- jaa
- kiinnitä
- Twitteriin
Berry Chantilly -kakku valmistetaan hellästä vaniljakakusta kerroksittain tuoreilla sekamarjoilla ja himmeällä mehevällä mascarpone-kermavaahdolla.
Ensimmäistä kertaa kun maistin marjaista Chantilly-kakkua, se oli Whole Foodsilta. Olin koukussa. Minun piti tietää enemmän tästä herkullisesta vaniljakakusta, joka oli kerrostettu tuoreella marjakakutäytteellä ja kevyellä ja kermaisella mascarpone-kermajuustohuurteella!
Ilmeisesti en ole ainoa. Ihmiset, jotka rakastavat Whole Foods Berry Chantilly -kakkua, ovat käytännössä innokkaita, enkä oikeastaan syytä heitä.
Mikä on Chantilly-kakku?
Joten minulle Chantilly-kakku on vaniljakakku, joka on koristeltu tuoreilla marjoilla ja makeutetulla kermavaahdolla (Chantilly-kerma).
Mutta viimeisellä Havaijin matkallamme pysähdyimme kuuluisaan Ted’s Bakeryyn ja saimme siivun kuuluisasta Chantilly-kakku. Arvaa mikä maku oli? Suklaakakku himmeä runsaalla kuorrutuksella, joka oli samanlainen kuin kookospähkinäkuore, mutta ilman kookospähkinöitä ja pekaanipähkinöitä. Joten Chantilly-kakku voi olla myös suklaakakku riippuen siitä, keneltä kysyt.
Mitä eroa on Chantilly-kakulla ja Gentilly-kakulla?
Joskus Chantilly-kakkua kutsutaan Gentilly-kakuksi.
Tärkein ero Gentilly-kakun ja Chantillyn välillä on, että Gentilly-kakussa on kakun reseptissä tyypillisesti kirnupiimää eikä tavallista maitoa. Kuorrutus sisältää yleensä tuorejuustoa ja mascarpone-kuorrutetta.
Jos haluat käyttää kirnupiimäkakkua vaniljakakkujen sijasta, tutustu valkoisen samettisen kirnupiimakakkuni reseptiin.
Mikä on Chantilly-kerma?
Joten tässä se saa vieläkin hämmentävämmän. Chantilly kerma on kirjaimellisesti vain kermavaahtoa, joka on makeutettu ja lisätty vaniljauutetta. Nimi Chantilly tulee itse asiassa paikasta, jonka oletettavasti keksittiin, Château de Chantilly Ranskassa.
Pidän parempana Chantilly-kerman mausta, joka on valmistettu mascarpone-juustosta ja tuorejuustosta. Käytän reseptissä myös stabiloitua kermavaahtoa.
sinulle kaiken tämän kanssa. Ymmärrän täysin, etteivät kaikki ole friikkisiä ruokanäkijöitä kuin minä.
Kuinka teet Berry Chantilly -kakun?
Joten kai Berry Chantilly Cake -versioni on risteytys klassisen Chantilly-kakun ja Gentilly-kakun välillä, koska pidän pörröisestä vaniljakakusta marjoilla, mutta mieluummin tuorejuusto / mascarpone-kuorrutus kuin kermavaahto.
Oletko vielä kuolaamassa?
Onko Chantilly-kakku jäähdytettävä
Koska tämä marjainen Chantilly-kakku sisältää tuoreita hedelmiä ja kermavaahtoa kerma, se on pidettävä jääkaapissa. Kermavaahtoa stabiloidaan vaniljapudosseoksella, joten kuorrutus on stabiili 1-2 päivän ajan ilman ongelmia.
Marja-Chantilly-kakku voidaan saattaa huoneenlämpöiseksi ennen syömistä (1-2 tuntia) ilman ongelmia ja maistuu todella paremmin kun vähän lämmin.
Tiedän, että tämä saattaa kuulostaa hullulta, mutta älä pidä tätä kakkua auringossa. Se sulaa.
Katso alla oleva marja-chantilly-kakkuvideoni, jos olet kaltainen visuaalinen oppija ja sinun täytyy nähdä, miten kaikki tulee yhteen!
Kakkujen ja kuorrutuslaskin
Valitse alla oleva vaihtoehto laskeaksesi, kuinka paljon taikinaa tai kuorrutusta tarvitset. Muuta reseptin määrää säätämällä reseptikortin annosliukusäädintä.
Valitse pannun tyyppi
Valitse kakkupannun koko
(perustuu 2 ”pitkään kakkupannuun)
4″ 6 ”8” 9 ”10” 12 ”14” 16 ”
Valitse kakkupannun koko
(perustuu 2 ”pitkään kakkupannuun)
6″ 8 ”10” 12 ”14” 16 ”
Valitse kakkupannun koko
(perustuu 2 ”pitkä kakkupannu)
9×13″ 12×18 ”
Cupcake Tin Size
Vakio
Valitse kattiloiden määrä
1 Pan2-pannut3 pannua
Tarvittavat paristokupit
8 kuppia
Tarvitaan kuorrutettua kuppia
5 kuppia
Huomaa: mittaukset on arvioitu perustuen vaniljakakun reseptiin käyttäen standardeja yhdysvaltalaisia kakkupannuja ja -kokoja. Käytetyt mitat koskevat vain 2 ”korkeita kakkuvuokia. Tuloksesi voivat vaihdella. Älä täytä kakkuvuokia valmistajan suosittelemien ohjeiden yläpuolella.
Berry Chantilly -kakku
Tulosta
ainekset
vaniljakakku resepti
- ▢ 138 oz (368,54 g) valkaistua kakkujauhoa
- ▢ 368,54 g rakeista sokeria
- ▢ 3 tl (14,79 g) leivinjauhetta
- ▢ 1/4 tl (0,25 tl) ruokasoodaa
- ▢ 1/2 tl (0,5 tl) suolaa
- ▢ 226,8 g voita suolatonta
- ▢ 2 tl (1 rkl) vaniljauutetta
- ▢ 1 tl manteliuutetta
- ▢ 103 oz (283,5 g) täysmaidon huoneenlämpötilaa
- ▢ 3 oz (85,05 g) kasviöljyä
- ▢ 3 isoa (3 isoa) munaa huoneenlämmössä
Chantilly-kerman ainesosat
- ▢ 16 oz tuorejuustoa pehmennetty
- ▢ 8 oz suolatonta voita pehmennetty
- ▢ 16 oz mascarponejuustoa pehmennetty
- ▢ 22 oz jauhettua seulottu sokeri
- ▢ 1 tl manteliuutetta
- ▢ 1 tl vaniljauutetta
- ▢ 8 oz raskasta kermavaahtoa
- ▢ 2 tl pikding-sekoitusta tai muuta kermavaahdon stabilointiainetta. Katso viesti: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
marjakakkujen täyttäminen
- ▢ 2 kuppia tuoreita tai jäädytettyjä marjoja
- ▢ 2,5 oz sokeria
- ▢ 1 oz vettä
- ▢ 1 oz maissitärkkelystä
- ▢ 1 tl sitruunankuorta
- ▢ 2 tl sitruunamehua
Varusteet
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Pyöreä putkikärki ja putkipussi
Ohjeet
Vaniljakakkuohjeet
-
Huomaa: On erittäin tärkeää, että kylmät ainesosat ovat huoneenlämpöisiä tai hieman lämmitettyjä. Katso vinkkejä videosta.
Kuumenna uuni 335 ° F / 168 ° C: seen – 350º F / 177º C. Minulla on tapana käyttää matalampaa asetusta estääkseen kakkuni pimenemästä ulkopuolella, ennen kuin sisäpuoli on valmis.
-
Aseta 4oz maitoa ja öljyä erilliseen kulhoon tai kuppiin ja aseta sivuun
-
Yhdistä jäljellä oleva maito, vaniljauute, manteliuute ja huonelämpötilan munat erilliseen mittakuppiin ja aseta syrjään
-
Mittaa kuivat ainesosat (jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola ) ja aseta ne telineeseen.
-
Kiinnitä mela sekoittimeen ja käynnistä hitain nopeus (asetus 1 Keittiön apuhanoissa). Lisää hitaasti pehmennetyn voin paloja, kunnes se on lisätty. Annetaan sekoittaa, kunnes taikina muistuttaa karkeaa hiekkaa.
-
Lisää maito / öljyseos kuiviin ainesosiin ja sekoita keskinopeudella (nopeus 4 KitchenAidilla) ja sekoita 2 minuuttia. Älä ohita tätä vaihetta, tai kakkusi ei nouse.
-
Lisää 1/3 maitoa / munasekoitusta. Toista vielä 2 kertaa, kunnes taikina on juuri yhdistetty. Älä unohda kaavata kulhoa.
-
Aloitan aina paistamalla 25 minuuttia 8 ”ja pienempiä kakkuja ja 30 minuuttia 9” ja suuremmissa kakkuissa ja tarkistetaan sitten doneness. Jos kakut ovat edelleen todella jiggly, lisätään vielä 5 minuuttia. Tarkistan sen jälkeen 5 minuutin välein, kunnes ”suljen ja sitten se” s joka toinen minuutti. Kakut valmistetaan, kun keskelle asetettu hammastikulla on muutama muru.
-
Poista kakku pannusta uunista ja ”napauta” sitä kevyesti tiskillä, jotta kakusta tulee ilmaa ja kutistuu epätasaisesti.
-
Aseta kakut jäähdytystelineelle ja paina kupu heti alas uunikinnalla peitetyllä kädellä. Kun kakut ovat jäähtyneet 10 minuuttia tai pannut ovat riittävän viileitä koskettaa, käännä kakut päälle ja poista pannuista jäähdytystelineille jäähtyäksesi kokonaan. Kääri muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
-
Kun kakut on jäähtynyt jääkaapissa (noin tunti tälle koolle, pidempi suuremmille kakkuille), torttu, täytä ja murenee kerralla. Jos et suunnittele murupäällystystä samana päivänä, voit jättää käärittyjä kakkuja työtasolle. Jäähdytys voi kuivata kakut ennen niiden jäätymistä, joten vältä pitämästä niitä jääkaapissa pidempään kuin on tarpeen. Kakut voidaan pakastaa pakastepusseihin myöhempää käyttöä varten.
Chantilly Cream -ohjeet
-
Kerma yhdessä pehmennetyn voin, kermajuuston ja mascarpone-juuston kanssa tasaiseksi.
-
Lisää jauhesokeri ja jatka kermavaahtoa, kunnes se on yhdistetty
-
Vatkaa kermavaahto pehmeiksi piikkeiksi. Lisää vanukasseokseen kermavaahdon vakauttamiseksi ja vatkaa, kunnes se on vain yhdistetty. Lisää vanilja- ja manteliuutetta. Huipun tulee olla kiinteä, mutta ei juustoa. Tämä tapahtuu nopeasti, joten tarkkaile kermaasi tarkkaan! Katso stabiloidun kermavaahdon resepti nähdäksesi muita vaihtoehtoja pikavanukasekoituksen lisäksi.
-
Taita kermajuustoseos ja kermavaahto yhdessä kuorrutukseksi.
marjakakkujen täyttö
-
Aseta marjat keskikattilaan, jossa on 2,5 oz sokeria, ja anna kiehua.
-
Yhdistä maissitärkkelys kylmään veteen lieteen muodostamiseksi. Kaada liete kupliviin marjoihin.
-
Keitä muutama minuutti, kunnes seos on paksua (1-2 minuuttia). Poista marjat lämmöltä ja sekoita yhden sitruunan ja sitruunamehun kuori.
-
Jäähdytä marjatäyte ennen käyttöä.
Huomautuksia
1. Varmista, että kaikki ainesosat (munat, tuorejuusto, maito, voi jne.) ovat huoneenlämpöisiä. Katso blogiviestini huoneenlämmön ainesosien hakkeroinnista
2. Käytä asteikkoa ainesosien (mukaan lukien nesteet) punnitsemiseen, ellei toisin ohjeisteta (rkl, teelusikallinen, hyppysellinen jne.). Metriset mittaukset ovat saatavilla reseptikortissa. Skaalatut ainesosat ovat paljon tarkempia kuin kuppien käyttö ja auttavat varmistamaan reseptisi onnistumisen.
3.Harjoittele Mise en Place -ruokaa (kaikki sen paikalla). Mittaa ainesosat etukäteen ja pidä ne valmiina ennen sekoittamisen aloittamista, jotta voit vähentää vahingossa jotain.
4. Jäähdytä kakkusi ennen kuorrutusta ja täyttöä. Voit peittää himmeän ja jäähdytetyn kakun fondantissa, jos haluat. Tämä kakku sopii myös hyvin pinottavaksi. Pidän kakut aina jäähdytettynä jääkaapissa ennen toimitusta, jotta ne voidaan kuljettaa helposti. Lisätietoja ensimmäisen kakun koristamisesta.
5. Jos reseptissä vaaditaan tiettyjä ainesosia, kuten kakkujauhoja, sen korvaamista yleisjauhoilla ja maissitärkkelyksellä ei suositella, ellei reseptissä ole mainittu, että se on ok. Ainesosien korvaaminen voi aiheuttaa tämän reseptin epäonnistumisen. div>
Yleisjauho on tavallinen jauho, jossa ei ole nousevia aineita. Sen proteiinipitoisuus on 10–12%
Kakkujauho on pehmeää, vähäproteiinista jauhoa, joka on enintään 9%. .
Kakkujauholähteet: Iso-Britannia – Shipton Mills Cake & Leivonnaiset Fl meidän
