En Puerto Rico, se dice que uno es «sancochao» cuando estás caliente, quemado y sudado después de un día de cocer el sol. Ese sentimiento explica bastante bien el concepto de sancocho, es decir, tirar un montón de cosas deliciosas en una olla y dejar que se cocine. Esta maravilla de una olla es un guiso abundante con influencias africanas y nativas taínas, ya que ambas culturas son parte integral partes de la composición cultural de Puerto Rico. Varias carnes se pueden usar para esta receta, las más tradicionales incluyen carne de res y cerdo, junto con un corvejón de jamón. Me encanta un sabor más delicado, por lo que utilizo muslos de pollo deshuesados y sin piel, que puede cocinar durante mucho tiempo sin endurecerse.

Como cualquier buen estofado, lo que entra varía y todos tienen sus propias recetas favoritas. Sin embargo, lo que hace que el sancocho Parte de cualquier estofado es que incluye condimento de sofrito y se rellena con una variedad de variedades de raíces tropicales como almidón: plátano verde, zapallo o calabaza, y al menos dos de los siguientes: papas, batatas caribeñas (batata y / o ñame ), yautía (malanga) o yuca (mandioca). El maíz en mazorca y las zanahorias también son una adición popular. Para mayor comodidad, compro yautía, yuca y ñame congelados ya pelados y picados en mi mercado latino local. ¡Algunos supermercados incluso venden bolsas de verduras sancocho congeladas previamente picadas!

Esta receta me recuerda a mi mamá. Es una cocinera fantástica y una fanática de hacer comida puertorriqueña tal como le enseñaron su madre y su abuela. Creo que la vuelve loca cuando improviso con sus recetas. ¡Lo siento mama! De todos modos, cuando está preparando una receta puertorriqueña que no ha hecho en un tiempo, saca su copia hecha jirones y manchada de cocina de Cocine Conmigo, un libro de cocina puertorriqueña de la vieja escuela que recibió como regalo de bodas hace 35 años. . Sin imágenes, sin pelusa, solo ingredientes e instrucciones directas, se lee casi como una Biblia. Ya le dije que me dejara ese libro en el testamento, no quiero nada más.

Tomé algo de inspiración en la receta del sancocho en este libro y, por supuesto, agregué mi propio giro (¡aunque mamá lo aprobó!). Este sancocho es el plato perfecto para calentar el alma durante los días más fríos y es una comida popular para un grupo grande . Haga esto la próxima vez que esté de humor para un cálido abrazo de vientre como comida.