El arrurruz es un excelente almidón sin gluten que espesante eficaz. Su sabor es neutro, lo que significa que se puede utilizar en una amplia variedad de platos sin afectar su perfil de sabor. Si necesita un espesante versátil, es una buena idea tener a mano arrurruz. Si no puede encontrar arrurruz o se le acabó y necesita algo de inmediato, considere cualquiera de los sustitutos de arrurruz a continuación.

Su mejor opción: almidón de tapioca

El almidón de tapioca es almidón extraído de la raíz de yuca. Si bien muchas personas usan los términos «tapioca» y «arrurruz» indistintamente, provienen de dos plantas diferentes. Lo que sí tienen en común es que ambos no contienen gluten, lo que significa que puede usar cualquiera de los dos si está buscando un almidón que no tenga gluten. La tapioca es un sustituto eficaz del arrurruz debido a su suavidad, además del hecho de que es inodoro y no tiene un sabor discernible. Tanto la inodoro como el sabor neutro son características del arrurruz y se encuentran entre los factores que lo convierten en un buen espesante.

Al igual que el arrurruz, la tapioca da un aspecto brillante y claro a los platos que se usa para espesar. Ambos almidones también permanecen estables, incluso a bajas temperaturas. Esa estabilidad hace que la tapioca sea eficaz en platos que planeas congelar.

No vale nada que, a diferencia del arrurruz, la tapioca no sea confiable cuando se usa para espesar líquidos ácidos. Esto significa que puede romperse y perder su capacidad espesante.

Para usar tapioca, crea una suspensión y la agrega a su plato. Mezcle la tapioca con la misma cantidad de líquido.

Una segunda opción decente: la maicena

La maicena se deriva del endospermo del grano de maíz y es otro espesante popular con un sabor neutro. También es libre de gluten, lo que significa que puede ser utilizado por personas con enfermedad celíaca y otras personas que buscan evitar el gluten.

Una de las mayores preocupaciones sobre la maicena es el hecho de que puede estar elaborada con maíz. Si esto le preocupa, puede optar por otro sustituto del arrurruz.

Tenga en cuenta que la maicena no es un espesante eficaz en líquidos ácidos.

Al igual que el arrurruz y la tapioca, usted use maicena mezclándola con agua para formar una suspensión que puede agregar a su plato para espesarla. Una diferencia clave entre el arrurruz y la maicena es que la maicena creará una apariencia más mate para su sopa, salsa o gravy; arrurruz lo hace más brillante.

En un apuro: harina de arroz

La harina de arroz está hecha de arroz y es un almidón sin gluten, lo que significa que es adecuada para personas con enfermedad celíaca. como los sustitutos anteriores. Es versátil y se puede utilizar para hacer una suspensión con agua o leche, así como un roux con grasa como la harina de trigo. Debe tener en cuenta que es un almidón de grano, lo que significa que cualquier líquido que lo use para espesar terminará siendo turbio y mate en lugar de transparente y brillante. Tenga en cuenta que la harina de arroz tiene el beneficio de conservar su capacidad espesante en líquidos ácidos.

Puede utilizarse como empanizado para alimentos fritos; sin embargo, tenga en cuenta que se dora rápidamente en comparación con otras harinas. Deberá limitar su uso a alimentos que tarden menos en cocinarse.

Haga su pasta de harina de arroz mezclando harina de arroz con una cantidad equivalente de agua.

Otras alternativas

La harina de trigo es una alternativa fácil de encontrar al arrurruz. Es un espesante eficaz que actúa en líquidos ácidos. Los inconvenientes son que sí tiene sabor y el líquido espesado no será transparente.

El almidón de papa tiene una textura similar al arrurruz y se puede usar de la misma manera. El almidón de patata no debe hervirse, ya que al hervirlo pierde sus propiedades espesantes.