Ohjeet:
- Aseta pavut isoon varastopotiin ja lisää 6 kuppia vesi, kinkkuluusi, siankukka, sipuli, valkosipuli ja chilipippuri.
- Kiehauta hitaasti keskilämpötilassa.
- Vähennä lämpöä matalaksi, peitä tiiviisti ja hauduta 40-60 minuuttia sekoittaen toisinaan.
- Jos pavut näyttävät kuivilta, lisää tarpeeksi vettä, jotta ne peittyvät 1 tuuman vedellä. Mitä kauemmin pavut kiehuvat, sitä paksummasta liemestä tulee. Älä poista rasvaa.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Tarjoile kirnupiimän Cornbreadin kanssa.
Kirjoittajan huomautus:
Sianpöllö tulee sian poskialueelta ja löytyy yleensä päivittäistavarasi sianlihasta, kinkun vierestä tai lihakaupasta. Vaikka se maistuu samanlaiselta kuin pekoni, sillä on rakenne, joka pysyy kiinteänä pitkillä kypsennysaikoilla. Voit käyttää sitä tuoreena, kovettettuna tai savustettuna lisätäksesi rikkautta ja makua mihin tahansa pavun, herneen tai vihannesten ruukkuun.
Kentän herneistä hanhenmaksaan: Jennifer Hill Booker eteläisiä reseptejä ranskalaisella aksentilla , valokuvan on kirjoittanut Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Kokki Jennifer Hill Booker on Le Cordon Bleu -sertifioitu kokki, keittokirjan kirjoittaja, reality-tv-persoona, kulinaarinen kouluttaja, yrityksen omistaja ja GA Grown Executive Chef. GA: n matkailun ja matkailun osastolle. Hän kutoo rakkautensa perinteisiin eteläisiin ruokiin uskomalla terveellisten kausiruokien sisällyttämiseen ja klassiseen ranskalaiseen koulutukseensa.
