Adobokastike on ollut lohkon ympärillä. Siitä on tullut yleinen termi mausteille tai mausteille, mutta todellisen version löytäminen on parasta palata ajassa taaksepäin muutama sata vuotta.

Omien chilipippuriesi jauhaminen auttaa suorittamaan matkan, ja tekemällä niin saatat löytää vain makukombon, joka saa sinut kyseenalaistamaan loputtomat käytävät pullotetuissa kastikkeissa, joihin luotamme näinä päivinä.

Easy Adobo Kastike resepti

Termi adobo on todennäköisesti johdannainen espanjalaisesta sanasta marinate, adobar, mutta sen käyttötarkoitukset ylittävät yksinkertaisen marinadin.

Tämä resepti tekee tiivistetystä, maku-pommitahna, joka tekee ihmeitä lihatessa lihan päälle, mutta voit myös nesteyttää sen käytettäväksi haudutuskastikkeena. Sen on tarkoitus olla monipuolinen, joten voit pitää ainesosaluettelon vain lähtökohtana; älä hikoile pieniä juttuja, jos sinulla ei ole tarkkoja ainesosia.

Käytän Ancho- ja Guajillo-kuivatun chilien yhdistelmää. Kuten kotitekoisella Enchilada-kastikkeellamme, tarkalla chilipippurikombolla on jonkin verran liikkumavaraa, mutta Anchot eivät ole neuvoteltavissa – ne tarjoavat niin rikkaan maun adobokastikkeelle, että sisällytän ne melkein aina.

Joten yllä olevassa kuvassa on 10 Ancho chileä ja 5 Guajilloa.

Pyyhi pölyiset halkeamat kostealla pyyhkeellä, poista sitten varsi ja poista siemenet niitä. Minusta on helpointa katkaista varsi ja tehdä yksi leikkaus pituussuunnassa, sitten voit kuoriata ne auki ja vetää siemenet ja suonet käsillesi. (Älä ole huolissasi siitä, että pääset eroon jokaisesta viimeisestä siemenestä.)

Näille on syytä antaa lämpöpuhallus, jotta heidät herätetään eloon. Voit välähtää niitä kuumalla, kuivalla paistinpannulla 15-30 sekunnin ajan tai vain lyödä niitä 400F uunissa 1-2 minuutin ajan – mutta vain lyhyt suudelma lämmöltä, koska ne hiiltyvät melko helposti ja jättävät sinulle joitain ei-toivotut maut.

Lisää chilipaloja kulhoon ja peitä ne kuumimmalla vesijohtovedellä.

Anna chilis liuotetaan 20-30 minuutiksi; jos ne kelluvat ylös, voit käyttää lautasta tai pientä kulhoa pitämään ne veden alla.

Samaan aikaan voit kerätä muut ainesosat …

Pysy kiinni historiallisesta teemasta siementen käyttö jauhemaisten mausteiden sijaan, mutta tämä on ehdottomasti valinnaista voit käyttää mitä sinulla on ja olet silti tyytyväinen tulokseen.

Joten yllä olevassa kuvassa käytämme:

1/2 tl kuminaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl meksikolaista oreganoa
2 kokonaista neilikkaa (valinnainen)

Lämpösalaman jälkeen kuuma, kuiva paistinpannu (15-30 sekuntia), nämä saavat nopeasti jauhettua molcajetessa.

Huomaa myös, että kokonaisten ja jauhemaisten mausteiden mittaukset ovat yleensä riittävän lähellä, ettei hikoile eroa. Tyypillisesti kokonaisen mausteen jauhettu versio laajenee hieman, joten puoli tl kokonaisia mustapippuria muuttuu kasaavaksi puoliksi tl jauhettua mustapippuria.

Tyhjennä käyttövalmis chilis ja lisää ne tehosekoittimeen. .

Tässä vaiheessa kannattaa myös maistaa chilien liotusneste. Se maistuu yleensä minulle hieman katkeralta, joten en yleensä käytä sitä. Jos se maistuu sinulle maanläheiseltä tai pidät vain mausta, pidä se vapaana käsillä, koska tarvitset hieman ylimääräistä nestettä saadaksesi chilien sulautumaan yhteen.

Chilien lisäksi lisätään:

8-10 valkosipulinkynttä
mausteseos
1/2 tl suolaa
1 / 4 kupillista etikkaa
1/4 kuppia varastoliuosta (tai vettä tai liotusainetta)
vesiroiskeita

Huomaa, että käytämme vain 1/2 teelusikallista suolaa, joten pidän tätä adobopasta vain osittain maustettu. Koska voit käyttää sitä niin monenlaisissa annoksissa, mielestäni on parasta varata tilaa viimeiselle maustamiselle.

Anna sille hyvä pyörre. Ihannetapauksessa haluat pastamaista ainetta, joten lisäämme vain tarpeeksi nestettä tuskin päästäksesi sinne. Jos se ei ole yhdistelmää, voit lisätä toisen vesiroiskeen (tai jonkin verran liotusainetta).

Saat lopuksi runsaan, tiivistetyn pastan se maistuu jo hyvältä, etkä ole edes aloittanut illallista vielä! Siellä on rikas, eloisa maku chilistä, jotkut tangosta etikasta ja täynnä elämää vahvistavaa lämpöä.

Sinulla pitäisi olla noin 2 kupillista adoboa; tämän pitäisi olla runsaasti useita aterioita varten. Se säilyttää jääkaapissa vähintään viikon, ja sen tulisi jäätyä melko hyvin.

Keskittyneisyytensä vuoksi se olisi todennäköisesti hyvä ehdokas jäätyä jääpala-astioissa niin, että sinulla on mahdollisuus lisätä vain vähän kerrallaan.

Esitän pian joitain tarkempia reseptejä siitä, miten voit käyttää tätä adobokastiketta (päivitys: katso nämä porsaankyljykset Adobo-kastikkeessa), mutta älä sillä välin unohda, että sen alkuperäinen käyttö oli maustamaan lihaa erityisellä nyökkäyksellä kanalle ja sianlihalle.

Levitä tämä adobo-ilo joillekin luullisille sianlihalle, kypsennä niitä tulella, ja matkanne muutama sata vuotta taaksepäin on valmis ( ja maukas).

Buen Provecho.

Helppo Adobo-kastike

Ancho ja Guajillo-chilipippurit tekevät tästä aidosta adobokastikkeesta aromipommin! Käytä sitä maustamaan lihaa tai nesteyttämään kaikenlaisille muhennoille – niin hyvä!

4.59 24 äänestä

Tulosta tappi

Valmisteluaika: 40 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Annosta: 12

Kalorit: 65kcal

Kirjoittaja: Mexican Please

Ainekset

• 10 ankkurakuivattu chilis
• 5 uusi meksikolainen tai guajillolainen kuivattu chilis
• 8 kuorittua valkosipulinkynsiä
• 1/2 tl kumina
• 1/2 tl Meksikolainen oregano
• ripaus neilikkaa (valinnainen)
• vasta krakattu mustapippuri
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 c etikka (käytin valkoviinietikkaa)
• 1/4 kuppimassaa (tai vettä tai liotusainetta)
• vesiroiskeita
• ripaus sokeria (valinnainen)

Ohjeet

• Pyyhi chilissä olevat pölyiset halkeamat kostealla pyyhkeellä. Irrota chilis ja poista se, mutta älä ole huolissasi siitä, että päästään eroon kaikista viimeisistä siemenistä.
• Panin chilien 400F uuniin 1-2 minuutiksi herättämään lepotilassa olevia makuja; voit myös vilkaista niitä kuumalla, kuivalla paistinpannulla 15-30 sekunnin ajan uunin sijasta.
• Lisää chili kulhoon ja peitä ne kuumalla vesijohtovedellä. Anna niiden liueta 20-30 minuuttia Jos ne kelluvat pintaan, voit käyttää pientä lautasta tai kulhoa pitämään ne veden alla.
• Tyhjennä chilis ja lisää ne tehosekoittimeen muiden yllä lueteltujen ainesosien kanssa.
• Yhdistä hyvin; ihannetapauksessa haluat paksua, tahnamaista ainetta, joten lisäämme vain tarpeeksi nestettä päästäksesi sinne. Jos se ei tule yhteen, voit lisätä toisen vesiroiskeen.
Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Sen pitäisi myös jäätyä melko hyvin.

Muistiinpanoja

Adobopastan tulisi jäätyä melko hyvin. Voit myös harkita joidenkin jäädyttämistä jääkuutioalustoissa, jotta voit lisätä pienen määrän kerrallaan.

Käytin kokonaisia mausteita tähän versioon, mutta jauhemaiset mausteet toimivat yhtä hyvin. Annoin myös koko mausteille nopean lämmön välähdyksen kuumassa, kuivassa paistinpannussa 15-30 sekunnin ajan.

Tämä tahna on vain puoliksi maustettua, vain 1/2 teelusikallista suolaa. Tämä antaa sinulle liikkumavaraa lopulliseen maustamiseen sen mukaan, mitä ruokaa teet.

Kuivatulla chilillä on liikkumavaraa, mutta mielestäni Anchot ovat välttämättömiä, koska ne lisäävät paljon makua adoboon.

Ota chilis liukenemisen jälkeen maistele liotusainetta; jotkut kurkistavat käyttävät sitä kastikkeiden nesteytykseen. Jos se maistuu katkeralta sinulle, olet ehdokas käyttämään varastoa tai vettä kastikkeiden nesteytykseen.

Tykkääkö tämä resepti? Arvioi napsauttamalla yllä olevia tähtiä tai jätä kommentti alapuolelle! @mexplease

Tässä katsaus tällä Adobo-kastikkeella tehdyistä porsaankyljyksistä: