Los champiñones son deliciosos. Pero tampoco se mantienen frescos por mucho tiempo. La congelación es una buena opción si tiene un excedente de hongos que desea guardar para más adelante.
¿Puede congelar hongos? ¡Sí tu puedes! Los champiñones se pueden congelar crudos. Pero para una mejor textura, se recomienda blanquearlos o saltearlos primero. Congelarlos individualmente en una bandeja antes de embolsarlos evitará que se agrupen, lo que le permitirá descongelar solo lo que necesita a la vez.
Los champiñones son una adición deliciosa y nutritiva a las comidas que aportan mucho sabor extra. Pero se debe seguir un cierto proceso al congelarlos si desea obtener los mejores resultados.
En este artículo, le enseñaré varios métodos para congelar hongos. Incluido el uso de champiñones crudos, al vapor y salteados. También explicaré cómo secar o encurtir hongos si se está quedando sin espacio en el congelador.
Cómo congelar hongos
Hay algunas razones por las que es posible que desee congelar hongos.
Tal vez encontraste una gran oferta en un supermercado que parecía demasiado buena para dejarla pasar, así que compraste varios kilos de hongos.
Quizás estuviste buscando hongos silvestres y encontraste una generosa abundancia de morillas silvestres y rebozuelos.
Al buscar hongos silvestres, asegúrese de identificarlos antes de congelarlos. Si eres un novato, puedes dudar entre una seta venenosa y un hongo comestible.
¡O quizás hayas probado tu propio cultivo de hongos y producido muchos más hongos de los que esperabas!
No importa cuál sea su razón, si no podrá usar todo su suministro de hongos antes de que comience a echarse a perder, entonces congelarlos es una excelente manera de conservarlos y evitar tener que tirar ellos lejos.
Los champiñones frescos solo se mantendrán frescos en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Entonces, si cree que no podrá comerlos todos dentro de ese plazo, es bueno planificar con anticipación y comenzar a pensar en congelar algunos de ellos.
Es mejor congelar los hongos mientras están aún lo más fresco posible. Si congela hongos marchitos y secos que están a uno o dos días de estropearse, así será cuando los descongele nuevamente.
Así que elija hongos que se vean y huelan frescos para ponerlos en su congelador. Deseche los que ya estén desarrollando manchas oscuras.
Cuando compre hongos, busque un olor fresco y amaderado. No deben oler a moho ni a moho. Su textura debe ser firme, no escamosa. No deben verse descoloridos o magullados.
Para los hongos más grandes, intente encontrar aquellos con branquias que aún estén cerradas y no negras cuando los compre.
A corto plazo, antes de que pueda congelarlos, guárdelos en el refrigerador en una bolsa de papel para absorber el exceso de humedad que liberen.
O si vienen envueltos en la tienda de comestibles, puede guardarlos como están hasta que esté listo para congelarlos.
Lea mi artículo ¿Cuánto duran los hongos? para saber cómo almacenarlos y cuándo empezarán a estropearse.
Limpiando tus hongos
No importa cómo congele sus hongos, primero querrá limpiarlos. Será casi imposible eliminar la suciedad u otras impurezas de los hongos una vez que se hayan congelado.
Por lo tanto, desea congelarlos en un estado en el que estén listos para agregarlos directamente a una olla o sartén sin ningún trabajo adicional.
La mayoría de los cocineros le dirán que evite lavar los hongos . Los hongos tienden a absorber mucha humedad, lo que puede dejarlos blandos y empapados.
En su lugar, use un cepillo grueso para eliminar la mayor cantidad de suciedad visible posible. También puede cortar los extremos de los tallos, ya que tienden a ser duros y leñosos y, por lo general, no se comen de todos modos.
Congelación de hongos crudos
La forma más sencilla de congelar los champiñones es simplemente congelarlos crudos sin ninguna preparación adicional. Puede cortarlos en rodajas o congelarlos enteros.
Puede simplemente tirar los champiñones en una bolsa para congelar, pero esto no dará los mejores resultados.
En su lugar, coloque los champiñones en una bandeja forrada con papel pergamino y deslice toda la bandeja en el congelador. Esto los congelará de forma instantánea.
A continuación, puede sacar los champiñones congelados y ponerlos en bolsas para congelar. Trate de eliminar todo el exceso de aire de las bolsas.
Los hongos más secos como el maitake (gallina del bosque) se congelan mejor crudos que las variedades más húmedas.
Los hongos crudos congelados son los mejores si desea utilizarlos en sopas, guisos o guisos.
Básicamente, cualquier plato en el que los champiñones no sean los protagonistas principales y donde la consistencia no importe tanto.Dado que los hongos están hechos principalmente de agua, tienden a volverse blandos cuando los congelas crudos.
El sabor seguirá siendo excelente, pero la textura puede dejar algo que desear si los come como están.
Afortunadamente, existen otras técnicas que puede utilizar antes de congelar para obtener mejores resultados.
Los siguientes darán como resultado hongos congelados más versátiles que podrá utilizar en su cocina en una variedad más amplia de formas.
Escaldar o cocinar al vapor sus hongos antes de congelar
Blanquear es cocinar parcialmente los hongos con vapor. antes de congelarlos.
La cantidad de tiempo que llevará blanquear los champiñones dependerá de su tamaño. Por lo tanto, es mejor clasificar primero los hongos por tamaño.
No es necesario que los clasifique exactamente, pero trate de separar los hongos más grandes y más pequeños en grupos separados.
Para los champiñones que miden más de una pulgada de ancho, debe cortarlos en cuartos o rebanarlos, ya que un escaldado rápido no los cocinará por completo.
Cuando esté listo para blanquear los champiñones, colóquelos en una canasta de vaporera y colóquelos sobre una olla con agua hirviendo.
Para champiñones enteros se necesitan alrededor de cinco minutos para blanquear. Los champiñones más pequeños, o los champiñones que ha cortado en cuartos o rodajas, tardarán unos tres minutos.
Una vez que haya cocido los champiñones al vapor, sumérjalos en un recipiente con agua helada por la misma cantidad de tiempo que los cocinaste al vapor.
Luego, cuele la mayor cantidad de agua que pueda y ciérrelos en recipientes herméticos o bolsas para congelar. Eliminar la mayor cantidad de aire posible ayudará a prevenir quemaduras por congelación.
Los champiñones escaldados o al vapor no estarán tan empapados y blandos cuando los descongele en comparación con los champiñones que se han congelado crudos.
Quedarán muy bien encima de una pizza, o en un plato de pasta o quiche. Tendrán el mejor sabor si los usa dentro de un año de congelarlos.
Si agrega champiñones congelados escaldados a un salteado, intente agregar solo un par a la vez. Esto evitará que la sartén se enfríe demasiado.
Para los platos que vas a poner en el horno, normalmente se pueden agregar hongos mientras aún están congelados. Se descongelarán y calentarán en el horno mientras el resto de los ingredientes se cocinan.
Para alimentos como sopas o guisos que no van al horno, mezcle los champiñones congelados unos veinte minutos antes. la receta está lista.
Lea más en mi artículo Cómo cocinar los champiñones de la manera correcta antes de comenzar a cocinar.
Saltear los champiñones antes de congelarlos
Saltear es cocinar los champiñones en un poco de mantequilla o aceite caliente antes congelarlos. También puede agregar cualquier otro condimento como sal y pimienta que desee mientras los saltea.
Aunque prefiero mantenerlos más sencillos, para que puedan usarse en cualquier receta.
Los champiñones salteados mantendrán una textura más firme que los champiñones escaldados o crudos, y es mi preferencia forma de prepararlos antes de congelarlos.
Puede usarlos de todas las formas en que normalmente usa los champiñones, como en la pizza, en un plato stroganoff, salteados, quiches, guisos u otras recetas. Consulte estas 25 de las mejores recetas veganas de champiñones si es vegano.
Los champiñones enteros o en rodajas tardarán unos cuatro minutos en saltearse. Desea que estén casi completamente cocidos, pero no del todo. La mayor parte del líquido debe evaporarse de la sartén cuando estén listos.
Deje que los champiñones salteados se enfríen en un plato forrado con una toalla de papel hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Luego, puede empaquetarlos en recipientes o bolsas herméticas y tratar de sacar la mayor cantidad de aire posible de su recipiente para mantenerlos frescos.
Al igual que los champiñones crudos, también puede congelar rápidamente individualmente los champiñones salteados.
Coloque los champiñones en una bandeja forrada con papel pergamino y congélelos, luego colóquelos en bolsas para congelar una vez que estén congelados. Puede levantarlos con una espátula si se han pegado al papel pergamino.
Si no congela los hongos individualmente antes de empacarlos, deje aproximadamente media pulgada de espacio de aire en la parte superior de cualquier recipiente, ya que los hongos pueden expandirse un poco cuando se enfrían.
Desea poder descongelar solo lo que necesita, en lugar de tener que sacar un bloque entero de champiñones del congelador.
Utilice champiñones salteados dentro de nueve meses de congelación.
Otras formas de conservar los hongos
Si se ha quedado sin espacio en el congelador, tiene un par de otras opciones para conservar el exceso de hongos que tenga.
Secado de hongos adicionales
Secar los hongos es otra excelente manera de conservarlos para usarlos en el futuro.
Si no tiene un deshidratador, puede intentar configurar su horno a una temperatura similar , o lo más bajo posible, y seque los hongos con la puerta entreabierta para que el exceso de humedad se escape fácilmente.
De cualquier manera, los hongos tardarán entre tres y seis horas en deshidratarse por completo. Si desea secarlos un poco más rápido, puede subir el fuego un poco más.
Pero yo no superaría los 50 grados C (122 grados F.) Si usa un calor demasiado alto, los hongos perderán la mayor parte de su sabor.
Para secar su champiñones, tendrás que cortarlos muy finos. Aproximadamente 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada (0.6 a 1.3 cm) funcionarán mejor. Un poco más grueso y puede ser difícil sacar toda la humedad.
Córtelos lo más uniformemente posible, porque los trozos más delgados se secarán más rápido que los más gruesos. Si hay demasiada diferencia, tendrá que retirar gradualmente los secos más delgados para evitar que comiencen a quemarse.
Algunos hongos son más difíciles de cortar de manera uniforme que otros. Si no puede igualarlos, intente al menos clasificar diferentes tamaños en diferentes áreas de la bandeja o bandejas separadas.
Al igual que con la congelación de sus hongos, frótelos bien con un cepillo primero para Primero elimine la mayor parte de la suciedad de la superficie del hongo. Luego séquelos dando golpecitos con una toalla de papel antes de cortarlos.
Comience a verificar que estén secos alrededor de las tres horas. Saque los que estén completamente secos. Deben partirse por la mitad cuando intente doblarlos y sentirse crujientes.
Siga revisando los que aún no se hayan secado cada 30 minutos u horas.
Una vez que retire los champiñones secos del horno o deshidratador, déjelos reposar y enfriar en la encimera a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, o hasta que estén completamente fríos cuando los toque.
Si alguno de los hongos enfriados todavía parece flexible o húmedo, vuelva a colocarlo para que continúe secándose.
Una vez que los champiñones secos estén fríos, puedes guardarlos en una bolsa hermética o en un frasco de vidrio con tapa hermética. Mantenga sus hongos en un lugar fresco y oscuro, y deben permanecer frescos entre 6 meses y un año.
Sabrá que ya no son buenos si comienzan a perder su olor a hongos.
Cuando quieras rehidratar tus champiñones secos, colócalos en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos. Luego déjelos en remojo durante unos veinte o treinta minutos.
Los champiñones secos son una excelente adición a las salsas y sopas.
Encurtir los champiñones adicionales
Una forma menos convencional de conservar los hongos que probablemente no pensó es encurtirlos.
Al igual que los pepinos o los huevos, puedes encurtir los champiñones para conservarlos por más tiempo, y tendrán un excelente sabor ligeramente amargo.
Comienza limpiando la suciedad de tus champiñones. . Puede lavarlos con agua fría, ya que de todos modos estarán en líquido. Los champiñones más grandes se pueden cortar en cuartos o en mitades, o puedes dejar los más pequeños enteros.
Los champiñones son lo suficientemente pequeños como para encurtir enteros, pero es probable que los champiñones cremini o portobello más grandes deban cortarse en rodajas.
Comience el proceso de encurtido recolectando algunas hierbas como hojas de laurel, tomillo, orégano, eneldo, romero o ajo.
También querrá obtener frascos de albañil de 1 litro (1 cuarto de galón) que puedan soportar cambios extremos de temperatura. También necesitará que sus frascos tengan tapas que pueda sellar herméticamente.
Coge una cacerola no reactiva (de acero inoxidable, vidrio o cerámica) y vierte 180 ml de agua y 89 ml de vinagre blanco.
Agregue la cantidad deseada de especias a la salmuera, así como aproximadamente 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta negra.
Ponga sus champiñones en la salmuera y llevar toda la mezcla a ebullición a fuego alto. Luego reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos quince minutos.
Pasados los quince minutos, tomar la mezcla y verterla en un tarro de decapado. Haga esto lentamente para evitar quemarse.
Es posible que desee utilizar una cuchara para transferir los champiñones para que no salpiquen cuando caigan en el frasco. Use una espumadera para sacar las hierbas que queden en la sartén y agréguelas también al frasco.
Deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora aproximadamente.Luego coloque la tapa hermética en su frasco y colóquelo en el refrigerador.
La diferencia de temperatura sellará el frasco y mantendrá las cosas frescas.
Espere unos tres días para que los champiñones en escabeche absorban todas las especias y el vinagre del frasco antes de probarlos. . Su frasco se mantendrá en buen estado en el refrigerador durante al menos un mes.
Conclusión
Los hongos se pueden congelar para conservarlos, si no puede usarlos frescos dentro una semana más o menos. Elija hongos frescos para congelar.
Si coloca hongos dudosos en el congelador, obtendrá hongos dudosos cuando los descongele nuevamente.
Puede congelar hongos crudos si planea usarlos en sopas . Pero es mejor escaldarlos (al vapor) o saltearlos. De esa forma, conservarán una mejor textura para usar en pizzas, pasta u otras recetas.
Para obtener más inspiración, recopilamos 30 de las mejores ideas de recetas de hongos que definitivamente son peores para probar la cocina.
Si no puede congelar sus hongos, deshidratarlos o encurtirlos también son buenas opciones a considerar.
Con todas estas opciones, no hay excusa para dejarlos frescos. ¡Los hongos ya no se desperdician!
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