Sarjassa ” Keinotekoisten makeutusaineiden opas ” olemme päässeet nimettömään asesulfaami K: han. Sitä pidetään uuden sukupolven korkean intensiteetin makeutusaineina, jopa vaikka se keksittiin samanaikaisesti aspartaamin kanssa 1960-luvulla. Se on kemiallinen aine, jolla on katkera jälkimaku, jota keho ei kykene imemään. Mitkä ovat tämän kullan edut ja onko olemassa parempia vaihtoehtoja?

Acesulfaami K, kemiallisesti valmistettu makeutusaine

Acesulfaami K (E 950) on kemiallisesti valmistettu makeutusaine. Se keksittiin Saksassa vuonna 1967 ja tuli eri markkinoille vuonna 1983. Se on jopa 200 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta sillä on karvas jälkimaku. Siksi sitä käytetään usein yhdessä aspartaamin, syklamaatin ja sukraloosin kanssa. Asesulfaami K: ta on noin 300 valmistajaa. Noin 250 heistä sijaitsee Kiinassa.

Agentti, jolla on monia nimiä

Asesulfaami K on lyhenne acesulfaamikaliumista. Sitä kutsutaan myös Ace-K: ksi tai ACK: ksi. Euroopassa sillä on e-numero: E 950.

Sen kemiallinen spektri on: ’6-metyyli-1,2,3-oksatiatsin-4 (3H) -oni 2,2-dioksidi kalium suola (55589-62-3) 13C NMR ’ja’ 6-metyyli-1,2,3-oksatiatsin-4 (3H) -oni 2,2-dioksidi kaliumsuola (55589-62-3) 1 H NMR ’. Kemiallinen muoto on C4H4KNO4S.

Sitä myydään tuotenimillä, joita on paljon helpompi lausua, nimittäin Sunett ja Sweet One.

Löytyi, kun rohkea kemisti nuoli sormiaan

Asesulfaami K: n löysi sattumalta vuonna 1967 kemisti Karl Clauss, joka työskenteli Hoechst AG: ssä. Karl Clauss yritti saada aikaan reaktion 2-Butynin ja fluorosulfonyyli-isosyanaatin välillä. Nykyaikaiset kemistit kuvailevat ”rohkeaksi” kokeilla kahta tällaista reaktiivista ainetta, ja työn aikana hän nuolaisi sormeaan hieromaan pois valkoista jauhetta, joka oli kiinni hänen paidassaan. Hän huomasi, että sormi maistui makealta.

Hänen löytämänsä kemiallinen luokka on nimeltään dihydro-oksatsiinit, joista löytyy erilaisia makeita yhdisteitä. Lisäkokeiden jälkeen asesulfaamia jatkettiin yhdessä kaliumasetaatin kanssa.

Anekdootti asesulfaami K: n löytämisestä on samanlainen kuin aspartaamin löytö. On olemassa erilaisia versioita siitä, kuka nuoli mitä. Voimme vain todeta, että 60-luku oli vuosikymmen, jolloin ihmiset nauttivat kokeilemisesta eri kemikaaleilla ja nuolemisesta sormille.

Kuinka tehdä asesulfaami K?

Yksinkertaisesti sanottuna se käy näin:

Acesulfaamikalium tuotetaan synteettisesti asetoetikkahaposta ja fluorisulfonyyli-isosyanaatista. Se muodostaa yhdisteen, joka muuttuu fluorisulfonyyliasetoetikkahappoamidiksi, joka sitten syklisoituu (reaktio toisen molekyylin kaltaisen osan molekyylistä muodostaen suljetun renkaan) kaliumhydroksidin kanssa muodostaen oksatiatsinonidioksidirengasjärjestelmän, josta uutetaan kalium asetaatti.

Vaihtoehtoinen tapa on yhdistää diketeeni sulfamiinihapon ja dehydratoivan aineen kanssa, joka poistaa veden hajottamalla kemiallisia yhdisteitä ja muodostaen siten kiteytymisen, joka neutraloidaan kaliumhydroksidilla, jolloin muodostuu asesulfaamikaliumia.

Niille, jotka haluavat syvällistä tietoa valmistuksesta, viittaamme ChemicalBookiin.

Asesulfaami K: ta käytetään makeutusaineena mutta myös arominvahvistimena, joka lisää aspartaamin, syklamaatin tai sukraloosin makeutta. . Asesulfaami K -tuotteita löytyy seuraavista tuotteista:

• • Mehu, sooda, energiajuomat, alkoholi
  • Jää kerma
  • hillo
  • hammastahna
  • kumi
  • jogurtti ja muut maitotuotteet
  • mausteet
  • Marinadit
  • Viljat

Ja paljon muuta.

Hyväksytty päiväannos (ADI)

Asesulfaami K: n osalta on suositeltavaa, että pysymme alle 15 mg / kg päivässä. (Vertaa aspartaamiin: 40 mg / kg / vrk; sakariini: 5 mg / kg / vrk.) Voi olla vaikea tietää, kuinka paljon kussakin tuotteessa on asesulfaami K: ta, koska valmistajien ei tarvitse ilmoittaa määrää. / p>

Edut

• Asesulfaami K on jopa 200 kertaa makeampi kuin sokeri.
• Se ei anna kaloreita.
• Se on halvempaa kuin sokeri.
• Se kestää lämpöä.
• Se on hyväksytty makeutusaineeksi.

Haitat

• Se on todellakin kemiallinen tuote. Acesulfame K: ssa ei ole mitään ”luonnollista”. Tämä asettaa asesulfaami K: n korkealle Internetissä liikkuvien ”vaarallisten tuotteiden” luetteloissa, vaikka asiaankuuluvat viranomaiset ympäri maailmaa ovat hyväksyneet sen.
• Ihmiskeho ei voi hajottaa sitä. Se kiertää veressä, kunnes se tulee ulos virtsasta. Tämä tosiasia vaikuttaa luonnottomien makeutusaineiden merkitykseen. Se aiheuttaa myös huolta ympäristövaikutuksista.
• Sillä on katkera jälkimaku.

Onko asesulfaami K vaarallinen?

Käsiteltäessä asesulfaami K: ta Tuotannossa on käytettävä suojavaatteita, käsineitä ja suojalaseja. Se voi ärsyttää ihoa, silmiä ja hengitystä. Jos se joutuu kosketuksiin silmien kanssa, huuhtele ne runsaalla vedellä ja hakeudu lääkäriin.

Ruokakäytössä se on luokiteltu turvalliseksi. Varoitustekstit eivät ole pakollisia paketeissa. FDA: n (Federal Drug Administration) mukaan on 90 tutkimusta, jotka osoittavat, että asesulfaami K on turvallinen.

On ilmaistu huolta siitä, että se voi olla syöpää aiheuttava. Kriitikot ovat vaatineet lisää tutkimuksia, mutta FDA ja EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) ovat hylänneet tämän. National Cancer Institute (NCI) on myös todennut, että asesulfaami K on tässä suhteessa vaaraton.

Eläintutkimukset osoittavat potentiaalisen riskin siitä, että asesulfaami K voi stimuloida insuliinin eritystä ja johtaa reaktiiviseen hypoglykemiaan. Näissä tutkimuksissa on käytetty suurempia atesulfaami K -annoksia kuin ihmisille suositellaan. Viime vuosina tutkimus on osoittanut suoliston kasviston valtavan merkityksen terveydellemme. Tässä yhteydessä keinotekoiset makeutusaineet esiintyvät häiriintyneen suolistoflooran syynä, mikä voi liittyä krooniseen matalan intensiteetin tulehdukseen ja liikalihavuuteen. Tämä on tutkimusalue, josta tulee tulevaisuudessa yhä tärkeämpi ja jota kannattaa pitää silmällä.

Yhteenveto

Asesulfaami K (E 950) on korkean intensiteetin makeutusaine, jota löysi saksalainen kemisti vuonna 1967 ja alkoi käyttää sitä useissa maissa vuonna 1983. Sen jälkimaku on karvas. Siksi sitä käytetään usein yhdessä aspartaamin, syklamaatin tai sukraloosin kanssa. Suurimmat elintarvikevirastot hyväksyvät sen, ja 90 tutkimusta osoittavat, että asesulfaami K on turvallinen. Viime vuosina suoliston kasviston merkitys terveydellemme on tullut yhä tunnetummaksi, ja on viitteitä siitä, että synteettisillä makeutusaineilla voi olla kielteinen vaikutus suoliston kasvistoon.

Asesulfaami K on suhteellisen tuntematon ainesosa tavallisille kuluttajille, mutta sen pidetään kaukana ”luonnollisista” ja esiintyy usein ”elintarvikeluetteloissa, joita meidän tulisi välttää”. Osittain siksi, että keho ei pysty absorboimaan asesulfaami K: ta, mutta antaa sen liikkua veressä, kunnes se tulee ulos luonnollisella tavalla.

Makea luonnosta on vaihtoehto

On mielenkiintoista seurata keinotekoisten makeutusaineiden kehittäminen. On uskomatonta, mitä modernilla tekniikalla ja kemiallisilla prosesseilla voidaan saavuttaa.

On kuitenkin olemassa myös muita vaihtoehtoja, jotka eivät ole keinotekoisia. Nykyään meillä on luonnollista alkuperää olevia makeutusaineita. Tähän kuuluvat sokerilehdestä uutetut stevioliglykosidit, jotka tunnetaan myös nimellä stevia.

Vuonna 2011 EFSA hyväksyi stevioliglykosidit makeutusaineina 20 vuoden tutkimuksen jälkeen. Euroopan elintarvike- ja juomateollisuus käyttää yhä enemmän steviaa, ja maailmanlaajuiset stevia-markkinat kasvavat vuosittain yli kahdeksan prosenttia.

Kiinnostaako stevia?

Oletko utelias steviaan ja stevioliglykosidit? Kehitämme steviauutteita erityyppisille elintarvikkeille. Tutustu palveluvalikoimaamme tai ota meihin yhteyttä, jos haluat tietää enemmän siitä, miten voimme auttaa sinua.