Dijo que hay un compuesto cancerígeno llamado agaritina que se encuentra en la mayoría de los hongos (incluido el portobellos) que se disipa cuando se cocina. Pero luego hizo un comentario sobre cómo su vida estaría en peligro si decía mucho más que eso. (¿Qué?)

Esto creó una tormenta de hipótesis en Internet sobre el «kabal de los hongos», y aunque todavía parece no haber una respuesta sobre por qué la vida de Stamets podría estar en peligro al hablar de raw hongos, encontramos un consenso poco amplio que sugiere que los hongos deberían, de hecho, cocinarse para el consumo regular.

El Dr. Andrew Weil, un conocido médico holístico y médico, recomienda encarecidamente cocinar todos los hongos muy bien en altas temperaturas para mitigar el efecto carcinogénico de la agaritina (4). Los escritores de Vegetarian Times también citan un carcinógeno potencial llamado hidracina, que se encuentra en los portobellos, pero nuevamente, este compuesto se cocina fácilmente usando métodos de cocción normales (5).

Varios otros chefs y blogueros gastronómicos sugieren que cocinar hongos no solo elimina las toxinas potenciales, sino que también mejora drásticamente el sabor de los hongos. Empezaremos a cocinar en la siguiente sección.

Dicho todo esto, el estudio principal que encontramos analizando la presencia de agari tine en los hongos botón (un pariente del portobello) mostró que la cantidad consumida como una porción diaria normal de hongos solo aumentaba muy ligeramente el riesgo de cáncer. El estudio afirma que «se esperaría que el consumo promedio de hongos suizos de 4 g / día contribuya a un riesgo acumulativo de cáncer de por vida de aproximadamente dos casos por cada 100.000 vidas» (6). Por lo tanto, dejaremos que usted decida.

Comer bien con Portobellos

Los champiñones Portobello son aproximadamente del tamaño de una hamburguesa. También son del mismo color, por lo que funcionan muy bien como sustitutos de la carne en cuanto a funcionalidad. simplemente quite los tallos y guarde las tapas de los champiñones para asar a la parrilla. Para que tengan un buen sabor, algunos chefs recomiendan marinarlos en aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta antes de asarlos, ¡y nosotros también!

¡Portobellos también! funciona muy bien en rodajas y salteado en un salteado. Como mencionamos, si eres vegetariano o reemplazas la carne en tu comida con portobellos, incluye otras verduras, granos o frijoles en tu plato para asegurarte de que estás comiendo proteínas adecuadas en cada comida. El brócoli y otras verduras de la familia Brassica tienen un gran perfil de aminoácidos cidos y ofrecen un buen impulso a la proteína que se encuentra en sus hongos.

También puede considerar agregar quinua o garbanzos a su salteado para aumentar aún más el contenido de proteínas de su plato. Sazonar con aminoácidos de coco es otra forma de darle un impulso a tus hongos, ¡y también aumentarán el sabor!

Una gran alternativa

Los hongos Portobello son una excelente alternativa a la carne, ya sea que se esté volviendo vegetariano o quiera reducir su consumo de carne a unas pocas veces por semana. Ofrecen un rico perfil nutricional, proporcionando antioxidantes protectores, propiedades antiinflamatorias, apoyo inmunológico y beneficios contra el cáncer.

Si bien hay razones para creer que es preferible cocinar los hongos en lugar de comerlos crudos, hay Todavía se necesita más información sobre cuán dañino es comer crudo. Los portobellos son un alimento versátil que funciona bien en varias dietas saludables debido a su alta densidad de nutrientes y baja carga glucémica. Ofrecen un rico sabor a umami en varios platos, desde una hamburguesa clásica hasta un salteado asiático.

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