Picante y picante El sambar es un plato básico del sur de la India que se sirve para todas las comidas, incluido el desayuno, el almuerzo y la cena. Es un guiso de lentejas amarillas al que se le añaden verduras y especias. Aquí está mi receta fácil para prepararlo en casa.
Aquí hay algunas recetas más del sur de la India, que se pueden combinar con arroz al vapor: remolacha rasam, moru curry, estofado de verduras, tomate rasam y veg Kurma.
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- Qué ¿Qué es Sambar?
- Ingredientes
- ¿Cómo hacer Sambar?
- Preguntas frecuentes
- Sugerencias para servir
- Almacenamiento Sugerencias
- Variaciones
- Consejos profesionales de Neha
- Tarjeta de recetas
¿Qué es Sambar?
Sambar es una de las recetas más populares del sur de la India y también es mi favorita. Básicamente es un guiso de lentejas picante con vegetales mixtos que se sirve como guarnición con Dosa, Idli, Vada o Arroz.
Sambar se elabora en los hogares del sur de la India casi todos los días y también se sirve en los centros y restaurantes Tiffin. Está repleto de proteínas y tiene un sabor delicioso y es una gran dieta rica en proteínas para vegetarianos.
Sencilla, saludable, nutritiva y reconfortante, está cargada con las bondades de las verduras y el tuvar dal.
Siendo un norte de la India, hago diferentes tipos de Dals en casa, cada Dal es único en términos de sabor y nutrición. Pero esta receta de Sambar Dal del sur de la India es muy diferente, debido al uso de Sambar Masala y una variedad de verduras.
Junto con Sambar Masala, este guiso también obtiene su sabor de la pasta de tamarindo, que no solo le proporciona un increíble sabor picante, pero también mejora el sabor en general.
Además, debido a que incluimos muchas verduras hervidas, también está cargado con todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita a diario. base. El factor nutricional general de Sambhar también depende de su elección de verduras.
Cada hogar tiene su propia receta para preparar este delicioso guiso de lentejas. A algunos les gusta comer trozos grandes de verduras, mientras que otros prefieren los más pequeños. A algunos les gusta que el suyo sea de consistencia espesa, mientras que a otros les gusta que sea más líquido.
Este Sambar de vegetales mixtos es,
- Saludable
- Fácil de preparar
- Rico en proteínas
- Cargado con verduras
- Perfecto para las comidas diarias
Ingredientes
Tuvar Dal – Tradicionalmente, Tuvar Dal se usa para hacer este delicioso y tradicional plato indio . Tuvar Dal también se conoce como Toor Dal, Arhar Dal o Split Pigeon Peas. También puede utilizar Moong Dal o Masoor Dal. Una mezcla de cualquiera de estos dals también funciona muy bien.
En algunas recetas de Sambar, incluso se utilizan frijoles de ojo negro (lobia, chawli) y frijoles moong enteros.
Hotel Style Sambar utiliza 50% Masoor Dal y 50% Tuvar Dal . Si desea cocinar las lentejas más rápido, déjelas en remojo en agua durante 20 minutos.
Verduras: este plato está lleno de la bondad de las verduras. Aquí, he usado cebollas perladas, muslo, zanahoria, berenjena y calabaza amarilla, pero puede continuar y agregar cualquier verdura de su elección.
Este plato también es una excelente manera de consumir todas las verduras sobrantes del refrigerador.
Pasta de tamarindo: este ingrediente es imprescindible y agrega un delicioso toque picante a esta sopa. Si te quedaste sin tamarindo, puedes sustituirlo por jugo de limón.
Puedes filtrar el agua de tamarindo con un entrenador de malla para que no tenga fibras. También puede usar pasta de tamarindo ya preparada, pero tendrá que ajustar su cantidad según su acidez.
Sambar Powder – Este guiso de lentejas solo usa Sambar Powder cuando se trata de polvos de especias secas, que se hace tostando y moler algunas especias enteras. Puede usar un polvo casero o uno comprado en la tienda.
Puede preparar Sambar Powder a granel o hacerlo para un solo uso. El polvo recién hecho de un solo uso, obviamente, sabe mucho mejor, pero si desea una receta rápida, considere prepararlo a granel o usar polvo listo para usar.
Otros ingredientes: además de los ingredientes anteriores, necesitará cúrcuma en polvo , sal, hojas de curry, chiles rojos secos, aceite, semillas de mostaza, cebolla y tomate.
Utiliza hojas frescas de curry, ya que son muy aromáticas y dan un agradable sabor en el Sambar. Si no dispone de hojas de curry, omítalas pero no utilice hojas secas. Las hojas secas tienen un sabor muy divertido que no es muy apetecible.
Aceite: aunque prefiero hacer Sambar en aceite vegetal, también puedes hacerlo en ghee. En Tamil Nadu, se elabora con aceite de Gingelly, mientras que en Kerala se elabora con aceite de coco.
¿Cómo hacer Sambar?
Lave el dal y agréguelo en una olla a presión. con 2 tazas de agua, sal y cúrcuma en polvo.
Nota: también puede cocinar el dal en una olla instantánea o en una sartén.Si cocina en una olla instantánea, COCINAR A PRESIÓN durante 10 minutos. Si cocina en una olla, agregue más agua y cocine a fuego medio hasta que el dal se ablande. Llevará bastante tiempo cocinar el dal en una olla.
Cocine hasta que el dal se ablande. Lo cocino por un silbido a fuego alto. Luego cocine a fuego lento a fuego lento y cocine por 8 minutos. Deje que el vapor se libere de forma natural y luego abra la tapa. Agregue pasta de tamarindo (o agua de tamarindo) y mezcle bien. Tradicionalmente, se usaba un machacador de madera para mezclar el dal, pero puedes usar un batidor de alambre.
Agregue todas las verduras preparadas junto con el agua, la sal y la cúrcuma en polvo en una sartén.
Tape la sartén y cocine hasta que las verduras se ablanden.
No cocine demasiado las verduras, de lo contrario se volverán blandas. También puedes cocinar las verduras en una olla a presión. Manténgase a un lado.
Caliente el aceite en un sartén. Tradicionalmente, el sambar se cocinaba en manteca, pero puedes usar cualquier aceite o tu elección.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, los chiles rojos secos y las hojas de curry y déjelos crepitar durante unos segundos.
Agrega la cebolla y fríe hasta que se torne transparente. Puede omitir y agregar cebolla si opta por una receta sin cebolla.
Agregue los tomates y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén blandos y todo se junte.
Ahora agregue el sambar en polvo y cocine por otros 3-4 minutos. Agregue un poco de agua si el templado está demasiado seco. Agregue el dal cocido y las verduras en esta sartén y mezcle todo bien.
Ahora agregue más agua para ajustar la consistencia. Cocine durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo. La consistencia del sambar es una preferencia personal. A algunas personas les gusta muy delgado mientras que a otras les gusta más grueso.
Caliente el aceite en una sartén. También puedes usar ghee o aceite de coco.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, los chiles rojos y las hojas de curry y déjelas crujir durante unos segundos.
Vierta el temple sobre el sambar y sirva caliente.
Preguntas frecuentes
Es una mezcla de varias especias aromáticas como semillas de cilantro, semillas de comino, chiles rojos secos, semillas de fenogreco, granos de pimienta negra, chana dal, urad dal, hojas de curry, semillas de mostaza, asafétida y cúrcuma en polvo.
Todas estas especias se tuestan en seco una por una y luego se muelen hasta obtener un polvo fino.
Se puede conseguir fácilmente en todas las tiendas de comestibles, pero también se puede preparar en casa. Echa un vistazo a mi receta de Sambar Powder y haz un lote grande en casa.
Aunque puedes hacer un lote grande y seguir usándolo, nada puede superar el sabor del sambar cuando usamos un poco de polvo recién molido en su preparación.
Para hacer este polvo para un solo uso, necesita una cucharada de semillas de chana dal, urad dal y cilantro. Media cucharadita de semillas de comino, semillas de fenogreco, granos de pimienta negra, asafétida y semillas de mostaza junto con dos chiles rojos secos y unas pocas hojas de curry. Asar en seco todas las especias una por una y triturarlas hasta obtener un polvo fino. Esta cantidad es buena para hacer un lote.
Estas son algunas de las verduras que se utilizan principalmente para hacer sambar y cómo prepararlas.
Siempre puede elegir una combinación de verduras según su gusto y preferencias.
Zanahorias – Gajar – Peladas y en cubos
Berenjena (Berenjena) – Baingan – En cubos y remojadas en agua hasta que estén listas para usar
Baquetas – Sahjan ki Fhali – Peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
Amarillo Calabaza – Kaddu – En cubos – Pelar es opcional
Chalotas – Chote Pyaaaz- Peladas
Rábano – Mooli – Peladas y en cubos
Tomates – Tamatar – Picadas
Calabaza de botella – Lauki – Peladas y en cubos
Frijoles franceses – Cortados en trozos de 1 pulgada
Plátano (plátano crudo) – Kaccha Kela – Pelados y en cubos
Espinacas – Palak – Picados
Amaranto – Chaulai – Picados
Calabaza serpiente – Chichinda – Pelados y en cubos
Sugerencias para servir
El sambar de verduras va muy bien con idli, dosa, medu vada, uttapam calientes o con arroz hervido o al vapor a su lado. Cuando sirva con arroz, no olvide agregar una cucharada extra de ghee encima con un lado de su Thoran / Poriyal favorito y papad de arroz frito.
Si lo desea, también puede servirlo junto con chapatis suaves. también. La quinua, el arroz integral o el cuscús también saben muy bien.
El sambar con una consistencia fina se sirve con idli, dosa y vada, mientras que una versión un poco más espesa se sirve con arroz al vapor o hervido.
Me gusta servir mi Ragi Idli o Pongal con un tazón lleno de este delicioso Sambar.
Sugerencias de almacenamiento
Si tiene sobras, puede guardarlo en el refrigerador durante un par de días en un recipiente hermético. Si gana más, no atempere todo el sambar.
Solo templa la cantidad que vas a consumir, de lo contrario guárdalo en la nevera. A la hora que quieras volver a servirlo, calentarlo bien y templarlo fresco.
Variaciones
Ahora los tipos de sambar se categorizan según el estado en el que está elaborado.
Sambar hecho en Tamil Nadu usa aceite de sésamo en su preparación, mientras que la gente en Kerala agrega coco en polvo o pasta de coco.
Pero cuando nos movemos hacia Karnataka, un poco de azúcar es añadido para darle un agradable sabor dulce.
Vengaya y Mullangi Sambar son bastante populares en Tamil Nadu.
Arachuvitta y Kerala Style Varutharacha Sambar son dos de las recetas más populares de Kerala Style, pero, cuando se trata de Karnataka, Mysore y Udupi Style Sambar son absolutamente amados por todos.
Tú También puedes hacer diferentes variaciones de Sambar, agregando todas las verduras a la vez, o usando diferentes verduras para diferentes recetas de Sambar.
Consejos profesionales de Neha
Si es posible, usa Sambar recién asado Masala para hacer Sambar, brinda un sabor refrescante y hace que el Sambar sea aún más delicioso.
Remoje el Tuvar Dal durante 15 a 20 minutos, antes de comenzar a cocinarlo.
He agregado una combinación de verduras en esta receta de Sambar, pero también puede agregar una sola verdura preferida.
No te pierdas la pasta de tamarindo, estos ingredientes hacen que esta receta de Dal sea única de otros dals junto con sambar masala. Es mejor usar tamarindo recién extraído para un mejor sabor.
Puede ajustar la consistencia del sambar, espesa o delgada según su gusto y preferencia.
No cocine demasiado las verduras. Deben estar suaves pero morder. Si se cocinan demasiado suaves, se volverán blandos y no sabrán muy bien.
Use aceite de coco para hacer el Sambar, si desea obtener ese sabor auténtico.
Si su Sambar se ha vuelto agrio, luego agrega un poco de azúcar moreno para compensar el sabor.
También te puede gustar
Tarjeta de recetas
Receta Sambar
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Ingredientes 1x2x3x
Para el Dal
- ▢ ½ taza de Tuvar Dal
- ▢ Sal al gusto
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharada de pasta de tamarindo
Para las verduras
- ▢ 10-12 Chalotas
- ▢ ½ taza de zanahoria (en cubos)
- ▢ 1 muslo (cortado en trozos de 2 pulgadas)
- ▢ ½ taza de calabaza amarilla (pelada y en cubos)
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
▢ ½ taza de berenjena (en cubos)
Para masala
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 3-4 chiles rojos secos
- ▢ 15-20 hojas de curry
- ▢ ½ taza de cebolla (finamente picada)
- ▢ 1 taza de tomate (finamente picado)
- ▢ 2 cucharadas de polvo de Sambar
Para el temple
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de semillas de mostaza
- ▢ 10-12 hojas de curry
▢ 2-3 chiles rojos secos
Instrucciones
Para el dal
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Lave el dal y agréguelo en una olla a presión junto con 2 tazas de agua, sal y cúrcuma en polvo.
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Cocine el dal hasta que se ablande. Lo cocino por un silbido a fuego alto. Luego cocine a fuego lento a fuego lento y cocine por 8 minutos. Deje que el vapor se libere naturalmente y luego abra la tapa. Agregue pasta de tamarindo (o agua de tamarindo) y mezcle bien. Tradicionalmente, se usaba un machacador de madera para mezclar el dal, pero puedes usar un batidor de alambre.
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Retire la olla a presión del fuego y deje que la presión se libere.
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Retire la tapa de la olla.
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Agrega la pasta de tamarindo en el dal y bate hasta que quede suave y dejar a un lado.
Para las verduras
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Agrega todas las verduras junto con el agua, la sal y la cúrcuma en polvo en una sartén.
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Tape la sartén y cocine hasta que las verduras se ablanden.
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No cocine demasiado las verduras, de lo contrario se volverán blandas.
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Puedes cocinar el vegetal es también en una olla a presión.
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Manténgase a un lado.
Para el masala
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Caliente aceite en una sartén.
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Una vez el aceite está caliente, agregue semillas de mostaza, chiles rojos secos y hojas de curry y déjelos crujir durante unos segundos.
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Agrega la cebolla y sofríe hasta que se torne transparente. Puede omitir para agregar cebolla si opta por una receta sin cebolla.
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Agregue tomates y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén blandas y todo se junte.
-
Ahora agregue el polvo de sambar y cocine por otros 3-4 minutos.
-
Agregue un poco de agua si el templado está demasiado seco.
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Agregue el dal cocido y las verduras en esta sartén y mezcle todo bien.
-
Ahora agregue más agua para ajustar la consistencia de sambar.
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Cocine el sambar durante 10-12 minutos a fuego medio bajo.
Para templar
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Caliente el aceite en una sartén.
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Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza , chiles rojos y hojas de curry y déjelos crujir durante unos segundos.
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Vierta el temple sobre el sambar y sirva caliente.
Notas
Siempre use un polvo de Sambar casero para usar en su receta, ya que le da un sabor fresco a la misma, que los polvos comprados en la tienda no proporcionarán.
No agregue vegetales al azar a su Sambar. Elija la combinación correcta de verduras para acompañar el Tuvar Dal.
El sambar es tradicionalmente un poco espeso, pero puede agregar agua según la consistencia que desee.
Use agua de tamarindo en lugar de usar la pasta de tamarindo comprada en la tienda, ya que los ingredientes caseros siempre son mejores.
No cocine demasiado las verduras, de lo contrario, se volverán blandas y no sabrán bien.
Use aceite de gingelly o aceite de coco para hacerlo, si no tiene ninguno de estos, puede usar cualquier aceite vegetal o incluso ghee.
Si su Sambar tiene un sabor amargo por casualidad, puede agregar un poco de azúcar moreno para que sepa mejor.
Puede filtrar el agua de tamarindo usando una malla entrenador para que no tenga fibras.
Si no hay hojas de curry disponibles, omítalas pero no uses hojas secas. Las hojas secas tienen un sabor muy divertido que no es muy apetecible.
Aunque prefiero hacer Sambar en aceite vegetal, también puedes hacerlo en ghee. En Tamil Nadu, se elabora con aceite de Gingelly, mientras que en Kerala se elabora con aceite de coco.
También puedes cocinar el dal en Instant Pot o en una sartén. Si cocina en una olla instantánea, COCINAR A PRESIÓN durante 10 minutos. Si cocina en una olla, agregue más agua y cocine a fuego medio hasta que el dal se ablande. Llevará bastante tiempo cocinar el dal en una olla.
Estas son algunas de las verduras a las que se acostumbra. hacer sambar y cómo preparar el,
Siempre puedes elegir una combinación de verduras según tu gusto y preferencias también.
Zanahorias – Gajar – Peladas y en cubos
Berenjena (berenjena) – Baingan – Cortada en cubos y remojada en agua hasta que esté lista para usar
Baquetas – Sahjan ki Fhali – Pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
Calabaza amarilla – Kaddu – En cubos – Pelar es opcional
Chalotas – Chote Pyaaaz – Pelado
Rábano – Mooli – Pelado y en cubos
Tomates – Tamatar – Picado
Calabaza de botella – Lauki – Peladas y en cubos
Frijoles franceses – Cortados en trozos de 1 pulgada
Plátano (plátano crudo) – Kaccha Kela – Pelados y en cubos
Espinaca – Palak – Picado
Amaranto – Chaulai – Picado
Calabaza – Chichinda – Pelado y cortado en cubos
