Es una pregunta para todas las edades: ¿Se puede freír con aceite de oliva? Escucha, no nos gusta pensar en nosotros mismos como rebeldes o forasteros. Somos como tú. Nos gusta comer comida sabrosa. Nos gusta mirar memes. Nos gustan las bebidas gratis. Pero a veces tenemos que tomar una postura sobre algo que no concuerda con lo que la mayoría de la gente cree. No porque creemos que somos mejores, pero porque sabemos de lo que estamos hablando. En este caso, la mayoría de la gente piensa que no debería freír en aceite de oliva. No estamos de acuerdo.
Apoyamos el aceite de oliva para o freír poco. Lo hacemos todo el tiempo. Pero nunca freímos nada en aceite de oliva.
No nos gusta freír en aceite de oliva. No necesariamente porque tenga mal sabor o freír de manera diferente, pero porque sería caro. Y no estamos hechos de dinero. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad es caro y seis tazas en un horno holandés para freír un poco de pollo, en lugar de algo más asequible como el aceite vegetal, parece un desperdicio.
Pero nos encanta el aceite de oliva para dorar o freír. De hecho, hay algunas cosas para las que lo usamos exclusivamente. Pero antes de entrar en eso, solo tenemos que aclarar algo: sí, el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo que la mayoría de los aceites neutros, pero en realidad no es tan bajo, alrededor de 375 ° F, para ser precisos. fumará si estás quemando un trozo de carne. Y sí, está bien.
La gente tiende a correr y esconderse en el momento en que una olla comienza a humear. Es una reacción humana comprensible. El humo generalmente significa que su automóvil está a punto de estallar o que el cable deshilachado del cargador de su computadora portátil que ha estado ignorando durante meses finalmente decidió abandonar. Pero no deberías. A veces, las cacerolas fumarán. Eso es solo parte de la cocina. No trabajamos en cocinas elegantes con campanas de ventilación. El humo que sale de nuestra estufa flota. Abrimos una ventana y volvemos a cocinar.
Pero tal vez no le tenga miedo al humo. Tal vez sean los rumores que dicen que calentar el aceite de oliva a una temperatura alta produce carcinógenos que pueden dañar un ser humano. Mire, hasta donde podemos decir, no hay evidencia sólida que apoye esta afirmación. Y aunque no hay evidencia en contrario que garantice su seguridad, la gente ha estado friendo en aceite de oliva por mucho más tiempo del que hemos estado. , por lo que estamos seguros de poder decir que dorar el filete de pescado en aceite de oliva no lo matará.
Freír en aceite de oliva es delicioso. Nos encanta cómo se hace crujiente en el fondo de un frito huevo, y doraremos una chuleta de cerdo en aceite de oliva en cualquier oportunidad que tengamos. El aceite de oliva no abruma lo que esté cocinando con un sabor a oliva, pero le da un toque sutil de sabor que neutral el aceite no. Así que vierta un poco en su sartén y rompa un par de huevos. Si su compañero de cuarto, amigo o pareja se queja de un poco de humo, simplemente entrégueles un huevo frito crujiente. Eso los callará.
