Tämä helposti valmistettava baijerilainen kerma on kevyt, ilmava ja herkullinen, ja se voidaan maustaa hasselpähkinäliköörillä tai tarjoilla hedelmällisen vadelma-coulin kanssa. Molemmat versiot ovat hieno jälkiruoka, jonka voit valmistaa helposti etukäteen.
Rakastatko kevyitä ja ilmavia mousse-jälkiruokia? Saatat myös nauttia tästä valkosuklaamoussesta.
Siirry:
- Reseptistä:
- Yleisimmät kysymykset:
- Ainesosat:
- Baijerin kerman valmistaminen:
- Kuinka sitä tarjoillaan:
- Kuinka säilyttää:
- Kuinka kauan se säilyttää?
- Kuinka sitä käytetään:
- Kuinka valmistaa vadelmakulli:
- muunnelmat reseptistä:
- täydellinen resepti
Reseptistä:
Tämä resepti on muokattu vanhasta keittokirjasta, jonka nimi on The Centennial Collection of Favorite Recipes from Grace Episcopal Church in Paducah KY, 2nd Edition 1975. Kirjan resepti on Charlotte Russe (baijerilainen kerma- ja ladyfinger-kakku) ja mitä minä otti tässä vain kermaosan ja maustaa sen kahdella eri tavalla: hasselpähkinäliköörillä ja voimakkaasti hedelmäisellä vadelma-coulilla. Molemmat versiot maistuvat aivan hämmästyttäviltä ja niitä on helppo valmistaa.
Yleisimmät kysymykset:
Baijerin kerma (kutsutaan myös nimellä creme bavaroise) on kevyt ja ilmava mousse, jossa on munankeltuainen ja sokeripohja, joka on asetettu gelatiinilla.
Mikä tekee tästä jälkiruokasta kevyt ja ilmava on kermavaahto (ja tässä versiossa myös lyötyt munanvalkuaiset), jotka on taitettu vaniljakastikkeeseen.
Koska baijerilainen kerma on sakeutettu gelatiinilla, sen valmistamiseen ei liity mitään ruoanlaittoa (gelatiinia täytyy lämmittää vain vähän, mutta keittää ei tarvitse todellinen vaniljakastike).
Baijerin kermassa on hienoa, että voit maistaa sen melkein kaikella mitä ajattelet ja että voit viedä sen täysin eri suuntiin, kuten tein täällä hasselpähkinä- ja vadelma-versioiden kanssa.
Baijerin kerma on ollut olemassa satoja vuosia, eikä ole olemassa selvää selvitystä siitä, kuka keksi sen ja tarkalleen missä ja milloin, mutta jälkiruoan alkuperä on todennäköisesti (ja ei ole yllättävää) yhteydessä Baijeriin.
Boston kerma on keitetty vaniljakastike, joka on yleensä sakeutettu maissitärkkelyksellä (tai joskus jauhoilla), toisin kuin baijerilainen kerma, joka on asetettu gelatiinilla.
Baijerin kerma on yksinkertaisimmillaan erittäin kevyt ja ilmava vaniljamaustettu vaniljakastike. Se voidaan myös maustaa muilla ainesosilla kuin vaniljalla, kuten likööreillä, hedelmillä ja hedelmämehuilla, pähkinöillä, suklaalla ja muilla.
Kyllä, Baijerin kerma ei sisällä jauhoja tai muuta gluteenia sisältävää ainesosaa.
Vaniljakastike on sekoitus (makea tai suolainen) maitoa ja / tai kermaa ja munankeltuaisia, jota voidaan sakeuttaa eri tavoin. Baijerilainen kerma on gelatiinista valmistettu vaniljakastike.
Kyllä, baijerinkerma ei ole keitetty ja sisältää raakoja munankeltuaisia sekä kermavaahtoisia raakoja munanvalkuaisia.
Ei. Baijerin kerma sisältää raakoja munia, eikä sitä siksi ole turvallista syödä raskauden aikana.
Ainesosat:
Baijerin kerman valmistus:
Vaihe 1. Aloita tämä resepti 1 tl jauhettua, maustamatonta gelatiinia. Gelatiinin on ”kukittava”, mikä tarkoittaa, että sen on liotettava nesteessä muutaman minuutin ajan. Käytetty neste on yksinkertaisesti 3 ruokalusikallista kylmää vettä.
Vaihe 2. Kun gelatiini istuu vedessä, pääset Aloita vatkaamalla 2 munankeltuainen & frac13; kuppi rakeistettua sokeria, ½ tl vaniljauutetta (ja 2 rkl hasselpähkinälikööriä, jos teet hasselpähkinäversiota) Kun seos on mukava ja kermainen, voit asettaa sen sivuun.
Vaihe 3. Seuraavaksi lyö 2 munanvalkuaista jäykkiin piikkeihin ja aseta ne sitten sivuun.
Vaihe 4. Vatkaa erilliseen kulhoon ½ kuppia raskasta kermaa ja 1 tl rakeistettua sokeria jäykkiin piikkeihin. Aseta sivuun.
RESEPTIVINKKI: Vatkaa ensin munanvalkuainen ja kääri sitten kerma samalla vatkaimella. Niin kauan kuin teet vaiheet tässä järjestyksessä, ei tarvitse puhdistaa lyöntiä välissä.
Vaihe 5. Tähän mennessä gelatiini on kukkinut ja voit lämmittää sitä tarpeeksi liuottamiseksi kokonaan. Vatkaa gelatiini munasekoitukseen.
Vaiheet 6. & 7. Lisää kermavaahto ja vatkaa se sisään.
Vaiheet 8. & 9 .: Lisää munanvalkuaiset ja vatkaa myös ne nopeasti. Täytä baijerilainen kerma yksittäisiin laskeihin tai tarjoilukulhoon ja jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Kuinka se tarjoillaan:
Pähkinäpähkinäversiossa piippaa tai lusikoita pieni kermavaahtoa ja ripottele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä.
Vadelma-versiolle tee vadelma-coulis (katso vaiheittaiset ohjeet alla), ripottele se baijerilaisen kerman päälle ja päätä kynällä kermavaahtoa.
Kuinka se säilytetään:
Säilytä Baijerin voide jääkaapissa.
Kuinka kauan se säilyy?
Voit pitää Baijerin kermaa jääkaapissa useita tunteja, mutta sinun tulisi käyttää sitä samana päivänä, jolloin teet sen.
Kuinka sitä käytetään:
Sen lisäksi, että teet baijerilaisesta kermasta itsenäisen jälkiruoan, voit käytä sitä täytteenä kermaleipille, munkkeille ja eklareille.
Vadelma-coulien valmistus:
Vaihe 1. Lisää 2 kuppia jäädytettyä vadelmaa. ries, ¼ kuppi sokeria ja 1 tl sitruunamehua kattilaan.
Vaihe 2. Hauduta seosta, kunnes sokeri on liuennut ja vadelmat hajoavat (noin 7 minuuttia).
Vaihe 3. Siivilöi a seula, anna jäähtyä huoneen lämpötilaan ja jäähdytä sitten jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Muunnelmat reseptistä:
Voit maustaa ja tarjoilla tätä baijerilaista kermaa monilla muilla tavoilla. Lisää esimerkiksi vaniljauutetta kermaan ja tarjoile sitä sitten kanelilla sokeroitujen tuoreiden karpaloiden kanssa hienoa talviloma-jälkiruokaa varten. Jos haluat laittaa siihen tuoreen kesäkierroksen, mausta se sitrushedelmillä ja mausteella, jotta siitä tulee sitruunan inkivääriä. Lisää tyylikäs gourmet-jälkiruoka lisäämällä manteli ja anis ja tarjoilemalla sitä mantelin appelsiinivahtina aniksen kanssa.
Valmistitko tämän reseptin? Olisi mahtavaa, jos voisit jättää luokituksen. Joko napauta tai napsauta reseptikortin tähtiä tai jätä kommentti alla. Kiitos!
Täysi resepti
Baijerin kerma
Resepti, joka on mukautettu Paducahin Grace Episcopal Churchin suosikkireseptien satavuotisjuhlakokoelmaan, KY, 2. painos 1975
ainesosat 1x2x3x
- ▢ 1 tl jauhettua, maustamatonta gelatiinia
- ▢ 2 munaa, erotettu
- ▢ ⅓ kuppi + 1 tl rakeistettua sokeria
- ▢ ½ tl vaniljauutetta
- ▢ ½ kuppi raskasta kermaa
Hasselpähkinälikööriversiolle:
- ▢ 2 rkl hasselpähkinälikööriä
- ▢ hienonnetut pistaasipähkinät koristeeksi, valinnainen
- ▢ kermavaahto koristeluna, valinnainen
vadelma coulis -versiolle:
- ▢ 2 kuppia pakastettuja vadelmia
- ▢ ¼ kuppi rakeistettua sokeria
- ▢ 1 tl sitruunamehua
- ▢ kermavaahtoa koristeeksi, valinnainen
ohjeet
-
Lisää liivate ja 3 ruokalusikallista kylmää vettä pannulle. Annetaan istua 4 minuuttia.
-
Liitä gelatiini kukinnan aikana munankeltuaiset ⅓: llä kuppi sokeria, vaniljaa (ja hasselpähkinälikööriä, jos käytetään) kermaiseen.
-
Vatkaa muna valkoisista jäykkiin piikkeihin, aseta sivuun. *
-
Vatkaa kerma erillisessä kulhossa loput 1 tl sokeria jäykkiin piikkeihin. Aseta sivuun.
-
Kuumenna kukkiva gelatiini vasta liukenemiseen.
-
Vatkaa gelatiini munankeltuaisen seokseen.
-
Vatkaa kerma.
-
Vatkaa munanvalkuaiset.
-
Täytä seos nopeasti yksittäisiin laskeihin tai tarjoilukulho. (Yritä työskennellä nopeasti, gelatiini kovettuu nopeasti).
-
Jäähdytä Baijerin kerma jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Hasselpähkinälikööriversiolle:
-
Koristele pienellä kermavaahdolla ja hienonnetuilla pistaasipähkinöillä (valinnainen).
Vadelma-coulis-versio:
-
Lisää vadelmat, sokeri ja sitruunamehu kattilassa ja hauduta, kunnes sokeri on liuennut ja vadelmat hajoavat (noin 7 minuuttia).
-
Siivilöi seulan läpi.
-
Anna kulissien jäähtyä huoneenlämpötilaan, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
-
Pisara coulis baijerilaisen kerman päällä juuri ennen tarjoilua. (Coulis hitaasti ”vuotaa” vaniljakastikkeeseen, jos se istuu siinä pitkään, joten odota, kunnes tarjoilet, ennen kuin tiputat sitä päälle.)
-
Yläosassa kermavaahtoa.
