El maíz molido es un ingrediente clave en muchos platos mexicanos, pero ¿qué es exactamente? ¿Por qué se parece al maíz, pero tiene un sabor y una textura únicos? ¡Te daremos los hechos y te mostraremos cómo preparar esta deliciosa comida a base de maíz!
¿Qué es el maíz?
Esta comida única y deliciosa se parece al maíz, pero si cocina con él, sabrá que el sabor y la textura son únicos .
El proceso de elaboración del maíz molido comienza con el maíz seco. Específicamente, maíz de campo, no el maíz dulce que solemos comprar para las cenas de verano.
- El maíz se rehidrata en una solución de hidróxido de calcio de grado alimenticio. Puede ser lima (¡el mineral, no la fruta!) O lejía, los cuales se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si bien el uso de productos químicos puede parecer intimidante, la solución ablandará el maíz, aflojará las cáscaras exteriores y evitará que brote mientras está almacenado.
- La preparación es casi la misma que para los frijoles secos. El maíz seco debe remojarse durante la noche en la solución.
- Después de remojar, enjuague los granos de maíz para eliminar cualquier lejía residual y para separar la cáscara.
Este proceso, llamado nixtamalización, se utilizó por primera vez en Centroamérica hace más de 3000 años. Muchos pueblos indígenas de América del Norte y las Indias Occidentales tenían métodos similares para preparar maíz.
Antes de comerlo, caliéntalo hasta que esté cocido y completamente tibio.
Si no tienes tiempo para hacerlo (y seamos honestos, la mayoría de nosotros no , incluido yo mismo), las latas de maíz preparado están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles ubicadas cerca de las otras verduras enlatadas. Usé maíz molido enlatado casi el 100 por ciento del tiempo y el sabor es excelente.
Si no puede encontrar ningún local para usted, aquí hay algunas opciones para comprarlo en línea:
- Hominy blanco
- Hominy amarillo dorado
¿Cuál es la diferencia entre maíz y maíz?
El proceso de remojo es lo que marca la diferencia. El maíz se hincha hasta tres veces su tamaño original. Transmite un poco de su sabor a nuez a los platos, pero combina bien con casi cualquier cosa con la que se cocina.
¿Para qué se usa el maíz molido?
Una vez preparado, el maíz molido es un alimento básico versátil en la despensa.
En muchos platos mexicanos, se muele hasta obtener un polvo fino que luego se usa para hacer la tradicional masa harina o masa de maíz. Debido al proceso de remojo, esta forma de harina de maíz puede crear una masa que la harina de maíz sin tratar no puede. Esto se debe a que el maíz molido tiene la capacidad única de unirse cuando está húmedo.
Como resultado, a menudo se usa como harina para espesar sopas y guisos o para hacer tamales. Más comúnmente, la masa harina hecha de maíz se usa para hacer auténticas tortillas de maíz mexicanas.
El posole es otro plato popular para el maíz. Es una combinación de carne y maíz en un caldo rico y sabroso. Los favoritos populares de posole incluyen Chicken Pozole Verde y Red Posole. Ambos guisos mexicanos ponen el maíz al frente y al centro y resaltan su textura masticable.
En México, el maíz molido también se mezcla comúnmente con agua y leche para hacer atole, una bebida popular durante los fríos meses de invierno y las vacaciones. Se puede aromatizar de diferentes formas, como con chocolate, frutos secos.
¿El maíz molido es bueno o malo para usted? ?
A diferencia del maíz tradicional que puede llegar intacto a través de su tracto digestivo, las vitaminas del maíz maíz están disponibles para que las use su cuerpo. La mazorca de maíz está llena de vitaminas B y, al remojarla, se agrega calcio.
Si bien la mala reputación de los alimentos procesados puede obstaculizar el disfrute de algunas personas, en realidad es alta en fibra y baja en calorías. Además, casi no tiene azúcar ni grasa y es un alimento sorprendentemente abundante.
A pesar de que parte del grano se pierde en el proceso, todavía se considera un alimento integral. Nutricionalmente, es similar al maíz.
A menudo lo utilizan quienes siguen una dieta baja en grasas y quienes intentan perder peso. Mejor aún, también es libre de gluten. Por lo tanto, es un grano que cualquier persona puede disfrutar fácilmente.
Pruebe esto fácil de hacer granos en lugar de frijoles o maíz. O prueba una de las recetas aquí, seguro que te enamorará de esta ancestral comida mexicana.
