Wie houdt er niet van een vers gebakken beignet? Dit recept voor plantaardige pakora zit boordevol ui, courgette en bloemkool en is op smaak gebracht met een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen.

Wat is Pakora?

Pakora is een klassiek Indiaas gerecht van groenten die in beslag zijn omhuld en goudbruin en krokant gebakken. De groenten worden gebakken in een beslag van kikkererwtenmeel, waardoor deze beignets van nature glutenvrij zijn. Je kunt elke groente gebruiken om pakora’s te maken, maar dit recept voor plantaardige pakora gebruikt een mengsel van courgette, ui en bloemkool, samen met een paar belangrijke kruiden om veel smaak toe te voegen.

Ingrediënten van pakora met gemengde groenten

Pakora-recepten zullen variëren, maar de belangrijkste ingrediënten in dit vegetarische pakora-recept zijn:

• Gemengde groenten (ui, courgette en bloemkool)
• Kikkererwten bloem
• Specerijen (chili, kurkuma, komijn, kardemom, fenegriekblaadjes en carambole zaden)
• Maïzena
• Water
• Zout
• Olie, om te frituren

Het toevoegen van een beetje maizena of rijstmeel is essentieel voor deze Indiase pakora, omdat ze hierdoor extra knapperig worden. De carambole- en fenegriekblaadjes zijn echter optioneel, maar ze zijn de moeite van het zoeken waard, aangezien ze een mooie kruidachtige en geurige smaak aan de plantaardige pakora toevoegen.

Hoe je thuis Pakoras maakt

Dit recept voor plantaardige pakora is ongelooflijk gemakkelijk thuis te maken. Je moet eerst de groenten en de verse chilipeper klaarmaken en ze in een kom gieten. Meng vervolgens het kikkererwtenmeel, maizena, kruiden en water in een grote kom en meng tot het beslag. Voeg de gemengde groenten toe aan het beslag en schep om. Doe het beslag een eetlepel per keer in een koekenpan gevuld met hete olie en bak 2 tot 3 minuten aan beide kanten, of tot ze overal goudbruin zijn.

Omdat plantaardige pakora’s worden gebakken, kun je ze het beste eten terwijl ze nog warm zijn. Pakora’s worden niet goed opgewarmd, dus schaal dit recept naar behoefte als je een kleiner publiek wilt voeren.

Tips voor de beste Pakora’s

• Als je schichtig bent over frituren is het belangrijk om te onthouden dat de olie heet genoeg is, zodat de beignets gebakken worden zonder dat ze te veel olie opzuigen.
• Als je het beslag in de hete olie lepelt, zorg er dan voor dat de pakoras Raak elkaar niet aan, anders plakken ze aan elkaar.
• Bestrooi met een beetje afwerkingszout, zoals fleur de sel of Maldon vlokzout, zodra ze uit de olie komen.
• Serveer plantaardige pakora’s met een scheutje verse limoen en Sukhi’s chutney – een jalapeño- of tomatenchutney past goed bij dit gerecht.
• Andere groenten die goed werken in zelfgemaakte pakora’s zijn onder meer gekookte aardappel en spinazie.

Gemakkelijkere Indiase recepten:

• Paneer Tikka Masala met paprika
• Masala Fried Chicken
• Indian Eggs Sardou (Poac hed Eggs with Spinach and Easy Spiced Hollandaise)
• Gegrilde Tandori Kip
• Gekruide Dal (Linzensoep)