Qui n’aime pas un beignet fraîchement frit? Cette recette de pakora aux légumes regorge d’oignon, de courgette et de chou-fleur et est aromatisée avec un mélange d’herbes séchées et d’épices.
Qu’est-ce que la pakora?
La pakora est un plat indien classique de légumes qui ont été enrobés de pâte et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les légumes sont frits dans une pâte à la farine de pois chiches, ce qui rend ces beignets naturellement sans gluten. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume pour faire des pakoras, mais cette recette de pakora aux légumes utilise un mélange de courgettes, d’oignon et de chou-fleur, ainsi que quelques épices clés pour ajouter beaucoup de saveur.
Ingrédients de Pakora aux légumes mélangés
Les recettes de Pakora varieront, mais les ingrédients principaux de cette recette de pakora végétarien incluent:
- Légumes mélangés (oignon, courgette et chou-fleur)
- Pois chiche farine
- Épices (piment, curcuma, cumin, cardamome, feuilles de fenugrec et graines de carambole)
- Maïzena
- Eau
- Sel
- Huile pour la friture
L’ajout d’un peu de fécule de maïs ou de farine de riz est essentiel à ces pakora indiennes, car cela les rend encore plus croustillants. Cependant, les feuilles de carambole et de fenugrec sont facultatives, mais elles valent la peine d’être recherchées car elles ajoutent une belle saveur herbacée et parfumée au pakora végétal.
Comment faire des pakoras à la maison
Cette recette de pakora aux légumes est incroyablement facile à préparer à la maison. Vous devrez d’abord préparer les légumes et le piment frais et les mélanger dans un bol. Ensuite, mélangez la farine de pois chiches, la fécule de maïs, les épices et l’eau dans un grand bol et mélangez pour créer la pâte. Ajouter les légumes mélangés à la pâte et mélanger pour enrober. Déposez la pâte une cuillère à soupe à la fois dans une poêle remplie d’huile chaude et faites-la frire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée de partout.
Parce que les pakoras aux légumes sont frits, il est préférable de les déguster pendant qu’ils sont encore chauds. Les pakoras ne se réchauffent pas bien, alors ajustez cette recette au besoin si vous voulez nourrir une petite foule.
Conseils pour les meilleurs pakoras
- Si vous êtes nerveux à propos de la friture, la principale chose à retenir est de s’assurer que l’huile est suffisamment chaude pour qu’elle cuit les beignets sans qu’ils absorbent trop d’huile.
- Lorsque vous cuillère la pâte dans l’huile chaude, assurez-vous que les pakoras Ne vous touchez pas, sinon ils colleront ensemble.
- Saupoudrez d’un peu de sel de finition, comme la fleur de sel ou le sel en flocons de Maldon, dès qu’ils sortent de l’huile.
- Servez des pakoras de légumes avec un filet de citron vert frais et du chutney de Sukhi – un chutney de jalapeño ou de tomate se marierait bien avec ce plat.
- Les autres légumes qui fonctionnent bien dans les pakoras faits maison incluent les pommes de terre cuites et épinards.
Recettes indiennes plus faciles:
- Paneer Tikka Masala aux poivrons
- Poulet Frit Masala
- Oeufs Indiens Sardou (Poac hed Eggs with Epinards and Easy Spiced Hollandaise)
- Poulet tandori grillé
- Dal épicé (soupe aux lentilles)
Mixte Pakoras aux légumes
Qui n’aime pas un beignet fraîchement frit? Cette recette de pakora aux légumes regorge d’oignon, de courgette et de chou-fleur et est aromatisée avec un mélange d’herbes séchées et d’épices.
Ingrédients
- 1mediumonion (environ 1 1/2 tasse), pelé, coupé en deux, et coupé en demi-lunes
- 1petit zucchinicoars râpé
- 1 1 / 2cupscauliflowercut en petits fleurons
- 1 petit piment vert tel que thaï ou jalapeño, épépiné et haché
- 2 tasses de farine de pois mange-tout
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1/8 à 1/4 c. cardamome moulu
- 1/4 cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec ou de carambole (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif), écrasées doucement entre les doigts pour libérer le parfum
- 1 cuillère à soupe de sel
- environ 1 1/2 tasse d’eau
- huile de canola pour la friture peu profonde
- Garnitures: coriandre fraîche hachée, quartiers de lime, chutney de Sukhi, sel de finition, comme la fleur de sel ou le maldon flocon de sel
Instructions
-
Mélanger l’oignon, la courgette et le chou-fleur , et le piment vert ensemble dans un petit bol; mettre de côté.
-
Mélanger la farine de pois chiche, la fécule de maïs, le curcuma , cardamome, cumin, carambole et feuilles de fenugrec, le cas échéant, et sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Ajouter lentement de l’eau en mélangeant avec un fouet pour combiner. Ajouter plus d’eau au besoin (le mélange doit être comme une pâte à crêpes); mettre de côté.
-
Versez de l’huile à environ 1/2 pouce dans un grande poêle en fonte. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille et juste avant qu’elle ne commence à fumer. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à friture; laissez l’huile monter à 350 ° F.
-
Lorsque l’huile est prête, mélanger les légumes avec la pâte et déposer doucement de grosses cuillerées à soupe de mélange dans l’huile chaude, en faisant attention de ne pas éclabousser d’huile chaude.
-
Laisser cuire un total de 5 à 6 minutes, en tournant une fois pendant la cuisson. S’ils commencent à dorer trop rapidement, baissez un peu le feu. Égoutter les pakoras sur du papier absorbant et saupoudrer de sel de finition. Servir immédiatement avec des quartiers de lime, de la coriandre et une variété de chutneys de Sukhi.
Notes de recette
- Pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude, ajoutez un tout petit peu de pâte dans l’huile. La pâte doit bouillonner et monter vers le haut.
- Assurez-vous que les pakoras le font. ne pas se toucher dans l’huile chaude ou ils colleront ensemble.
