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¡Las gorditas caseras son una manera fácil de convertir las sobras en una comida que realmente esperas! ¡¿Es eso posible ?!
Imagínese pasteles de masa gruesos y deliciosos rellenos con el relleno que elija y estará en el camino correcto.
La cuestión es … que tiene montones de opciones sobre cómo preparar sus gorditas:
Gruesas versus finas
Fritas versus cocidas
Manteca versus sin manteca
¡Tantas opciones! Revisaré los pros y los contras de estas opciones y luego enumeraré mi estilo preferido que hará que Gorditas llegue a tu cocina sin problemas.
Cómo Para hacer gorditas
Por supuesto, todo esto depende de tener un poco de masa de masa en la casa.
Claro, puedes hacer la tuya propia o comprar un poco de una tortilleria local ( ¡si tienes tanta suerte!), pero la mayoría de nosotros vamos a utilizar este método:
Masa Harina es masa de masa deshidratada y puedes Úselo para hacer deliciosas tortillas de maíz, tamales y ¡sí, Gorditas!
Lo puede encontrar en la mayoría de los supermercados estos días, generalmente en la sección de productos latinos. (Detalles de Masa Harina y marcas para elegir.)
En un tazón comenzaremos con:
2 tazas de Masa Harina
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
Y también agregaremos 2 cucharadas de manteca de cerdo:
¡Sí, manteca de cerdo!
La manteca de cerdo se usa tradicionalmente tanto para tamales como para gorditas, para agregar sabor y evitar que se sequen demasiado durante una cocción prolongada.
I use manteca de cerdo hecha en casa, pero ciertamente no necesita hacer eso para esta receta. Pero sí creo que vale la pena buscar un poco de manteca de cerdo de alta calidad si lo usa con frecuencia. Tiendo a mantenerme alejado de la manteca de cerdo en el pasillo de horneado, ya que generalmente está hidrogenado. (Más detalles sobre la manteca de cerdo).
Utilizo tanto manteca de cerdo como mantequilla en nuestra receta de tamales para darle más sabor y podrías hacer lo mismo aquí; probablemente podrías sustituirla por toda la mantequilla y aún así obtener un buen resultado. De cualquier manera, definitivamente vale la pena agregar un poco de grasa a estas Gorditas y tienes muchas opciones para ese elemento.
Necesitarás aproximadamente 1.5 tazas de agua tibia para estas 2 tazas de Masa Harina.
Por lo general, agrego solo 1 taza de agua y luego la combino todo lo que puedo con una cuchara o espátula, luego la vuelco sobre una superficie de trabajo:
Y luego puede agregar el resto del agua gradualmente a medida que la amasa hasta formar una bola cohesiva.
La cantidad exacta de agua variará, por lo que agregar la última porción de forma incremental facilita encontrar la consistencia adecuada.
Cuando la masa forme una bola cohesiva sin pegarse a tus manos, entonces estás en buena forma. Si aún se desmorona, debe agregar más agua. Por el contrario, si se le pega a las manos, lo más probable es que haya demasiada agua; simplemente agregue una ligera capa de Masa Harina hasta que pueda manejarla sin que se pegue a sus manos.
Solía dedicar 30- 60 minutos para dejar reposar esta masa, pero ya no hago eso para los productos de masa. Por lo general, lo cubro y lo dejo reposar hasta que mis sartenes estén listas para comenzar a cocinar las Gorditas.
Bien, la siguiente decisión es el grosor, ¡¿o cuánta Gordita quieres en tus Gorditas ?!
Por lo general, los hago entre 1/8 «y 1/4» de pulgada de grosor. Esto tomará alrededor de 3 oz. de masa, o algo como esto:
Prefiero este grosor porque los hace sustanciales, es decir, ¡me llenan! Pero no son tan gruesos como para abrumar los empastes. Como referencia, una tortilla de maíz típica usará aproximadamente la mitad de esta cantidad de masa.
Me resulta más fácil aplanarlos en el medio de una bolsa Ziploc con la parte superior cortada. Claro, puedes usar una prensa para tortillas, pero es igual de fácil usar una cazuela de fondo plano.
Sabrás si la masa tiene la consistencia adecuada al despegar el plástico. Si la masa se pega al plástico, todavía está un poco demasiado húmeda y necesitará otra capa de masa harina.
Así es como se veían estas Gorditas en este punto:
Tenga en cuenta que siempre puede hacerlas un poco más gruesas a costa de aumentar el tiempo de cocción.
¡Bien, hablemos de formas de cocinar estas bellezas!
Hace años, cuando hice Gorditas por primera vez, simplemente las puse en una sartén seca a fuego medio y cocí por cada lado durante 4-5 minutos.
¡Y las encontré tremendamente decepcionantes!
Las gorditas son más gruesas que las tortillas de maíz, así que, por supuesto, llevará más tiempo cocinar el centro. Y para cuando el centro está cocido, se vuelven densos y duros si los cocinas así.
Entonces fui al otro extremo e intenté freírlos directamente en aceite.
Pero también me decepcionaron. Absorben demasiado aceite para mi gusto. Y aunque el crujido crujiente es increíble, sentí que eran un poco demasiado grasosos para estar en mi rotación de recetas habitual.
Entonces, ¿por qué no encontrarnos en algún lugar intermedio?
Eso se ha convertido en mi estilo preferido y dice así:
En una sartén seca cocine cada lado de la Gordita durante 1-2 minutos o hasta que se formen manchas de color marrón claro.
En una sartén aparte, Calentar una capa delgada de aceite a 360F (medio en mi estufa). Cuanto aceite? Yo diría que tan poco como sea necesario para cubrir la sartén, y cuando la inclines verás una pequeña cantidad corriendo hacia los lados.
Toma la Gordita parcialmente cocida de la primera sartén y agrégala al aceite caliente. Sabrá que el aceite está lo suficientemente caliente si chisporrotea instantáneamente:
Y normalmente se inflarán cuando se agreguen al aceite caliente. ¡Perfecto! Esto hará que sea más fácil abrirlos e insertar tus rellenos favoritos.
La parte inferior tardará entre 1 y 2 minutos en ponerse crujiente. Puede voltear y cocinar el otro lado durante 1-2 minutos, pero yo diría que la mayoría de las veces que hago estos, no cocino el segundo lado en el aceite. Ya estará cocido desde el primer paso y si la Gordita ya se está inflando normalmente solo la despegaré y la dejo escurrir en unas toallas de papel.
No cocinar el segundo lado limita la cantidad de aceite tomará, pero por supuesto siéntase libre de experimentar con esto para encontrar lo que funcione mejor para su paladar.
¡La mejor manera de probarlos es probarlos!
Si tiene una bolsa de aire en el medio rodeada de masa húmeda y cocida, ¡todo está bien!
Puede usar un cuchillo para hacer un corte alrededor de los bordes para sácalos más.
¡Yum!
Estos se pueden comer fácilmente por sí solos, pero no olvides que el plan de juego original con Gorditas es rellenarlos con tus rellenos favoritos!
Últimamente he estado agregando algunos de estos frijoles refritos con chipotle:
Junto con abundante queso rallado. (Y jalapeños en escabeche si los tengo en el refrigerador).
¡Perfecto!
Pero siéntete libre de ser creativo con tus Gorditas . Aquí hay algunos rellenos adicionales para considerar:
Carne de res deshebrada
Picadillo
Tinga de pollo
Pero no se preocupe demasiado por el relleno la primera vez que haga estos. Creo que es mejor sentirse cómodo con el proceso antes de preocuparse demasiado por lo que hay dentro. Probablemente ya haya algo en su refrigerador que podría ser un buen conductor de prueba.
De acuerdo, eso es lo flaco de estas Gorditas engordadas. ¿Quieres probarlos?
Darles un sofrito rápido y poco profundo te recompensará con ese sabor a maíz crujiente y sabroso. ¡Todo más allá de eso es solo una bonificación, así que siéntete libre de ser creativo con ellos!
Buen Provecho.
¡Actualiza! Acabamos de publicar una versión que agrega tocino y serrano directamente a la masa. ¿Suena loco? Ver Gorditas de tocino serrano.
Receta de Gorditas
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Ingredientes
- 2 tazas de masa harina
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de mantequilla (opcional )
- 1,5 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3/4 cucharadita de sal
aceite de cocina
Instrucciones
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En un tazón, combine 2 tazas de masa harina, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear. Agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo y combine bien (generalmente la desmenuzo en la mezcla con los dedos).
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Ahora agregue solo 1 taza de agua tibia y mezcle todo lo que pueda con una cuchara o espátula. Agrega el resto del agua gradualmente hasta que tengas una bola cohesiva de masa.Normalmente vuelco la mezcla en una superficie de trabajo y agrego el agua restante unas cuantas cucharadas a la vez, amasando la masa hasta que se una. Ponga a un lado y cúbralo hasta que lo necesite.
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Saque una taza de 3 oz. trozo de masa y use sus manos para hacer una bola. (3 onzas es un lugar entre una pelota de golf y una de raquetbol).
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Rodea la bola de masa en plástico (yo uso una bolsa Ziploc con la parte superior cortada) y uso una cazuela de fondo plano para aplanar la bola de masa a un grosor que se encuentre entre 1/8 «y 1/4». Tenga en cuenta que siempre puede hacerlos más espesos a costa de un tiempo de cocción más largo. Alternativamente, puede usar una prensa para tortillas para este paso.
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Precaliente una sartén seca o comal a fuego medio. Cocine cada lado de la Gordita hasta que se formen manchas de color marrón claro, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
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Mientras tanto, caliente una capa fina de aceite en una sartén aparte. Utilizo un termómetro para que el aceite llegue a 360F, y esto corresponde a una configuración media en mi estufa.
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Agrega la Gordita parcialmente cocida de la sartén seca y cocínala en el aceite caliente por 1 -2 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Opcionalmente, puede cocinar el segundo lado en el aceite, pero con frecuencia solo cocinaré el primer lado en aceite. Ponga a un lado para escurrir sobre unas toallas de papel.
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Use un cuchillo para abrir los bordes. Inserte su relleno favorito y sirva inmediatamente. Llené este lote con frijoles refritos y queso.
Notas
El fuego medio en mi estufa hace el trabajo tanto para cocinar la Gordita en la sartén seca como para freírla. También puede usar un termómetro para probar la temperatura del aceite, con 360F como un buen objetivo antes de agregar la Gordita.
A veces puede ser necesario tocar el violín para obtener la consistencia correcta de la masa. Si está mojado y se le pega a las manos, simplemente agregue un poco de masa harina. Si se desmorona y no se combina, debe agregar un par de cucharadas más de agua.
Usé estos frijoles refritos para este lote junto con un montón de queso Jack rallado.
