¿A quién no le encanta un buñuelo recién frito? Esta receta de pakora de verduras está repleta de cebolla, calabacín y coliflor y está aromatizada con una mezcla de hierbas secas y especias.
¿Qué es Pakora?
Pakora es un plato indio clásico de verduras que se han rebozado y frito hasta que estén doradas y crujientes. Las verduras se fríen en una masa de harina de garbanzos, lo que hace que estos buñuelos sean naturalmente libres de gluten. Puedes usar cualquier vegetal para hacer pakoras, pero esta receta de pakora de vegetales usa una mezcla de calabacín, cebolla y coliflor, junto con algunas especias clave para agregar mucho sabor.
Ingredientes de Pakora de vegetales mixtos
Las recetas de Pakora varían, pero los ingredientes principales de esta receta de pakora vegetariana incluyen:
- Vegetales mixtos (cebolla, calabacín y coliflor)
- Garbanzos harina
- Especias (chile, cúrcuma, comino, cardamomo, hojas de fenogreco y semillas de carambola)
- Fécula de maíz
- Agua
- Sal
- Aceite, para freír
Agregar un poco de maicena o harina de arroz es esencial para estas pakora indias, ya que las hace más crujientes. Sin embargo, las hojas de carambola y fenogreco son opcionales, pero vale la pena buscarlas, ya que agregan un agradable sabor herbáceo y fragante a la pakora de verduras.
Cómo hacer pakoras en casa
Esta receta de pakora de verduras es increíblemente fácil de hacer en casa. Primero deberá preparar las verduras y el ají fresco y mezclarlos en un tazón. Luego, combine la harina de garbanzos, la maicena, las especias y el agua en un tazón grande y mezcle para crear la masa. Agregue las verduras mixtas a la masa y mezcle para cubrir. Deje caer la masa una cucharada a la vez en una sartén llena de aceite caliente y fría de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
Como las pakoras de verduras se fríen, es mejor disfrutarlas mientras todavía están calientes. Las pakoras no se recalientan bien, así que escale esta receta según sea necesario si va a alimentar a una multitud más pequeña.
Consejos para las mejores pakoras
- Si está nervioso sobre freír, lo principal que debe recordar es asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que cocine los buñuelos sin que absorban demasiado aceite.
- Cuando coloque la masa en el aceite caliente, asegúrese de que las pakoras no se toquen entre sí, de lo contrario se pegarán.
- Espolvoree con un poco de sal de acabado, como flor de sal o sal en escamas Maldon, tan pronto como salgan del aceite.
- Sirva pakoras de verduras con un chorrito de lima fresca y chutney de Sukhi; un chutney de jalapeño o tomate combinaría muy bien con este platillo.
- Otras verduras que funcionan bien en pakoras caseras incluyen papa cocida y espinacas.
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Mixto Pakoras de verduras
¿A quién no le encanta un buñuelo recién frito? Esta receta de pakora de verduras está repleta de cebolla, calabacín y coliflor y está aromatizada con una mezcla de hierbas secas y especias.
Ingredientes
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 1 1/2 tazas), pelada, cortada a la mitad, y cortada en medias lunas
- 1zuela pequeña rallada en forma irregular
- 1 1/2 tazas de coliflor cortada en floretes pequeños
- 1 chili verde pequeño como tailandés o jalapeño, sin semillas y picado
- 2 tazas de harina de garbanzo
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1/8 a 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de pajwain o carambola (opcional)
- 2 cucharaditas de hojas de fenogreco secas (opcional), machacadas suavemente entre los dedos para liberar la fragancia
- 1 cucharadita de sal
- aproximadamente 1 1/2 tazas de agua
- aceite de canola para freír poco profundo
- Guarniciones: cilantro fresco picado, rodajas de lima, chutney de Sukhi, sal de acabado, como flor de sal o Maldon sal en escamas
Instrucciones
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Combine cebolla, calabacín, coliflor y chile verde juntos en un tazón pequeño; reservar.
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Combine harina de garbanzo, maicena, cúrcuma , hojas de cardamomo, comino, carambola y fenogreco, si se usa, y sal en un tazón grande y mezcle para combinar. Agregue agua lentamente, mezclando con un batidor para combinar. Agregue más agua según sea necesario (la mezcla debe ser como masa para panqueques); dejar de lado.
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Vierta el aceite hasta aproximadamente 1/2 pulgada en sartén grande de hierro fundido. Caliente el aceite hasta que brille y justo antes de que empiece a humear. También puede utilizar un termómetro para freír; deje que el aceite suba a 350 ° F.
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Cuando el aceite esté listo, combine las verduras con la masa y baje suavemente cucharadas grandes de la mezcla en el aceite caliente, teniendo cuidado de no salpicar el aceite caliente.
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Deje cocinar un total de 5 a 6 minutos, girando una vez durante el proceso de cocción. Si comienzan a dorarse demasiado rápido, baje un poco el fuego. Escurre las pakoras sobre toallas de papel y espolvorea con sal de acabado. Sirva inmediatamente con rodajas de limón verde, cilantro y una variedad de Chutneys de Sukhi.
Notas de la receta
- Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, agregue un poquito de la masa al aceite. La masa debe burbujear y subir hasta la parte superior.
- Asegúrese de que las pakoras no no se toquen entre sí en el aceite caliente o se pegarán.
