Las castañas de agua son un ingrediente destacado en la cocina china. Indígenas del sudeste asiático, se han cultivado en China desde la antigüedad. El nombre «castaña de agua» proviene del hecho de que se asemeja a una castaña en forma y color (tiene piel marrón parecida al papel sobre pulpa blanca), pero la castaña de agua en realidad no es una nuez en absoluto, es un tubérculo acuático (parte similar a una raíz de una planta) que crece en marismas de agua dulce.
Las castañas de agua requieren una temporada de crecimiento larga sin heladas (aproximadamente siete meses), lo que significa que solo se cultivan en áreas semitropicales , incluidos algunos estados como California y Florida. Se pueden comer crudos o cocidos.
Datos básicos
- Variedades: frescas y enlatadas
- Lugar de origen: China
- Preparaciones habituales: asadas y salteadas
Castañas de agua frescas frente a enlatadas
Las castañas de agua se venden tanto frescas como enlatadas, pero las enlatadas son mucho más fáciles de encontrar. Sin embargo, vale la pena buscar las castañas de agua dulce, ya que tienen un sabor más dulce y son muy crujientes con un final ligeramente jugoso. Utilice castañas de agua dulce para platos donde la castaña de agua sea el ingrediente principal.
Las castañas de agua en conserva pueden tener una textura similar pero prácticamente carecen de sabor. Es mejor incorporarlos a un plato principalmente por su textura, como en salteados, rellenos, sopas y rellenos de bola de masa. Las castañas de agua dulce son más caras que las enlatadas.
Usos de las castañas de agua
Las castañas de agua se usan con mayor frecuencia en recetas chinas en salteado junto con otras verduras, pero también pueden ser parte de un aperitivo clásico de tocino y agregar un toque crujiente de bienvenida a una salsa cremosa de espinacas. Para llevar una guarnición de verduras de promedio a interesante, agregue castañas de agua en rodajas hacia el final del tiempo de cocción. Dependiendo de si las castañas de agua son frescas o enlatadas determinará cómo se preparan.
Cómo cocinar con castañas de agua
Es necesario preparar las castañas de agua dulce diferente al enlatado. Antes de cocinar con fresco, es necesario cortar la parte superior e inferior de la castaña de agua, quitar la piel con un pelador de verduras y enjuagar la castaña de agua con agua fría. Se pueden pelar con anticipación, pero deben almacenarse en agua fría en el refrigerador, con el agua cambiada a diario.
Antes de usar castañas de agua en lata, enjuáguelas con agua tibia. agua para eliminar cualquier sabor «metálico». Es mejor agregar castañas de agua, ya sean frescas o enlatadas, hacia el final de la cocción para mantener la textura crujiente.
¿A qué saben?
Las castañas de agua dulce tienen un sabor diferente al de las enlatadas, o, debería decirse, las frescas tienen sabor, mientras que las enlatadas no. Las castañas de agua dulce son muy sabrosas y afrutadas, a nueces y delicadamente dulces. Son como un cruce entre una manzana y un coco con textura de pera. Las conservas, sin embargo, apenas tienen sabor.
Recetas de castañas de agua
Las castañas de agua dulce deben usarse en recetas donde serán la estrella, como en el aperitivo, castañas de agua envueltas en tocino. En cambio, las conservas se usan mejor por su textura, como en una receta de albóndigas agridulces.
- Bolas de camarones chinos
- Ensalada china de pollo
- Tostada de camarones Dim Sum con castañas de agua
Dónde comprar castañas de agua
Agua fresca las castañas están disponibles todo el año en los mercados asiáticos, ya sea en paquetes o en contenedores. A menos que viva en un área donde se cultivan localmente, las castañas de agua dulce generalmente no están disponibles en las tiendas de comestibles del vecindario. Sin embargo, las castañas de agua enlatadas están disponibles todo el año en la mayoría de los supermercados.
Cuando elija castañas de agua dulce, busque castañas firmes, con piel sin arrugas y sin puntos blandos; de lo contrario, cuando pela la castaña de agua, puede encontrar que se ha vuelto blanda. Generalmente, es mejor comprar algunas castañas más de las necesarias, por si acaso algunas se han echado a perder.
Las castañas de agua en conserva se ofrecen enteras o en rodajas. Si no le importa cortarlos usted mismo, cómprelos enteros, ya que tendrán una textura más crujiente.
Almacenamiento
Las castañas de agua dulce sin pelar se conservarán durante siete a 10 días en una bolsa de plástico en el cajón de productos del refrigerador. Guarde las castañas de agua enlatadas en un lugar fresco y seco y utilícelas dentro de un año. Una vez abiertas, guarde las castañas de agua enlatadas en un recipiente sellado en el refrigerador y use en tres días.
Nutrición y beneficios
Las castañas de agua dulce tienen aproximadamente el doble de nutrientes en comparación con la variedad enlatada. Nutricionalmente, las castañas de agua son una buena fuente de potasio; una porción de una taza tiene más de un plátano. También son ricas en fibra y vitamina B6. Una taza de rodajas de castaña de agua contiene 120 calorías, casi ninguna grasa y muy poco sodio. Las personas que hacen dieta en carbohidratos deben tener en cuenta que las castañas de agua tienen un alto contenido de carbohidratos; hay casi seis gramos de azúcar por porción.
