A continuación, le mostramos cómo preparar una pizza de plato hondo de Chicago con un sabor auténtico. Complete con la corteza de mantequilla, salsa de tomate ligeramente dulce y una capa gruesa de queso.
Advertencia: esta publicación tiene aproximadamente 1,000,000 de fotos paso a paso y mucho de pequeñas explicaciones para acompañarlos. Quizás quiera tomar un café.
Recientemente miré las estadísticas de mi sitio web y descubrí que Chicago es mi ciudad más popular en los EE. UU. Tengo más lectores en Chicago que en cualquier otro lugar de este país. Eso es increíble porque me encanta Chicago. Como pequeño tributo a mi ciudad número uno, estoy terminando un año espectacular con una receta inspirada en Chicago.
Solo he tenido el placer de comer una pizza real y auténtica al estilo de Chicago. veces en mis 29 años. Y esas pocas veces han sido suficientes para convencerme de que la pizza al estilo de Chicago es incomparablemente buena. Mejor que bien. Esa pizza cambia la vida.
Ok, tal vez exagero un poco, pero eso es normal, ¿eh?
Entonces, ¿qué hace que la pizza estilo Chicago sea tan increíble? La respuesta es todo. Cada pequeño detalle de esta pizza es especial. Primero, esta pizza claramente no se parece a una pizza a la que estás acostumbrado. Se hornea en un molde para pasteles hondo. El queso va directamente sobre la corteza y la salsa se apila encima. Una especie de pastel de pizza al revés. Ahora bien, puede que esté completamente equivocado, pero he aprendido que la forma correcta de comer pizza al estilo de Chicago es con un tenedor. ¿Es esto correcto, lectores de Chicago? Eso espero porque es la única forma en que puedo comerla sin hacer un desastre atroz y muy vergonzoso.
Hablemos de todas las maravillosas capas de esta pizza.
La pizza de plato hondo corteza. Una corteza crujiente y escamosa es clave en la pizza al estilo de Chicago. No es en absoluto una base de pizza normal. No, esta corteza es única. Y es por eso que me alejé por completo de mi receta habitual de masa de pizza y me sumergí de cabeza en algo completamente loco. Añadiendo un poco de harina de maíz. La harina de maíz es lo que hace que la corteza sea tan crujiente y sabrosa. Sin mencionar que sabe que está comiendo de verdad.
¿Qué ¿Qué más tiene de especial esta base de pizza? Es tan mantecoso. La masa de pizza más mantecosa del planeta, o al menos la masa de pizza más mantecosa que he tenido el placer de probar. Para obtener ese sabor ultra mantecoso, así como la icónica textura escamosa de la base de pizza al estilo de Chicago, vamos a laminar la masa de pizza. ¿¿Umm que?? Si. Suena raro, lo sé. Pero laminar masa es exactamente lo que le da a los croissants sus capas escamosas. Laminar o acodar mantequilla en una masa es la respuesta a una corteza de pizza de Chicago de sabor auténtico.
Todo esto suena difícil, ¿no? ¡Buenas noticias, no lo es! Laminar es, literalmente, untar mantequilla sobre la masa de pizza y doblarla. Luego, enrolle la masa de pizza nuevamente para bloquear la mantequilla dentro. Fácil.
No estoy seguro de cómo y no estoy seguro de por qué … pero a pesar de ser un poco crujiente y muy escamosa, esta masa de pizza se derretirá absolutamente en tu boca. ¿Es crujiente, mantecoso y tierno al mismo tiempo? Una corteza milagrosa.
Guía para hornear con levadura
Hablemos de la salsa para pizza. Ligeramente dulce, increíblemente espeso y maravillosamente sabroso. La salsa es siempre mi parte favorita de la pizza al estilo de Chicago. De hecho, suelo pedir salsa extra para acompañar. Todo sobre los condimentos en mi mundo.
Esta salsa de pizza con infusión de ajo se hace en la estufa y, mientras espera que la masa de la pizza suba, hierve a fuego lento, permitiendo que los sabores se desarrollen y la textura se espese. Me gusta agregar unas hojuelas de pimiento rojo para un poco de picante; realmente le da a esta salsa algo extra. Si no le gusta el calor, puede omitirlo. Esta salsa es diferente a CUALQUIER otra salsa de tomate que haya probado. Para mí, sabe a los tipos que he probado en Chicago. Te va a encantar. A menos que, por supuesto, no te guste la salsa de tomate.
Junto con la masa milagrosa y esta deliciosa salsa de pizza, un montón de queso entra en esta tarta honda. Puede usar mozzarella en rodajas o rallada. Sea lo que sea, córtelo en rodajas o en tiras usted mismo de un bloque de queso mozzarella real. La mozzarella previamente rallada está bien, pero el sabor de la mozzarella fresca en rodajas o rallada es inmejorable.
A mi esposo le encanta una buena pizza de pepperoni y el tocino es su comida favorita, así que agrego ambos a mi Chicago- pizza estilo. Estos van encima del queso y antes de la salsa. Un poco de parmesano rallado para terminar las cosas y tenemos una maldita y deliciosa pizza de plato hondo de Chicago.¿Cuántas veces puedo escribir Chicago en una publicación?
¡Te amo Chicago y también tu pizza!
Esta receta hace 2 pizzas de plato hondo. Son pizzas pequeñas de 9 pulgadas. Kevin y yo terminamos uno solo. Hazlos a ambos si tienes una familia de 4-5 personas o si vas a invitar a amigos. Si su familia es más pequeña, congele la mitad de la masa según las instrucciones de preparación / congelación de las notas de la receta. Utilice mis fotos paso a paso debajo de esta receta escrita como guía para hacer la pizza. Para obtener mejores resultados y tranquilidad (!!!), lea la receta completamente antes de comenzar.
Sígueme en Instagram y etiquete #sallysbakingaddiction para que pueda ver todas las recetas de la SBA que hace. ♥
Imprimir
Descripción
Aquí le mostramos cómo hacer una pizza de plato hondo de Chicago con un sabor auténtico. Complete con la corteza de mantequilla, salsa de tomate ligeramente dulce y una capa gruesa de queso. Esta receta hace dos pizzas de plato hondo de 9 pulgadas. Hazlos a ambos si tienes una familia de 4-5 personas o si vas a invitar a amigos. Si su familia es más pequeña, congele la mitad de la masa según las instrucciones de preparación / congelación de las notas de la receta.
Ingredientes
Masa de pizza (para 2)
- 3 y 1/4 tazas (420 g) de harina para todo uso (cuchara & nivelada)
- 1/2 taza (60 g) de harina de maíz amarilla
- 1 y 1/4 cucharaditas de sal
- 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada
- 2 y 1/4 de cucharadita (7 g) de levadura Red Star Platinum (1 paquete estándar)
- 1 y 1/4 tazas (300 ml) de agua ligeramente tibia
- 1/2 taza (115 g) mantequilla sin sal, dividida (1/4 taza derretida, 1/4 taza ablandada a temperatura ambiente)
- aceite de oliva para cubrir
Salsa de tomate para ambas pizzas
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, rallada (aproximadamente 1/3 taza) *
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional, pero recomendado)
- 3 dientes de ajo, min ced
- una lata de 28 onzas (794 g) de tomates triturados *
- 1/4 de cucharadita de azúcar granulada
Aderezos para ambas pizzas
- 4 tazas (aproximadamente 16 oz) de queso mozzarella rallado *
- 1/2 taza (45 g) de queso parmesano rallado
- opcional y lo que yo uso: un puñado de pepperoni por pizza, 4 rebanadas de tocino cocido y luego desmenuzado (2 por pizza)
- coberturas opcionales adicionales: salchicha cocida y desmenuzada, pimientos verdes y / o cebollas en rodajas finas, champiñones en rodajas (agregue lo suficiente para satisfacer sus gustos )
Instrucciones
- Por favor use mi paso a -Paso fotos debajo de esta receta escrita como guía para hacer la pizza. Para mejores resultados y tranquilidad, lea la receta completamente antes de comenzar. Necesitará dos moldes para pasteles redondos de 9 × 2 pulgadas de plato hondo si está preparando ambas pizzas al mismo tiempo. También puede usar moldes desmontables de 9 pulgadas.
- Para la base: combine la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en el tazón de su batidora de pie equipada con un gancho para masa. Si no tiene una batidora de pie, use su batidora de mano y un tazón muy grande. Si no tiene batidora, lo hará todo a mano. Nuevamente, use un tazón muy grande. Mezcle esos ingredientes rápidamente con su batidora a fuego lento o con una cuchara de madera grande. Agregue el agua tibia y 1/4 taza de mantequilla derretida. El agua tibia debe estar a unos 32 ° C (90 ° F). Asegúrese de que no esté muy, muy caliente o matará la levadura. Asimismo, asegúrese de que la mantequilla no esté hirviendo. Si lo derrite en el microondas, déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo. A baja velocidad, bate (o revuelve) los ingredientes de la masa hasta que todo comience a humedecerse. Continuando a baja velocidad (o retíralo del bol y amasa a mano si no tienes batidora), bate la masa hasta que esté suave y flexible y se separe suavemente de los lados del bol y se caiga del gancho de masa. unos 4-5 minutos. Si la masa es demasiado dura (tendrá la textura de la harina de maíz), pero si se siente demasiado dura, agregue 1 cucharadita de agua tibia. Alternativamente, si se siente demasiado suave, agregue 1 cucharada de harina.
- Retire la masa del tazón y forme una bola. Engrase ligeramente un tazón grande con aceite de oliva y coloque la masa adentro, dándole la vuelta para que todos los lados de la masa queden cubiertos de aceite. Cubra el recipiente herméticamente con papel de aluminio y déjelo crecer en un ambiente cálido durante 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño. Para este ambiente cálido, esto es lo que hago: Precaliente el horno a 250 ° F (121 ° C). Una vez que esté a 250 ° F, apague el horno. Coloque el tazón adentro. Cierra el horno. El calor persistente ayudará a que la masa suba. Esto es especialmente ideal en los días fríos de invierno.
- Una vez que la masa esté lista, enharine ligeramente una gran superficie de trabajo. Retire la masa del bol, deje el bol y el papel de aluminio a un lado (para usar más adelante). Golpee suavemente la masa para eliminar las burbujas de aire y enrolle la masa en un gran rectángulo de 15 × 12 pulgadas. Unte 1/4 taza de mantequilla ablandada sobre la masa. Enróllelo a lo largo según las fotos a continuación. Corta el tronco de masa por la mitad. Forme las dos piezas de masa en bolas y colóquelas nuevamente en su tazón engrasado. Cubra con papel de aluminio y deje reposar en el refrigerador (no en un lugar cálido) durante 1 hora hasta que estén hinchadas mientras prepara la salsa.
- Para la salsa: Coloque la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. calentar y dejar que se derrita. Una vez derretido, agregue la cebolla rallada, sal, orégano y hojuelas de pimiento rojo. Una vez que la cebolla se haya dorado ligeramente después de unos 5 minutos, agregue el ajo, los tomates y el azúcar. Baje el fuego a bajo-medio y déjelo hervir a fuego lento hasta que esté abundante, fragante y espeso, aproximadamente 30 minutos. En este punto, tendrá aproximadamente 2 tazas y 1/2 de salsa. Si tiene más que eso, siga hirviendo a fuego lento hasta que la cantidad se reduzca. Retirar del fuego y reservar hasta que esté listo para usarse. Puede guardar la salsa en un recipiente bien tapado en el refrigerador hasta por 2 días si planea hacer la pizza otro día. También puede congelar esta salsa hasta por 2 meses.
- Precaliente el horno a 425 ° F (218 ° C).
- Arme las pizzas: Después de que las bolas de masa se hayan hinchado el refrigerador, deben estar hinchados. Mantenga una bola de masa en el refrigerador mientras trabaja con la primera. Extiéndalo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabajando en un círculo de 12 pulgadas. Usando su rodillo como guía (vea las fotos a continuación), colóquelo sobre un molde para pasteles de 9 × 2 pulgadas de profundidad. Con los dedos, presione la masa en el molde para pasteles. Asegúrese de que quede bien ajustado dentro de la sartén. Recorta cualquier exceso de masa de los bordes con un cuchillo pequeño. Repita con la segunda masa. Cepille los bordes superiores de la masa con un poco de aceite de oliva, lo que le da a la corteza un hermoso brillo. Llene cada pizza con la mitad del queso (aproximadamente 2 tazas / 8 oz por pizza), luego sus ingredientes que he enumerado como opcionales en los ingredientes de la receta. Encima de esos ingredientes opcionales está la salsa. Vierta aproximadamente 1 y 1/4 tazas (300 ml) de salsa encima de cada uno. Si no le gusta tanta salsa, puede reducirla a 3/4 de taza (180 ml) por pizza y le sobrará la salsa. Espolvorea cada uno con 1/4 de taza (22 g) de queso parmesano rallado.
- Coloca los moldes para pasteles encima de una bandeja para hornear grande, que atrapará cualquier cosa que se pueda derramar por los lados de los moldes. (Por lo general, nada funciona). Hornee durante 20 a 28 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Siéntase libre de cubrir las pizzas sin apretar con papel de aluminio después de la marca de 15 minutos para evitar que se doren mucho y se horneen de manera desigual. Retirar las pizzas del horno y dejar enfriar en los moldes colocados sobre una rejilla durante 10 minutos. Después de 10 minutos, rebana, sirve y disfruta. Coloque las sobras de pizza en un recipiente hermético y refrigere por hasta 5 días. Recaliente las sobras en un horno a 300 ° F (149 ° C) durante 15 a 20 minutos o hasta que estén calientes.
Notas
- Preparar con anticipación & Instrucciones de congelación: La masa se puede preparar mediante el paso 4. En la última parte de este paso, la masa debe subir en el refrigerador durante 1 hora. Puede dejarlo en el refrigerador hasta por 1 día completo, asegurándose de golpearlo para eliminar las burbujas de aire antes de extenderlo como se indica en el paso 7. Puede congelar las masas de pizza después de prepararlas en el paso 4, y en lugar de permitiendo que se eleve en el refrigerador, simplemente congele hasta por 2 meses. Luego, permita que las masas se descongelen durante la noche en el refrigerador y deje que se eleven a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar con el paso 7. Las instrucciones de preparación y congelación de la salsa están escritas en el paso 5.
- Levadura : Red Star Platinum Yeast es una levadura instantánea. Puede usar cualquier levadura instantánea o de aumento rápido en esta receta. También puede usar levadura seca activa en esta receta sin cambios. El tiempo de aumento puede ser un poco más largo si se usa levadura seca activa.
- Cebolla & Tomates: consulte las notas debajo de la receta en las fotos paso a paso para detalles sobre la cebolla rallada y la lata de tomates triturados.
- Queso: Puede usar queso mozzarella en rodajas o queso mozzarella rallado.
- Consulte mi Guía para hornear con levadura para obtener respuestas a las preguntas frecuentes sobre levadura comunes .
- Adaptado de: una combinación de Food.com y Cooks Illustrated
Palabras clave: pizza de plato hondo, estilo chicago pizza de plato hondo
Comience combinando la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en el tazón de su batidora de pie equipada con un gancho para masa. Si no tiene una batidora de pie, use su batidora de mano y un tazón muy grande. Si no tiene batidora, lo hará todo a mano. Use un tazón muy grande.
Yo siempre uso levadura Red Star.Lo uso para todas mis masas de levadura, incluidos panecillos de canela, panes, pizzas, etc. Su línea de platino es mi variedad de elección.
Mezcle rápidamente esos ingredientes con su batidora a fuego lento o con una cuchara de madera grande.
De acuerdo con las instrucciones de la receta anteriores, agregue 1 y 1/4 tazas de agua tibia y 1/4 taza de mantequilla derretida. El agua tibia debe rondar los 90 grados. Asegúrese de que no esté muy, muy caliente o matará la levadura. Asimismo, asegúrese de que la mantequilla no esté hirviendo. Si lo derrite en el microondas, déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo.
A baja velocidad, bata (o revuelva) los ingredientes de la masa hasta que todo comience a humedecerse.
Continuando a velocidad baja (o amasando a mano), bata la masa hasta que esté suave y flexible y se separe suavemente de los lados del bol y se cae del gancho para masa. Si la masa está demasiado dura (tendrá la textura de la harina de maíz), pero si se siente demasiado dura, bátela con una cucharadita de agua tibia. Alternativamente, si se siente demasiado suave, agregue una cucharada de harina.
Retire la masa del tazón y forme en una bola. Engrase ligeramente un tazón grande para mezclar y coloque la masa adentro, dándole la vuelta para que todos los lados de la masa queden cubiertos de aceite. Cubra el recipiente herméticamente con papel de aluminio y déjelo crecer en un ambiente cálido. Para este ambiente cálido, esto es lo que hago (vea la foto de la derecha a continuación):
Precaliente el horno a 250F grados. Una vez que 250F grados, apague el horno. Coloque el tazón adentro. Cierra el horno. El calor persistente ayudará a que la masa suba. ¡Esto es especialmente ideal en los días fríos de invierno!
Después de 1-2 horas, la masa habrá duplicado su tamaño. Golpéelo suavemente.
Enharine ligeramente una superficie de trabajo grande.
Retire la masa del bol, déjelo a un lado (para usarlo más tarde) y enrolle la masa en un rectángulo grande de 15 × 12. No tiene que ser un rectángulo perfecto como puedes ver en mi masa de forma oscura. Siempre que las medidas sean correctas.
De acuerdo con la receta escrita arriba, esparza 1/4 taza de mantequilla blanda encima .
Enróllelo en sentido opuesto a los rollos de canela. Con los rollos de canela, siempre enrollas el lado más largo. Aquí estamos enrollando el lado más corto:
Corta el tronco de masa por la mitad. ¿Ves todas esas capas? ¡Eso es lo que hará que nuestra masa de pizza esté increíblemente escamosa!
Forme bolas con estas dos piezas de masa.
Vuelva a colocar en su tazón engrasado. Cubra con papel de aluminio y deje reposar en el refrigerador (no en un lugar cálido) durante 1 hora mientras prepara la salsa.
Empecemos con la salsa de tomate.
1 cebolla muy pequeña, rallada. ¿Por qué rallado? La cebolla rallada deja mucha humedad. Mucho más que simplemente picar o picar la cebolla. Quieres esa humedad en tu salsa, créeme. Ralle la cebolla y use aproximadamente 1/3 de taza. Si su cebolla rinde más que esta cantidad, guarde el resto para una receta diferente. O simplemente ralle la cebolla hasta obtener 1/3 de taza.
Fácil.
A fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla y luego agregue la cebolla rallada, el orégano, la sal, y hojuelas de pimiento rojo. Una vez que la cebolla se haya dorado ligeramente, agregue el ajo, los tomates y el azúcar.
Aquí hay una lata de 28 onzas de tomates aplastados. Yo uso un tipo que tiene agregado sabor a albahaca. Ciertamente puede usar una lata de tomates triturados simples. Si usa eso, asegúrese de agregar 1 – 2 cucharadas de albahaca fresca picada (o aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca molida) cuando agregue los tomates.
Déjelo hervir a fuego lento hasta que esté abundante, fragante y espeso. Unos 30 minutos. En este punto, tendrá aproximadamente 2 tazas y 1/2 de salsa. Si tiene más que eso, siga hirviendo a fuego lento hasta que la cantidad se reduzca.
Las bolas de masa se han levantado en el refrigerador, vamos extiéndalos uno a la vez. Mantenga el segundo en el refrigerador mientras enrolla el primero. La masa debe estar esponjosa, mantecosa y suave.
Extienda la bola de masa en un círculo de 12 pulgadas. Usando su rodillo como guía, colóquelo sobre un molde para pasteles de 9 × 2 pulgadas. Así:
Y luego esto:
Con los dedos, presione la masa en el molde para pasteles. Recorta cualquier exceso de masa de los bordes. Me gusta cepillar los bordes superiores con un poco de aceite de oliva, lo que le da un poco de brillo a la corteza expuesta cuando se hornea. Después de eso, rellene con la mitad del queso (aproximadamente 2 tazas).
Luego, cubra con sus aderezos de elección.Como se mencionó en la receta escrita anterior, usamos pepperoni y tocino. Comida dietética, de verdad.
Cubra con la mitad de la salsa de tomate (aproximadamente 1 y 1/4 tazas, consulte la receta escrita si desea usar menos) y luego la mitad del queso parmesano (aproximadamente 1/4 taza por pizza). Repita estos últimos pasos con la segunda pizza.
Hornee pizzas en un horno precalentado a 425 ° F. Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado e increíblemente caliente. Además, asegúrese de colocar las bandejas encima de una bandeja para hornear. En caso de que algo se derrame.
La corteza es dorada, las pizzas se ven muy bien.
Cortar, servir y DISFRUTAR.
