Hapankaali on tunnettu lakto-fermentoitu vihannes. Hienoksi kaadettu kaali suolattu ja käynyt omassa mehussaan. Yleensä se valmistetaan asettamalla suolaa hienonnetun kaali kerrosten väliin ja puristamalla, joka auttaa mustelmia kaali ja puristaa mehua. Kaalin pinta sisältää hyödyllisiä bakteereja, kuten Lactobacillusta, jota on myös jogurtissa ja erilaisissa viljelytuotteissa. Suolavedessä upotettuaan bakteerit alkavat muuntaa kaalin sokerit maitohapoksi, mikä estää haitallisten bakteerien kasvun. Se on myös hollantilaisen Pennsylvanian erikoisuus. Amerikkalaiset maahanmuuttajat kuljettivat tynnyriä mukanaan aluksella, koska Sauerkrautin ominaisuudet auttavat torjumaan sairauksia. Ruoanlaitto on alkukantaista Kaakkois-Pennsylvanian alueille, joihin amishit ja menonit asuivat.

Kiinassa kokit kokkivat kaalia viinissä ja käyttävät aterioiden yhteydessä. Tshingis-kaani korvasi suolan viinillä ja vei hapankaalia Euroopan itäreunaan. Hapankaali maistuu hieman hapan. Sitä käytetään laajalti lisukkeena tai mausteena hot dogeissa ja makkaroissa. Käymisprosessi täydentää suolakurkkua tai kimchiä, mikä ei osoita lämpöaltistusta prosessin aikana, koska se tuhoaa käymiseen osallistuvat bakteerit.

Historia

Hapankaali on endeemistä Itä-Euroopalle, erityisesti Puolalle. , Saksa ja Venäjä, joissa kaali tunnetaan peruselintarvikkeena tai tärkeimpänä vihannestena. Saksaksi hapankaali tarkoittaa hapankaalia, joka on ensimmäinen tapa Yhdysvaltoihin 1700-luvulla. Laivalla maahanmuuttajat Amerikkaan veivät hapankaalia pitkillä matkoilla, koska käymisprosessi säilytti runsaasti korjattua kaalia ja tarjoaa elintärkeitä ravintoaineita. Fermentointi on monimutkainen prosessi, jota harjoitetaan tuhansia vuosia eri muodoissa. Käyminen auttaa estämään ruoan pilaantumista. Tuhansia vuosia sitten kefiiri on Itä-Euroopassa luotu maitotuote, kimchi on käynyt korealainen ruokalaji, miso ja natto ovat Japanista peräisin olevia fermentoituja soijatuotteita. Käyminen vaaditaan elävien ja aktiivisten kulttuurien omaavien jogurttien valmistamiseksi sekä viinin, oluen ja joidenkin hapanleivän valmistuksessa. Aikakauslehti osoittaa, että muinaiset kiinalaiset populaatiot fermentoivat kaalityyppejä 2000 vuotta sitten.

Miksi hapankaalia pitäisi käydä?

Lakto-käymistä on vuosisatojen ajan käytetty kausivihannesten säilyttämiseen sen säilyvyyden jälkeen. Käymisprosessia pidetään turvallisena ja luotettavana, ja fermentoitua hapankaalia voidaan säilyttää kellarin lämpötilassa noin 55 ° F kuukausia. Käymisprosessi lisää makua ja tarjoaa lisäetuja terveydelle. Myös käynyt hapankaali on täynnä terveellisiä probiootteja, jotka ovat samanlaisia kuin jogurtin kulho.

Hapankaalin terveyshyödyt

1. Ruoansulatuskanavan terveys

Kaali on runsaasti kuitupitoisuutta, mikä hyödyttää ruoansulatuskanavaa. Se helpottaa suolen liikettä ja eliminoi ilmavaivojen, ummetuksen ja ylimääräisen kaasun mahdollisuudet. Kaalin käyminen johtaa laaja-alaisten bakteerien tuotantoon. Nämä bakteerit toimivat ensimmäisenä puolustuslinjana patogeenejä vastaan, jotka voivat päästä sisään kuluttamamme ruoan kautta. Hapankaali palauttaa bakteerien tasapainon suolistossa. Probiootti vähentää tulehdusta ja eliminoi ruoansulatuskanavassa mahdollisesti olevat patogeenit ja vähentää ärtyvän suolen oireyhtymään liittyviä oireita.

1. Vahvempi immuniteetti

Noin 75% immuunijärjestelmä luottaa suolen eheyteen. Hapankaalisessa olevat probiootit hallitsevat tulehdusta ja estävät immuunireaktioita, jotka ovat tärkein syy erilaisille terveysvaivoille. Se muodostaa vahvemman vatsaontelon estääkseen ei-toivottujen aineiden vuotamisen kehoon. Bakteerien ilmenemisen estämisen ohella terve suolistofloora auttaa vasta-aineiden tuottamisessa. Lisäksi se sisältää C-vitamiinia, joka on välttämätöntä immuunijärjestelmän terveydelle.

1. Sydän- ja verisuoniterveys

Kuitu on välttämätön ravintoaine sekä sydämen että ruoansulatuskanavan terveydelle. . Se sulkee pois rasvakerrokset valtimon seinämissä, mikä vähentää ateroskleroosia, aivohalvauksia, sydänkohtauksia ja muita sydänvaivoja. 100 gramman annoskoko antaa 6,6 mikrogrammaa menakinonia minimoimaan sydänongelmat estämällä kalsiumin kertymistä valtimoihin.

1. Hyödyllinen astman hoitoon

Astma on allerginen reaktio hengityselimissä. Hapankaalilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään astmakohtauksia ja hoitamaan sairautta.

1. Päivitä energiaa

Raudan läsnäolo tukee energian tuotantoa parantamalla aineenvaihdunta sekä solujen ja elinten hapetus. Riittävä rautataso estää anemiaa ja myös sen sivuvaikutuksia, kuten väsymystä, päänsärkyä ja tuskallisia kouristuksia kuukautisten aikana.

1. Luiden tehostaminen

Hapankaalissa menakinoni (K-vitamiini) edistää terveitä luita. Se muodostaa proteiineja, jotka yksinkertaistavat luiden mineralisaatiota ja kalsiumin imeytymistä. Lisäksi sillä on C-vitamiinilla elintärkeä rooli luun terveydessä, joka luo kollageenisäikeillä. Mineraalien ja kollageenin yhdistelmä muodostaa luurungon, joka kestää iskuja.

1. Parantaa muistia

Ruoansulatuskanava ja aivot ovat yhteydessä toisiinsa. Kuluttamillamme elintarvikkeilla on vaikutusta aivotoimintoihin. Runsaasti probiootteja sisältävien elintarvikkeiden saanti parantaa suoliston tervettä kasvua, mikä vaikuttaa positiivisesti aivoihin. Viestintä tapahtuu vagus-hermon kautta, joka vaikuttaa suolistossa oleviin hyviin bakteereihin. Lisäksi probiootit terävöittävät muistia.

1. Taistella stressiä

Hapankaali sisältää probiootteja, jotka auttavat helpottamaan masennusta, ahdistusta ja vähentävät pakko-oireisten reaktioiden mahdollisuutta. . Terveellisen suolistoflooran muodostumisen lisäksi mielialaa säätelevien mineraalien, kuten sinkin ja magnesiumin, imeytyminen auttaa torjumaan stressiä.

1. Laihtua

Hapankaalin saanti estää ruoanhimot. Tutkimus on osoittanut, että probioottista ruokavaliota käyttävät ihmiset vähentävät liikalihavuuden mahdollisuuksia. Koska hapankaalissa on paljon kuitupitoisuutta ja vähän kaloreita, se täyttää vatsan tarjoamalla riittävän ravinnon ja estää usein välipalaa.

1. Ihon ja silmien terveys

Hapankaalissa on A-vitamiinia, antioksidanttia, joka pyyhkii vapaat radikaalit kehosta ja estää ennenaikaisen vanhenemisen. Samoin A-vitamiini on välttämätön silmien terveyden ylläpitämiseksi ja vähentää makuladegeneraation ja kaihien mahdollisuutta.

1. Tulehduksen vastainen

Tulehdus tarkoittaa keho haitallisille ärsykkeille. Valkosolut päästetään kärsineisiin kudoksiin estämään kehoa vierailta hyökkääjiltä tulehduksen yhteydessä. Tulehdusta pidetään sairauksien tärkeimpänä syynä. Autoimmuniteetin laukaisemana tulehdus aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Hapankaalin probiootit auttavat säätelemään vaurioituneita soluja kontrolloimalla kehon tulehdusreittejä ja ehkäisemään tarpeettomia oireita sekä kroonisia sairauksia. probiootit ja C-vitamiini, antioksidantti, tehokas flunssaa, flunssaa ja kuumetta vastaan. C-vitamiini edistää immuunijärjestelmää ja ylläpitää myös terveitä ikeniä. Runsaasti probiootteja sisältävien elintarvikkeiden lisääminen nopeuttaa toipumista ja minimoi alttiuden sairaudelle tulevaisuudessa.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

• Valkovenäjän, Azerbaidžanin, Baltian ja Puolan kaltaisissa maissa ja Venäjän maassa, hienonnettu kaali peitataan silputtuilla porkkanoilla.
• Käytä sitä Ukrainan varenykylle, puolalaiselle pierogille, venäläiselle pirogille ja pirozhkille.
• Keitot kuten shchi, zelnacka, kapustnica ja kwasnica käyttävät hapankaalia välttämättömänä ainesosana.
• Saksassa katajanmarjat, valkoviini tai omenaviini ja kuminan siemenet maustetaan hapankaalilla.
• Tarjoile sianlihan, makkaroiden ja höyrytettyjen kera. tai paahdettuja perunoita tai nyyttejä.
• Vepro knedlo zelo -annos sisältää paahdettua porsaanlihaa, hapankaalia ja kendlikyä.
• Marylandissa kiitospäivän kalkkunaan liitetään hapankaalia. >

  Haittavaikutukset

  Sen liiallinen saanti aiheuttaa ilmavaivoja ja turvotusta trisakkaridiraffinoosista johtuen, jota ihmisen ohutsuolet eivät pysty hajota.

  Kuinka tehdä hapankaalia kotona?

  Ainekset:

  • 2 kg vihreää tai valkoista kaalia
  • 3 rkl karkeaa kristallimerisuolaa
  • 1 tl kuminan siemeniä
  • 1 tl pippuria (sipuli)

  Ohjeet:

  • Leikkaa kaali pieniksi paloiksi.
  • Laita kaali-esitteet järjestyksessä ammeeseen tai kulhoon ja ripottele suolaa.
  • Sekoita suola täysin kaaliin.
  • Tilavuus kaali on vähentynyt, on pysynyt omassa suolavedessään.
  • Yhdistä pippurit ja kuminan siemenet. Peitä kaalin pinta kalvolevyllä ja paina ilmakuplat alhaalta.
  • Punnitse kaali alas tai painoja, jotka sopivat kulhoon, painamalla raskaita lautasia ja peitä mahdollisimman paljon kaalia.
  • Voidaan huomata, että suolaveden määrä kasvaa kaalin peittämiseksi.
  • Peitä amme kannella ja anna sen olla pimeässä paikassa viileässä huoneenlämmössä noin 5 päivää.
  • Sen pitäisi olla valmis viiden päivän kuluttua. Maksimaalisen maun saamiseksi anna kaalin käydä 2-6 viikkoa tai kunnes kupliminen häviää.
  • Pidempään kaali käy, sillä on hapan maku.
  • Siirrä se pieniin steriloituihin purkkeihin ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 6 kuukautta.
  77%

  77%

  Mahtava