Esilämmitä uuni 200 °: seen. Vatkaa kulhossa 3 rkl kosher-suolaa 2 rkl pippuria, oliiviöljyä ja jauhettua rosmariinia, timjamia, salviaa, laakerinlehtiä ja valkosipulia. Hiero seos kanojen yli ja aseta ne paistinpannuun. Paahda noin 2 tuntia ja 30 minuuttia, kunnes reiden sisäosaan asetettu pikalukema lämpömittari on 150 °. Anna kanojen jäähtyä ja leikkaa sitten 10 kappaletta. (Sinulla tulisi olla 4 rumpukapua, 4 reisiä, 4 siipiä ja 8 rintaosaa.)

Vatkaa kirnupiimä hyvin suuressa kulhossa kuumalla kastikkeella ja sokerilla. Lisää kananpalat ja heitä hyvin. Peitä ja pidä jääkaapissa 1 tunti.

Kuumenna suuressa kattilassa 2 tuumaa rypsiöljyä 375 °: een rosmariinin, timjamin ja salviaoksien, viiden kokonaisen laakerinlehden ja valkosipulin pään kanssa. Kun yrtit ovat rapeaa ja valkosipuli on kultaista, siirrä se paperipyyhkeellä vuorattuun lautaselle.

Sillä välin vatkaa suuressa kulhossa monikäyttöiset ja riisijauhot valkosipuli- ja sipulijauheiden kanssa. Vatkaa loput 3 rkl kosher-suolaa ja loput 2 rkl pippuria.

Poista puolet kananpaloista kirnupiimästä ja anna ylimääräisen tippua takaisin kulhoon. Ruopaa kana maustettuihin jauhoihin taputtelemalla sitä kevyesti, jotta se tarttuu. Paista kanaa korkealla lämmöllä, toisinaan käännellen, kunnes kullanvärinen ja pikalukema lämpömittari, joka on asetettu jokaisen kappaleen paksimpaan osaan, on 160 °, noin 6 minuuttia rintojen kohdalla ja 8 minuuttia siipien, reiden ja koivujen kohdalla. Siirrä paistettu kana paperipyyhkeellä vuorattuun leivinpaperiin valumaan. Anna öljyn palata 375 °: een, ennen kuin päällystät ja paista jäljellä oleva kana. Siirrä paistettu kana lautaselle ja koristele paistetulla valkosipulilla ja yrtteillä. Ripottele päälle hiutaleista merisuolaa ja tarjoile heti sitruunakiilojen kanssa.