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¿Cuál es la primera comida que le viene a la mente cuando piensa en la cocina griega? ¿Es una ensalada griega? ¿Un chapuzón de Tzatziki? ¿O es Moussaka? A diferencia de los otros dos que son tan saludables, ligeros y refrescantes, Moussaka representa la otra parte de la cocina griega … ¡la delicia pecaminosa! También conocido como alimentos especiados, picantes y grasosos a los que no se puede decir que no …
¿De qué está hecho el moussaka?
El moussaka está hecho con una capa inferior de patatas fritas, cubierta con una capa de berenjenas fritas, luego una capa de carne molida con especias y salsa de tomate, y una capa de crema bechamel. ¡Luego se hornea todo junto en el horno para crear este delicioso plato horneado único en su tipo!
Otras versiones de Moussaka
Aunque esa es la versión clásica y más utilizada de Moussaka griego, a veces se hace solo con berenjenas (puedes doblar la cantidad si quieres saltarte las patatas). Mientras que otras veces se hace con la adición de una capa de calabacín frito. Debo decir que también es bastante bueno.
También puedes convertir Moussaka en vegetariano, omitiendo la salsa de carne molida y usando una salsa de tomate con especias en su lugar, junto con una capa de calabacín frito.
¿Por dónde empiezo a prepararlo?
En primer lugar, tome una sartén grande o una fuente para hornear (10 x 15 pulgadas / 25 x 38 cm).
Lo mejor es comenzar haciendo la salsa de carne molida. Se tarda aproximadamente 1 hora en cocinar, así que mientras tanto, puede preparar las capas restantes. La salsa es más o menos como una salsa boloñesa al estilo griego con especias como clavo y pimienta de Jamaica.
SUGERENCIA: – Agregue de 3 a 4 cucharadas de pan rallado en polvo a la salsa una vez que esté cocida y déjela reposar durante 30 minutos. De esta manera se volverá agradable y espesa para crear la capa perfecta. Si la salsa está demasiado líquida, el aceite se subirá a los lados de la crema bechamel.
AQUÍ ESTÁ LA RECETA PARA LA SALSA DE CARNE MOLIDA →
Una vez que tenga la salsa cocinando en la estufa, puede comenzar con las papas fritas (la primera capa). Pelar y cortar en rodajas finas a lo largo. Condimentar con sal y pimienta. Fríelos hasta que estén dorados y ligeramente marrones en los bordes. Transfiera sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite y enfríe un poco (para que no se queme al tocarlas). Empiece a colocarlos en la sartén uno cerca del otro y presione ligeramente con las manos para que se «peguen».
A continuación, prepare las berenjenas. No es necesario pelarlas. Simplemente retire la parte superior y la inferior y córtelas en rodajas rodajas (1 cm – ¼ de pulgada de grosor). Condimente con sal y pimienta. Freír también y escurrir sobre toallas de papel. Coloque las berenjenas encima de las papas de la misma manera. Mantenga las rodajas restantes para agregar encima de la carne salsa para absorber el exceso de salsa. Este paso es opcional y no hará mucha diferencia si no lo hace.
SUGERENCIA: -Sumerja las rodajas de berenjena en un tazón grande con agua durante 15 minutos. De esta manera, elimina su amargor dando les da un sabor más apetecible.
Ahora puedes preparar la Salsa Bechamel (mo Consulte las instrucciones para la crema a continuación ↓) y reserve hasta que la salsa de carne molida esté lista. Una vez que la salsa de carne molida esté cocida, esparce uniformemente sobre las berenjenas.
Espolvoree un poco de queso rallado y agregue las rodajas de berenjena restantes (si las hay). Luego, esparce la crema bechamel encima junto con un poco de queso rallado adicional encima de la crema para crear una agradable corteza de queso mientras hornea.
Hornea en el horno hasta que la crema se ponga firme y de color dorado (tarda unos 30 a 40 minutos). Deje reposar Moussaka durante al menos 30 minutos para que se ponga firme y todo salga en una sola pieza cuando lo corte. Corta en 8 trozos y sírvelos.
My Cheat-Sheet Bechamel Cream
Hay básicamente dos razones por las que este Moussaka gusta a todos. No es demasiado pesado porque tiene la crema Bechamel más sorprendente y ligera.
Sin embargo, tuve que hacer un poco de trampa para hacerlo súper ligero. Tradicionalmente, al hacer la crema Bechamel, empiezas cocinando la mantequilla junto con la harina para crear lo que los franceses llaman «roux».
Esta es la base espesante para una salsa bechamel y algunas otras salsas también. Luego se agrega la leche y se cuece hasta que espese, se baten los huevos una vez que la crema esté espesa y se retire del fuego.Un poco de queso y otros incluso agregan un trozo extra de mantequilla al final (me duele el estómago solo con pensarlo).
La receta auténtica francesa para una salsa Bechamel requiere mantequilla clarificada. Es decir, la mantequilla que se separa de su contenido de leche. Esto se debe a que la leche se quema al hacer el «roux» (la base), lo que da como resultado un sabor de leche quemada y espeso. Por lo tanto, una crema más espesa. Además, hace que la crema sea más propensa a formar grumos ya que la textura de la base es más densa.
Entonces, dado que la mantequilla clarificada es básicamente solo la grasa, y dado que tú y yo no vamos a meternos en todo ese alboroto de preparar un ben-marrie y esperar a que la mantequilla se aclare (sin mencionar » desperdiciéndola ”porque oye ¿qué vas a hacer con su contenido de leche?) Decidí que lo mejor es usar un aceite vegetal ligero y neutro como el aceite de girasol.
De esta manera se omite el sabor a mantequilla quemada, le da una textura ligera, brillante y refinada a la crema, y minimiza las posibilidades de hacer una crema grumosa hasta un 10% (realmente hay que esforzarse mucho para eso).
CONSEJO: -La leche debe estar tibia oa temperatura ambiente para usarla en la crema. Nuevamente, esto ayuda a prevenir la formación de grumos en la crema.
¿Puedes hacer moussaka antes de tiempo?
Lo que me gusta hacer cuando estoy muy ocupado en nuestro restaurante y tengo que preparar este plato delicado, es que Preparo la salsa de carne molida el día anterior, así que gran parte de la receta ya está lista. Simplemente recaliento la salsa en el microondas o en una olla y procedo a hacer las otras capas.
Así que esa es una cosa. Otra cosa es que incluso puedes hacer la crema bechamel el día anterior también. Tenga en cuenta que se pondrá más firme cuando se refrigere, por lo que es posible que deba batir un poco de leche adicional para que vuelva a su forma anterior. Sin embargo, no intente recalentar, ya que se pegará a la olla. ¡Y simplemente no hay necesidad de hacerlo!
Hacer Moussaka 1 día antes de cocinar y servir es otra opción para las personas ocupadas (si tiene un refrigerador que se adapta a la sartén, de lo contrario, divida la receta y el tamaño la mitad o dos tercios). Solo asegúrese de comenzar a hornearlo a una temperatura más baja (200 ° C / 392 ° F c por ejemplo) durante 10-15 minutos adicionales y luego lleve el fuego a 230 ° C / 446 ° F y cocine por otros 30- 40 minutos más.
MEJOR Receta de musaca griega
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Ingredientes
Para el Moussaka:
- 7 papas medianas 1200 gramos / o2 lb + 10 oz
- 3 berenjenas medianas 800 gramos / 1 libra + 12 oz
- aceite para freír
- 2-3 ta cucharadas de pan rallado en polvo
- sal & pimienta molida
Para la crema Bechamel:
- 135 ml de aceite de girasol
- 115 gramos / 4 oz de harina
- 1 litro de leche fresca tibia o a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 150 gramos / 5.2 oz de queso kefalotyri griego o queso Romano o queso gruyere rallado
- 5 huevos de tamaño mediano
Instrucciones
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Comience haciendo la SALSA DE CARNE MOLIDA.
Para The Moussaka:
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Caliente abundante aceite para freír en una sartén o utilice un freidora si tiene una.
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Freír las patatas, hasta que se pongan doradas y ligeramente marrones en los bordes.
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Transfiera las papas en toallas de papel para escurrir y reservar.
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Corta la parte superior e inferior de las berenjenas. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm – ¼ de pulgada de grosor.
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Llena un tazón grande con agua y agregue las berenjenas. Déjelos en remojo durante al menos 15 minutos para eliminar algo de su amargor.
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Transfiera las berenjenas a un colador, sazone con sal y pimienta y luego fríalas también. Una vez que tengan un bonito color marrón dorado, retírelo del fuego y transfiéralo también sobre toallas de papel.
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En una fuente para horno de 15 × 10 pulgadas coloca las patatas. Presione un poco con las manos para que se peguen ligeramente. Haz lo mismo con las berenjenas.
Para la crema Bechamel:
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En una olla mediana, mezcle el aceite de girasol y la harina.
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Cocine a fuego alto durante 2 minutos mientras bate constantemente hasta que la harina adquiera un bonito color arenoso. .
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Reduzca el fuego a medio y agregue la leche. Batir constantemente hasta que la crema comience a espesarse.
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Retirar del fuego. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
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Incorpora los huevos uno por uno y & frac13; del queso rallado.
Juntar:
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Precaliente el horno a 446 ° F / 230 ° C.
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Agregar 3-4 cucharadas de pan rallado en polvo a la salsa de carne molida para espesarla. La esparce uniformemente sobre las berenjenas. Puede quitar la mayoría de las especias de la salsa en este punto.
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Espolvorear & frac13; del queso rallado por encima y agregue las berenjenas restantes (si las hay).
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Con un cucharón, esparza la crema uniformemente encima. Espolvorea el queso restante sobre la crema.
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Hornee durante unos 30-40 minutos. Hasta que la crema empiece a verse firme y dorada.
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Déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.
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Cortar en 8 trozos y servir.
Nutrición
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