ja ainoat äänet ovat puusammakot ja outo haukkuva koira. Teimme haastattelun illallisella The Localissa, hiljaisessa yhden kerroksen thaimaalaisessa ravintolassa kulman takana hänen asunnostaan, ja siellä minulla oli ensimmäinen massaman-curryni vanhassa 28-vuotiaana. Söin paljon Thaimaalaista ruokaa, joten en ole varma, kuinka onnistuin kestämään niin kauan kokeilematta, mutta suostuin heti. Verrattuna joihinkin ravintolan muihin ruokiin, jotka olivat niin tulisia, että halusin kutsua poliisin, tällä oli syvä lämpö, joka oli rikas ja rauhoittava kuin ase päähän.
Vaikka se on ollut Thaimaan katkottua satoja vuosia, massaman on peräisin Intiasta tai mahdollisesti Persiasta – tilit eroavat toisistaan – ja siinä on usein kumina, kaneli, neilikka ja kardemumma yhdessä tutumman galangalin, chillien, katkaraputahnan ja sitruunaruohon kanssa. ”Massamanin ei ole tarkoitus olla mausteinen”, sanoo Sirachai Kularbwong, Singburin kokki Leytonstone, Lontoon itäosa – todennäköisesti Yhdistyneen kuningaskunnan paras thaimaalainen ravintola. ”Ihanteellisen profiilin tulisi olla aluksi hieman hapan ja sitten makea ja suolainen. Tarkoituksena on maistella herkullisia tuoksuja ja mausteita, jotka astiaan menivät. ” Kaupassa ostettuun tahnaan hän suosittelee Mae Ploy -merkkiä.
Siitä Bangkokin iltasta lähtien minun paskiainen massamieheni on tullut kotona: yhden potin, tunnin tunti. Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi proteiinia, ja perunoiden lisäyksellä se on yhtä runsas kuin mikä tahansa hotpot, mutta paljon vaikuttavampi palvella vieraita – aina kun saamme ne taas.
Kanan massaman curry
Tarjoilee 4
Tilkka kasviöljyä
2 punaista sipulia, leikattu kiiliksi
600 g kananreidet, luulliset
400 ml tölkki kookosmaitoa
5 rkl massaman currypastaa
3 rkl kalakastiketta
3 rkl palmisokeria tai pehmeää vaaleanruskeaa sokeria
2 tähtianista
1 rkl tamarinditahnaa
1 kanelitankoa
purista kalkkia
400 g uutta perunaa tai isoja perunoita, leikattuina 2,5 cm paloiksi
Maapähkinöitä, paistettuja muutaman minuutin ajan pannulla
Koristeeksi
Rapea salottisipuli, korianteri, kalkkikiilat
Jasmiiniriisin tarjoilu
Kuumenna kasviöljy patruunassa muutaman minuutin ajan, kunnes se kimaltelee. Ripusta sipulit ja kananpalat ja aseta sitten sivuun. Kanan ei tarvitse vielä kypsyä.
Kuumenna 2 rkl kookosmaitoa vuoka, kunnes kuplii, lisää sitten currypasta ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti minuutin tai kaksi kunnes tuoksuva. Sekoita loput kookosmaitosta, kalakastikkeesta, sokerista, tähtianiksesta, tamarinditahnasta, kanelitangosta ja purista kalkkia ja lisää sitten perunat ja kana. Hauduta noin 25 minuuttia tai kunnes perunanpalat ovat kypsyneet. Lisää sipulilohkot ja maapähkinät noin 10 minuutin päästä.
Koristele rapealla salottisipulilla, hienonnetulla korianterilla ja kalkkikiiloilla ja tarjoile jasmiiniriisin kanssa.
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostilla
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- Jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä
