18 de abril de 2012
Los amantes del arroz para diabéticos ahora pueden disfrutar del arroz blanco sin preocupaciones, siempre y cuando esté mezclado con frijoles. En un estudio reciente financiado parcialmente por el USDBC, los investigadores encontraron que los frijoles, un componente saludable de cualquier dieta, pueden evitar que el arroz eleve los niveles de azúcar en sangre de una persona. Para los diabéticos que aman el arroz y aquellos de culturas donde el arroz es un alimento básico importante, esta es una gran noticia. Para aprovechar la combinación saludable de frijoles y arroz, asegúrese de explorar nuestras recetas de frijoles secos.
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¿Pueden los frijoles y el arroz trabajar en su diabetes? ¿Dieta?
El arroz ha sido vilipendiado durante mucho tiempo como un alimento que las personas que viven con diabetes deben evitar, pero ¿qué pasa con el popular plato de frijoles y arroz? Esto es lo que dice una nueva investigación.
Por Annie Hauser, editora sénior
JUEVES, 12 de abril de 2012 – El arroz blanco y cualquier cosa hecha con harina blanca son importantes «prohibiciones» en la dieta para la diabetes. » Múltiples estudios han demostrado que a medida que digiere estos alimentos «blancos», su cuerpo esencialmente los trata como azúcar, lo que puede causar un pico de azúcar en la sangre en pacientes con la enfermedad y también aumentar el riesgo de que una persona desarrolle diabetes. (El consumo de arroz es una de las razones por las que las tasas de diabetes son altas entre las poblaciones asiáticas). Mientras tanto, los frijoles son un almidón complejo que se cree que es un componente saludable de la mayoría de las dietas. Los frijoles tienen un alto contenido de fibra y proteínas, y contienen nutrientes esenciales, como hierro, zinc y ácido fólico, así como un compuesto que puede inhibir la capacidad de la sangre para absorber el azúcar.
Entonces, cuando combina lo bueno y lo malo, ¿se suma a un plato apto para diabéticos? Esa es la pregunta que plantearon los investigadores de la Universidad de Ciencias y Salud de Oregon en su estudio reciente publicado en Nutrition Journal como parte de un esfuerzo para ayudar a adaptar la atención de la diabetes a los grupos culturales. Después de examinar los niveles de glucosa en sangre de adultos con diabetes tipo 2 que consumieron frijoles pintos y arroz blanco de grano largo, frijoles negros y arroz blanco de grano largo, frijoles rojos y arroz blanco de grano largo o arroz blanco de grano largo solo, Los investigadores encontraron que combinar cualquier tipo de frijoles con arroz puede ayudar a detener los picos de azúcar en la sangre no saludables.
En el ensayo, los niveles de glucosa en sangre fueron significativamente más bajos para los tres grupos de frijoles y arroz en comparación con los de solo arroz grupo después de 90, 120 y 150 minutos. Debido a que los frijoles y el arroz son una combinación de alimentos popular en el Caribe, América Latina, Medio Oriente y el Mediterráneo, los investigadores creen que este nuevo hallazgo puede ayudar a las personas que viven con diabetes tipo 2 en esas culturas a adherirse a una dieta que les ayudará a manejar mejor su diabetes o disminuir su riesgo de enfermedad.
«Como profesionales de la salud, es vital que seamos culturalmente competentes y sensibles a las necesidades de otras personas que son diferentes a nosotros», escribieron los investigadores en el resumen del estudio «. Las recomendaciones, los materiales y el asesoramiento dietéticos deben ser culturalmente sensibles y tener en cuenta alimentos tradicionales valiosos como los frijoles, especialmente cuando la evidencia científica respalda su función beneficiosa en la dieta «.
