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Hoy, estoy compartiendo una de mis recetas favoritas de Pakistán con ustedes. hoy, la receta de Punjabi Kadhi Pakora. Punjabi Kadhi es un curry espeso con muchas pakoras y se remata con un karhi patta tadka. Es como una sopa de bola de masa pakistaní, pero por supuesto con un perfil de sabor muy diferente. Por cierto, si amas las pakoras en general, entonces mira mis recetas de Aloo Pakora y Pakoras de vegetales mixtos.
¿Qué es Kadhi Pakora? ¿Y por qué es tan delicioso?
Esta receta de Kadhi Pakora es mi idea de una comida perfecta de otoño / invierno. Tiene todos los elementos de lo que yo llamo comida reconfortante:
Una base espesa y espesa hecha con harina de garbanzos y yogur. ¡Prométeme que no es tan extraño como parece!
Pakoras que están pidiendo que se empapen de todo ese delicioso karhi.
En general, una receta acogedora perfecta.
Y ese hermoso color amarillo mostaza, que es perfecto para el clima de otoño.
Entonces, si te sientes triste, prepara esta receta de kadhi pakora y llena un tazón con arroz blanco y mucho karhi.
¿Come Kadhi con Roti o Arroz? El debate en curso
Este es un gran debate en mi mente. suponer. ¿Debatís sobre la comida? Mucha gente en Pakistán come kadhi pakora con roti. Recoge el curry y las pakoras con roti, cómetelo y sé agradecido, etc. Mira, no estoy diciendo que el kadhi no sea delicioso cuando se come con roti. Es. Porque kadhi pakora es delicioso pase lo que pase.
Pero colóquelo encima de arroz blanco recién cocido al vapor y estamos hablando del paraíso en un tazón. Eso es perfecto con Netflix. Perfección de la comida.
La importancia de Kadhi Patta, también conocido como hojas de curry
Kadhi Patta es crucial para el sabor de kadhi pakora. Si omite el kadhi patta, no podrá obtener el sabor correcto de este kadhi.
Use yogur agrio o Laban
Use yogur que sea un poco agrio, ya que agrega un sabor agradable al kadhi. Otro gran sustituto es un laban, que es una bebida de yogur picante árabe. Es realmente bueno y, de hecho, me gusta mucho usar laban en kadhi.
Cómo hacer una receta de Punjabi Kadhi Pakora
Bien, antes de sumergirnos en la elaboración de pakora, necesito publicar un descargo de responsabilidad. Enfoco mis recetas para que sean versiones súper simples de recetas pakisani e indias. Esta kadhi pakora es una receta un poco complicada y también implica una cocción lenta, pero eso no requiere que estés totalmente ocupado en la cocina todo el día. Pero te lo prometo, al final todo vale la pena.
Hay tres componentes para hacer esta Receta Punjabi Kadhi Pakora
Para la base de yogur Kadhi (también conocida como esa deliciosa sopa)
Entonces, para la base de yogur kadhi, básicamente se mezcla yogur, harina de garbanzos (besan), agua y un puñado de especias. Me gusta usar la licuadora para asegurarme de tener un curry suave y sin grumos. Pero puede usar un batidor de mano, solo asegúrese de que no haya grumos. Esta es la base del curry, y se supone que debe ser fina y líquida. Deja esto a un lado mientras preparas el masala para el kadhi.
En una olla grande, agregue un poco de aceite y fría kadhi patta, pasta de ajo y jengibre, lal mirch en polvo, haldi en polvo y sal. Solo necesitas cocinar esto durante unos minutos. Luego agregue la base de yogur kadhi y deje hervir.
Ahora reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 1,5 horas mientras revuelve ocasionalmente. Kadhi debe cocinarse largo y lento para desarrollar los sabores correctamente.
Para los Pakoras de cebolla
Mientras se cocina el kadhi, comience a preparar la masa de pakoras de cebolla. Se trata de una masa simple de harina de garbanzos (besan) en la que se añaden especias y cebollas en rodajas finas. Si quieres que las pakoras estén blandas, agrega un poco más de agua. Si no desea pakoras muy suaves, agregue menos agua.
Haga la masa de pakora y fría hasta que esté bien cocida y dorada. También puedes hornear o freír las pakoras, pero yo nunca lo he probado.
Preparar el Kadhi Pakora
Una vez que las pakoras estén cocidas y la base de kadhi esté lista, agregue las pakoras al kadhi. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos más o menos.
Para el Tadka (templado de especias)
El paso final de Kadhi Pakora es el templado de especias. Es lo que añade todo ese dinamismo, en mi opinión.
El tadka es simple, solo necesitas freír cebolla, ajo, kadhi patta, chiles rojos enteros, semillas de comino y kadhi patta en un poco de aceite. Una vez que el tadka esté listo, transfiéralo al kadhi pakora y revuélvalo.
Y finalmente, tu deliciosa receta de kadhi pakora está lista. ¡¿Dónde está ese tazón de arroz ?! 😀
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Receta de Kadhi Pakora
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Ingredientes
Para la base de yogur Kadhi
- ▢ 1 taza gramo de harina Besan
- ▢ 1 / 2 kg de yogur
- ▢ 1 1/2 tazas de agua
- ▢ 4 cucharadas de aceite
- ▢ 10-12 hojas de curry kadhi patta
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de comino zeera
- ▢ 1 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre
- ▢ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo haldi en polvo
- ▢ 1/2 cucharada de Kashmiri lal mirch
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 3 tazas de agua
Para las Pakoras
- ▢ 2 tazas de harina de garbanzos besan
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
- ▢ 1 taza de agua según sea necesario para hacer la masa
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- ▢ 1 cucharadita de kashmiri lal mirch
- ▢ 1 chile verde picado
- ▢ 1 cebolla mediana en rodajas finas
- ▢ 1/4 taza de cilantro fresco picado
Para el Tadka
- ▢ 1/4 taza de aceite
- ▢ 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- ▢ 3 dientes de ajo en rodajas finas
- ▢ 4-5 chiles rojos enteros sabut lal mirch
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino sabut zeera
- ▢ 8 -10 hojas de curry kadhi patta
Instrucciones
Hacer el Kadhi
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En una licuadora, agregue harina de garbanzos, yogur y agua. Mezclar hasta que esté suave. Sin embargo, tenga cuidado de no mezclar demasiado, solo hasta que obtenga una masa suave.
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En En una olla grande, calienta el aceite. Agregue la kadhi patta, las semillas de comino, la pasta de jengibre y ajo y mezcle bien.
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Agregue la cúrcuma polvo, lal mirch de Cachemira y sal. Revuelva.
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En una olla, agregue aceite, hojas de curry, semillas de comino, pasta de jengibre y ajo y mezcle bien.
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Agregue 1/4 taza de agua y cocine durante 2 minutos más o menos.
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Ahora agregue la mezcla de yogur de harina de garbanzo y mezcle bien.
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Deje que hierva, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2,5 horas mientras revuelve.
Hacer las Pakoras
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En una olla mediana, agregue harina de garbanzos, sal, bicarbonato de sodio y mezcle bien.
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Agregue agua gradualmente y mezcle bien para formar una masa suave.
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Agregue semillas de cilantro, chile rojo en polvo, chile verde, cebolla y cilantro fresco y mezclar bien .
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En un wok, calienta el aceite y fríe las pakoras hasta que estén doradas y crujientes.
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Transfiera las pakoras fritas al kadhi y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos o entonces.
Haciendo el Tadka
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En una sartén, agregue el aceite, la cebolla en rodajas finas y fría hasta que esté transparente.
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Agrega los ajos y sofríe unos segundos.
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Agrega chiles rojos enteros y mezclar, agregar semillas de comino, hojas de curry y mezclar bien.
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Ahora transfiera el tadka al kadhi pakora y sírvelo con arroz o roti.
Nutrición
Estas son las fotos antiguas del kadhi pakora que tomé hace años, cuando publiqué originalmente esta receta (10 de octubre de 2015). Ahora lo he actualizado para contenido nuevo, instrucciones e imágenes mejoradas de recetas.
