Una de las técnicas de cocina fundamentales en la cocina filipina es guisar. Tienes tu afritada, estofado, y aquí tenemos mechado. Guisar la carne la vuelve extremadamente tierna y se deshace al presionarla con un tenedor.
Ahora, es fácil confundir mechado con afritada, caldereta, pochero y menudo. Vamos a desglosarlo para todos:
Afritada – derivado de la palabra española «fritada», que significa «freír». Esto se refiere a freír la carne antes de agregarla a la salsa de tomate. Visualmente, la salsa no es tan espesa como los otros platos.
Menudo – menudo significa «pequeño» en español, refiriéndose a los cortes de carne en el plato. Generalmente se hace con cerdo e hígado (ya sea cerdo o hígado de res). Papas, zanahorias, pasas y pimientos morrones suelen acompañar el plato. Su salsa suele ser más dulce por las pasas en la salsa.
Caldereta – generalmente hecha con carne de res o de cabra, y sabor con hígado para untar, zanahorias, papa, a menudo con queso y, a veces, con chile para aumentar el calor.
Mechado – derivado de la palabra española «mechar», que significa «tocino». Mechado tradicional está infundido con grasa de cerdo en el centro para darle más sabor al plato. Otra gran diferencia de este guiso a base de tomate son los ingredientes de la salsa: salsa de soja y vinagre o cítricos para agregar acidez a la salsa.
Esta receta de mechado usa costillas y chuck de res, que se volverán extremadamente suaves y deshuesados una vez que cocines el plato. Arroz hite y ya está dorado.
Cómo hacer Mechado
Ingredientes
- 400g Costillas
- 400g de Carne de Res Chuck
- 4 cucharadas de manteca
- 2/3 taza de salsa de soja
- 2 limones
- 1 papa, picada en trozos grandes
- 4 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla blanca grande, picada
- 2 tazas de tomates enteros pelados
- 2 a 3 tazas de agua
- 5 hojas de laurel
- 3 pimientos morrones, en cubos
- 1 taza de guisantes congelados
- Salsa de pescado y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corte la carne en trozos de 3 pulgadas. En un bol, sazone con salsa de soja, jugo de limón y pimienta. Deje marinar durante 2 horas.
- En un horno holandés, caliente la manteca de cerdo y dore la carne por ambos lados. Retire la carne y agregue las papas y las zanahorias. Una vez doradas, retirar de la sartén. Agregue el ajo y la cebolla y saltee durante 3 minutos hasta que estén fragantes.
- Agregue los tomates enlatados en la olla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y agregue el caldo de res. Continúe cocinando a fuego lento y agregue hojas de laurel, carne, adobo de soya y suficiente agua para sumergir la carne. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Agregue papas y zanahorias durante los últimos 30 minutos de cocción. Opcional: Quite el aceite y la grasa de la superficie.
- Agregue los guisantes y los pimientos morrones. Prueba y ajusta con salsa de pescado y pimienta negra.
