Sabes cómo elegir una piña madura. ¡Felicitaciones! Pero el verdadero problema es que una vez que tenga en sus manos ese espécimen perfecto (y pase por la molestia de descomponerlo), comerá mucho más de lo que pretendía.
Todo está bien hasta que tus labios comienzan a sentir un hormigueo y tu lengua comienza a arder y piensas que nunca probarás nada. otra vez. La próxima vez, pruebe este método del programa de Netflix Ugly Delicious. En el episodio dos (¡tacos!), René Redzepi de la fama de Noma está en México preparándose para su pop-up de Tulum cuando un hombre local imparte un poco de sabiduría culinaria: Remoje la piña pelada en agua salada para reducir algo de la irritación futura. / p>
Foto de Ugly Delicious
¿Cuál es el problema? La piña contiene bromelina, una mezcla de dos enzimas que digieren proteínas (llamadas proteasas), un químico corrosivo que descompone los aminoácidos (por eso la piña es un ablandador de carne eficaz y delicioso).
Cuando come piña, la bromelina hace esta misma degradación de proteínas en la boca. Pero no se asuste todavía: su cuerpo comienza a regenerar las células dañadas, evitando cualquier pérdida permanente. Debido a que la bromelina disuelve la mucosa protectora que recubre la lengua y el paladar, la acidez de la piña es particularmente irritante. Es el golpe doble de bromelina y ácido lo que realmente impulsa la sensación de escozor a casa.
¿El agua salada hace que la bromelina sea ineficaz? El truco visto en Ugly Delicious cae más en la categoría de cuento de esposas transmitido que en un método científicamente probado, pero puedes encontrar testimonios en Reddit, en foros de cocina y en otros rincones de la web también.
Si su lengua todavía está ardiendo, todavía hay esperanza: cocinar la piña (asarla, asarla o incluso blanquearla) puede eliminar la mayoría de las enzimas. O marida la fruta con un producto lácteo cremoso (yogur, helado, crème fraîche). Esto no solo tendrá muy buen sabor, sino que también le dará a la bromelina otra proteína para digerir y ayudará a neutralizar el pH.
Así que ve y come toda la piña que tu corazón desee, sin miedo.
