Doro wat es uno de los platos más famosos de África por una razón. Es algo realmente sabroso. Si te gusta la comida india, te gustará este pollo al curry etíope.
Es un poco diferente a la mayoría de las recetas que existen. Pero quédate conmigo. Resultará.
Es muy parecido a cocinar indio. Se aplican los mismos principios básicos. Así que apliqué la técnica india para hacer esta versión. Cómo lo haría si estuviera dirigiendo un restaurante etíope.
Berbere es la columna vertebral de doro wat
Berbere finalmente está obteniendo el reconocimiento que se merece. Lo veo en tiendas especializadas. A veces incluso aparece en las tiendas de comestibles.
Puedo conseguirlo en una panadería etíope local por casi nada. Así que no me molesto en hacerlo. Si tienes una panadería etíope donde vives, pregúntales por su berbere mientras compras un poco de pan injera para acompañar tu doro wat.
Si no estás familiarizado con berbere, es una mezcla de especias etíopes. Piense en el masala indio pero con un toque etíope.
Tampoco es tan diferente. Muchas especias comunes. Sin embargo, no todas las especias son iguales. Y creo que eso es lo que lo hace especial.
Me encanta. Lo he estado usando durante años. En muchos lugares. Es genial en doro wat. De hecho, muchos platos etíopes.
Es un excelente condimento seco para pollo a la parrilla. Un poco de mantequilla de maní y un poco de berbere es fantástico en un curry de garbanzos. Un gran condimento para dal. Cosas versátiles.
Cuidado con los pseudo-berbere. No debería ser principalmente sal. Deben ser chiles africanos y especias. Mira el cuenco de especias en las imágenes. Si no lo parece, no es probable que termine en un buen lugar…
El pan de injera funciona muy bien
Por sí solo, la injera es un pan plano de masa fermentada. La textura es única. Como comerse un bizcocho amargo. No tan mal como lo digo. Pero es un gusto un poco adquirido.
Hasta que lo mezclas con comida etíope. Entonces simplemente funciona. De algun modo. Ese sabor amargo se une al berbere. Hace algo maravilloso.
No lo entiendo. Pero me gusta. Y tiene un millón de años de evolución culinaria a sus espaldas. Bien, tal vez no un millón. Pero ya se ha resuelto. Intentalo. Verá.
Un poco Técnica de restaurante indio
Este es un enfoque poco convencional del doro wat. Las personas que salten directamente a la receta se rascarán la cabeza.
Detente y piensa en ello. Doro wat comienza dorando muchas cebollas. Como indio. Hay ajo y jengibre. Como indio. Y especias para unirlo. Como indio.
Entonces, ¿por qué no hacerlo como indio? ¿Como un restaurante indio de hecho? Los restaurantes indios han estado usando algo llamado base de curry para cocinar a pedido desde siempre. Mire alrededor de este blog. Aquí encontrarás muchas recetas de restaurantes indios.
De eso se trata esta receta. Una base de curry simplificada. Un mojo de restaurante indio. Y sabores etíopes.
Pre-cocina y haz puré las cebollas. Golpéalos con una ráfaga de calor. Reacción instantánea de Maillard. No es necesario dorar las cebollas para siempre. Como en un restaurante indio.
Florezca las especias en un poco de ghee. Aprovecha al máximo las especias. Fácil. Y delicioso.
Niter kibbeh simplificado hace this doro wat easy
¿Qué te parece una frase llena de palabras que nunca has escuchado?
Niter kibbeh es un arma secreta en el arsenal culinario etíope. Es mantequilla clarificada con todo tipo de sabor. Cebolla. Ajo. Especias Y cosas de las que nunca has oído hablar.
Es realmente bueno. Y es un dolor de cabeza. Terminas con mucho. Si está profundizando en la cocina etíope, vale la pena intentarlo.
Pero si solo quieres hacer doro wat hoy, es exagerado. Esta es la forma más fácil.
Ghee es mantequilla clarificada. Si cocinas indio, vale la pena tenerlo cerca. Puedes comprarlo. O hazlo. De cualquier manera, es el punto de partida de cualquier kibbeh de niter.
Un par de las principales especias tostadas en ghee te llevan parte del camino. Las cebollas, el ajo y el jengibre en la receta principal te dan la mayor parte del resto. No es lo mismo. No digo que lo sea. Pero está cerca.
Todo se junta rápidamente
Una vez que haya preparado el ghee y haya preparado la pasta de cebolla, solo faltan 20 minutos para la cena. Cocina entre semana. Resultados del fin de semana.
Sírvelo con pan injera. Quizás un plato de lentejas. Fiesta etíope un martes por la noche. ¿Por qué no?
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doro wat – Pollo al curry etíope
Ingredientes
La pasta de cebolla
- 2 tazas de cebollas, picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de agua
doro wat
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en 3 piezas por muslo.
- 1/6 de jugo de limón
- 2 cucharadas de berbere etíope – cada vez más disponible en tiendas de alimentos especializados. Si la sal figura en los primeros 4 ingredientes, siga buscando.
- 2/3 cucharaditas de sal kosher; use un poco menos si usa sal de mesa
- 1 pizca de semillas de fenogreco, como 3-4 semillas
- 1 vaina de cardamomo negro
- 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre – ver notas
- 4 cucharadas de ghee
Instrucciones
La pasta de cebolla
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Coloque las cebollas en un plato apto para microondas y cúbralas sin apretar . Microondas al 70 por ciento hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Esto lleva unos 10 minutos en un horno de microondas de 1100 vatios.
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Retire las cebollas del microondas . Ten cuidado. Estarán calientes. Como quemarte con el vapor caliente. Déjalos enfriar un poco.
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Coloque las cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 taza de agua tibia en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave. Apartar.
doro wat
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Corta los muslos de pollo en 3 piezas cada uno. Exprime el jugo de limón por encima. Puede usar muslos de pollo enteros (con hueso) si lo desea. Esto es glebekitchen. No hay reglas aqui. Excepto que más sabor es mejor. Esa es una buena regla.
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Caliente 4 cucharadas de ghee en una olla a fuego medio. debería empezar a verlo brillar un poco.
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Mezcle el cardamomo negro y la semilla de fenogreco . Deje cocinar unos 20 segundos. Verá que se forman pequeñas burbujas alrededor de especias enteras.
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Agregar la pasta de ajo y jengibre. Cocine hasta que la pasta de ajo y jengibre deje de chisporrotear.
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Encienda el fuego a medio bajo. Agregue el polvo de especias berbere. Revuelva continuamente hasta que comience a oler realmente bien. Esto toma alrededor de 30-40 segundos. Mírelo con atención. Si quema las especias en este punto, debe comenzar de nuevo. Esto se llama floración del especias. Es uno de los secretos de la cocina india y funciona bien aquí.
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Agregar la mitad de la cebolla pegar y subir el fuego a medio-alto. Revuelve para combinar. Cocine por alrededor de un minuto. Agrega el resto de la pasta de cebolla y revuelve nuevamente. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante unos 4 minutos. No se preocupe si se ve seco. El pollo liberará jugos mientras se cocina y todo ese sabor irá al doro wat. Cosas sabrosas.
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Baje el fuego a medio bajo. Agregue el pollo y revuelva. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté listo. Está listo cuando mida la temperatura interna y dice 170F – De acuerdo, puede que haya algunas reglas por aquí, entre 12 y 15 minutos. Los tiempos de cocción aumentarán un poco si usa muslos enteros con hueso. Realmente nunca debería confiar en los tiempos. Un termómetro de lectura instantánea es probablemente la herramienta de cocina más importante después de las ollas y los cuchillos …
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Compruébelo después de 12 minutos. Si parece que va a ser un poco delgado, termínelo sin cubrir. Pruebe la sal y ajuste según sea necesario.
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Sirva con pan injera para secarlo. Come con tus manos. No requiere cuchillo ni tenedor. Manos a la obra. Diviértete.
Notas
Si no quiere hacer el esfuerzo de hacer (o comprar) pasta de ajo y jengibre, use 1 cucharada de jengibre rallado y 1 cucharada de ajo picado .
Tenga cuidado con las mezclas de especias berbere que tienen sal como ingrediente principal (siempre es una buena idea leer los ingredientes). Si debe usarlo, simplemente deje la sal y espere que no quede demasiado salado. O mejor aún, tíralo y busca un poco de berbere real…
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