Chop Suey

Oli aika, jolloin Chop Suey oli synonyymi kiinalaiselle ruoalle, ja neonvalaistut kyltit kohosivat pääkatujen yli maa. Huolimatta kiinalaisen keittiön varhaisesta suurlähettilääksi Yhdysvalloissa, Chop Suey luotiin todennäköisesti Amerikassa. Sen historia ulottuu yli 150 vuoden taakse tässä maassa, ja se on yksi ensimmäisistä tunnetuista esimerkkeistä kiinalais-amerikkalaisesta keittiöstä.

Ytimessä Chop Suey on nopea sekoitus, johon kuuluu vähän lihaa ja paljon vihanneksia, joka on valmis suolaisessa kastikkeessa, joka on tarpeeksi paksu päällystämään kaiken maulla. Kuulostaa aika hyvältä, vai mitä? Joten miten tämä vakiokantaja putosi kiinalaisen keittiön kasvoista Amerikassa kulinaariseksi kauhistukseksi?

Suuntaukset muuttuvat, ja ihmiset ovat ehkä kyllästyneet siihen, mutta epäilen, että kiinalaisena Amerikkalainen keittiö kehittyi sisällyttämään enemmän proteiineja, ravintolat mieluummin työntivät asiakkaitaan kohti enemmän proteiinipitoisia ruokia, joista he voisivat veloittaa enemmän. Se ei myöskään ole sopiva ruokalaji, koska vihannekset ovat yleensä märkä ja pehmeä, kun niitä ei syö heti.

Jos noudatat näitä perussääntöjä, olet kaikki, mutta taatusti, että istut alas ihastuttavan helppoon ja herkulliseen Chop Suey -tapahtumaan, joka kokoontuu noin 15 minuutissa. Lisättävien vihannesten tyyppi ja tarjoillaanko sitä riisin tai nuudelien päällä, on täysin sinun makusi ja jääkaapissasi olevien, joten ole luova ja pidä hauskaa tämän klassikon kanssa.

Miksi tämä resepti toimii:

1. Suuren määrän erilaisten vihannesten käyttö ei tee tästä vain visuaalisesti houkutteleva, mutta se antaa myös ruokalajille laajan valikoiman tekstuureja, mikä auttaa tekemään jokaisesta puremasta mielenkiintoisemman.
2. Vihannesten koko kypsennysajan mukaan varmistaa, että kaikki kypsyy läpi noin samassa ajassa.
3. Proteiinin marinointi ei vain auta maustamaan sitä, mutta marinadissa oleva perunatärkkelys auttaa myös geeliytymään lihasta ulos tulevia mehuja kypsennettäessä, jotta se ei pääse kuivunut.
4. Sekoitettaessa on tärkeää käyttää kuumaa pannua, jotta Chop Suey ei kastu. Pidän siitä, että käytän suurta paistinpannua, koska ylimääräinen pinta-ala antaa enemmän ruokaa koskettaa kuumaan pannuun. Lisämassa auttaa myös pitämään lämpöä paremmin, joten lämpötila ei vaihtele niin paljon, kun lisäät ainesosia.
5. Lihan sekoittaminen erikseen pannun keskellä estää ainesosien väliaikaisen poistamisen. pannulla, ja se antaa myös pannun reunojen ympärillä olevien vihannesten ruskistaa osittain, mikä antaa jonkin verran wok-hiiltynyttä makua Chop Sueylle.

Chop Sueyn ainekset

Kuten kaikki paistinpannut, myös tämän aineksen ainesosat ovat melko joustavia, varmista vain, että säilytät proteiinin ja vihannesten ja kastikkeen suhteelliset suhteet, ja sinun pitäisi olla hyvä.

Proteiini – Lisään yleensä noin 200 grammaa proteiinia Chop Suey -sarjan. Tässä reseptissä olen käyttänyt sianlihaa, mutta kaikki herkät, maukkaat liha- tai äyriäisleikkaukset, kuten kana tai katkaravut, toimivat. Jos haluat tehdä vegaanista ystävällisen, korvaa suosikki kasvipohjainen proteiini, kuten kiinteä tofu, seitan tai tempeh. Jos käytät tofua, muista käyttää kiinteää tofua ja tyhjentää se hyvin telineeseen noin 30 minuutin ajan ennen marinointia, jotta se ei tule vetiseksi.

Kanavarasto – kanta on kastikkeen pohja, joten on parasta käyttää hyvälaatuista kananmunaa. Jos haluat tehdä tämän kasvipohjaisen, voit korvata sen sijaan vihannes- tai sienikannan.

Oysterikastike – Tämä on ensisijainen mausteaine sekä marinadille että kastikkeelle. Siinä on upea tasapaino suolaisen ja makean välillä ja antaa runsaasti umamia tekemättä astian mausta liian kalaiseksi. Jos haluat tehdä tämän (tai minkä tahansa osterikastiketta vaativan ruokalajin) kasvipohjaiseksi, korvaa vain puolet vaaditusta määrästä soijakastikkeella ja lisää ripaus sokeria. Esimerkiksi 1 rkl osterikastikkeen sijasta voit lisätä 1/2 rkl soijakastiketta ja 1/4 tl sokeria.

Mausteet – Muut mausteet ovat valkopippuria ja seesamiöljyä. Voit korvata mustapippurin valkoisella pippurilla, jos haluat. Seesamiöljy on valinnainen, mutta se lisää herkullisen pähkinäisen maun.

Tärkkelys – Tärkkelystä käytetään sekä lihamarinadissa että kastikkeessa. Marinadissa se auttaa pitämään lihan mehukkaana ja pehmeänä. Kastikkeessa sitä käytetään sen sakeuttamiseen. Pidän parempana perunatärkkelystä kastikkeiden sakeuttamiseen. Toisin kuin maissitärkkelys, se sakeutuu kastetta samentamatta, eikä siitä tule kumimaista, vaikka se olisi jäähtynyt. Bob’s Red Mill on yleisin brändi Yhdysvalloissa.

Aromaatit – yhdessä reseptien mausteiden kanssa tässä reseptissä olevat valkosipulit ja inkiväärit antavat Chop Sueylle sen maun.

Vihannekset – olen lisännyt noin 500 grammaa (hieman yli puntaa) vihanneksia Chop Sueyni. Jokaisesta vihanneksesta on 70 grammaa, lukuun ottamatta tämän reseptin kaalia. Kaksinkertaistin kaalin määrän, koska sillä on taipumus kutistua niin paljon keitettäessä. Olen lisännyt omaani selleriä, sipulia, porkkanaa, paprikaa, kaalia ja pikaherneitä, mutta kaiken värikkään kasvisvalikoiman, jonka kosteuspitoisuus on suhteellisen alhainen, pitäisi toimia. Joitakin ideoita ovat: bok choy, vihreät pavut, kesäkurpitsa, jicama, papu itut, parsakaali, kyssäkaali, herneet, maissi ja parsa.

Hiilihydraatit – Chop Suey tarjoillaan usein nuudeleiden tai riisin päällä. Käytin paksuja chow mein -nuudeleita, mutta kaikkien aasialaistyylisten nuudeleiden pitäisi toimia. Voit myös käyttää rapeaa paistettua nuudelia tai riisiä.

Kuinka tehdä Chop Suey

Kuten minkä tahansa sekoitustavan kanssa, Chop Suey menee nopeasti, kun aloitat ruoanlaiton, joten muista valmistella kaikki ainesosat ennen ruoanlaittoa, ja anna niiden olla valmis menemään lähelle pannua. Haluat myös ajastaa nuudelit tai riisi lopettaa ruoanlaitto samaan aikaan kuin Chop Suey.

Ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on marinoida proteiini. Tätä varten leikkaa se 1/4 tuuman paksuiksi kaistaleiksi ja lisää se kulhoon yhdessä Shaoxing-viinin, osterikastikkeen ja perunatärkkelyksen kanssa. Voit marinoida tämän etukäteen, mutta kaikki mitä se todella tarvitsee, on aika, jonka viet muiden ainesosien valmistamiseen.

Voita kastikkeelle vain kananmunaa, osteria kastike, perunatärkkelys, valkopippuri, suola ja seesamiöljy ja aseta tämä sivuun.

Kun olet esittänyt kaikki vihannekset, lämmitä iso paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää kasviöljy, valkosipuli ja inkivääri. Pyöritä niitä pannun ympärillä tuoksuvaksi, mutta älä anna niiden vielä rusketa.

Lisää selleri, sipulit, porkkanat ja paprika ja paista seosta sekoittaen, kunnes sipulit ovat alkaneet muuttua läpikuultaviksi, mutta ne ovat silti teräviä. Et halua, että vihannekset ovat täysin kypsennettyjä, tai ne ovat loppujen lopuksi pehmeitä, kun ruokalaji on valmis.

Siirrä vihannekset pannun sivulle ja lisää marinoitu sianliha pannun keskelle. Levitä liha yhtenä kerroksena pannun keskiosan ympärille ja anna sen sitten paistua häiriintymättä, kunnes se alkaa rusketa yhdeltä puolelta. Tämä vaihe saa osan lihasta ja vihanneksista ruskistumaan reunojen ympäri, mikä antaa heille wok-paistetun maun.

Sekoita sianlihaa pannun keskellä, kunnes se on enimmäkseen kypsennetty ja heittää se sitten yhdessä vihannesten kanssa.

Lisää kaali ja snap herneet ja jatka paistamista seosta, kunnes snap herneet ovat eloisia vihreitä ja kaali on hiipunut hieman. Ole varovainen, ettet ylikypsennä näitä, muuten ne menettävät värinsä ja koostumuksensa.

Anna kastikkeen sekoittaa yhdistämään laskeutunut tärkkelys ja sitten kaada se Chop Sueyn päälle. Heitä kaikki yhteen, kunnes kastike on mukavaa ja paksua ja päällystää kaikki ainesosat.

Tarjoile Chop Suey heti riisipellillä tai nuudelilla .

Muut helposti sekoitettavat perunat

• Porsaanliha ja Kimchi-paista
• Kung Pao Tofu tai Kung Pao -kanaa
• Kanaa Jalfrezi
• Mustapippuria Naudanliha