Los mandu son un plato muy popular de la cocina coreana. Estas pequeñas bolas de masa son populares en todo el mundo y se sirven en la mayoría de los restaurantes coreanos. Hay una multitud de variedades a lo largo de la península de Corea. Se encuentran en diferentes formas, ya sean fritos, fritos, hervidos o al vapor.
¿Qué son los mandu?
Los mandu son una versión coreana de albóndigas de carne y verduras. Su masa es muy fina y se vuelve traslúcida cuando se cuece al vapor.
Además, se encuentran en todo el continente asiático a lo largo de la Ruta de la Seda y especialmente en China, Turquía, Corea, Tibet e incluso en Japón. Suelen estar rellenos de col, cebolletas y carne de cerdo o ternera molida.
Los mandu son muy ricos en aromas y sabores debido a la presencia de jengibre, salsa de soja y setas shiitake en su relleno. Además, elegir un buen aceite de sésamo es fundamental para un sabor fuerte y una explosión de sabores.
Cómo hacer mandu
Mandu (만두; 饅頭) se puede preparar de diferentes formas. De hecho, se pueden cocer al vapor para obtener una versión ligera y sin grasa. También se pueden sofreír ligeramente en la sartén.
Otros los prefieren más crujientes y optarán por su versión frita. Por último, puedes cocinarlos en agua hirviendo y hervirlos como ñoquis. En este caso, las albóndigas se cuecen cuando suben a la superficie.
¿Cuál es el origen del mandu?
El origen del mandu sigue sin estar claro. Según algunas fuentes, el origen del mandu se remonta al siglo XIV y fue introducido por primera vez en Corea por los mongoles Yuan en el siglo XIV durante la dinastía Goryeo.
Según algunos historiadores, el mandu data se remontan a un período anterior y se introdujeron en Corea por la ruta de la seda.
Consejos para doblar y preparar
Hay varias formas de doblar el mandu: en forma de medias lunas o cestas pequeñas, con o sin pliegues. Dicho esto, se debe tener cuidado de aplicar un poco de agua fría a los bordes del mandu antes de sellar los extremos. Así, las bolas de masa no se abrirán durante la cocción y conservarán todos sus sabores.
Un poco de organización: también debes asegurarte de preparar dos bandejas y forrarlas con papel pergamino o film transparente antes de colocar las recién formadas mandu. Al colocar las bolas de masa directamente en una bandeja, pueden pegarse y romperse cuando se retiran de la bandeja para cocinar.
Mandu se seca rápidamente al aire libre. Por lo tanto, debe asegurarse de cubrir las bandejas de mandu que están listas para cocinar con papel film.
Variedades en todo el mundo
Los mandu se encuentran con diferentes nombres en todo el mundo.
En Asia Central, más precisamente en Turquía, Armenia, Kazajstán y Uzbekistán, se les conoce con el nombre de manta (مانتا) o manti.
Manti también es popular en los Balcanes y en la región del sur del Cáucaso. En esta región, la gente prefiere rellenar el manti con carne de cordero.
Jiaozi (chino: 餃子) son las albóndigas más comunes en China y Asia oriental. Son similares al mandu coreano, que se comen calientes con salsa de soja.
El gyōza japonés (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) es el equivalente al mandu y generalmente se fríe. Se sirven con una salsa picante de chile.
Finalmente, en el Tíbet, el momo es muy popular. Estas son bolas de masa hervida al vapor y vienen en forma de cestas pequeñas.
SaveSaved
Imprimir
Mandu
Ingredientes
Para la masa
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1¼ taza de agua fría
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 4 oz. tofu firme, escurrido y picado
- 4 oz. kimchi de col napa escurrido y picado finamente
- 5 oz.repollo verde finamente picado
- 5 oz. brotes de frijol mungo
- ½ cebolla mediana finamente picada
- 2 cebolletas finamente picadas
- 10 oz. carne de cerdo molida
- 8 oz. carne molida
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 huevo
- ¼ de cucharadita de sal (para condimentar la guarnición y más para salar las verduras)
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal
Para el dip
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de azúcar en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo)
Equipo
- Pasta fabricante
- Cortador de galletas redondo (3 pulgadas / 8 cm)
Instrucciones
Masa
-
Combinar harina y sal. Agrega el aceite, luego agrega el agua poco a poco y forma una masa homogénea y no demasiado blanda. No agregue más agua de la necesaria.
-
Deje reposar la masa durante al menos 45 minutos, cubierto con un paño, en un lugar seco.
-
Enharinar generosamente la masa.
-
Enróllalo a través de la máquina para hacer pasta para hacer tiras muy finas que se cortarán con un cortador de galletas redondo.
Relleno
-
En un bol, espolvorear generosamente el repollo con sal y dejar reposar durante 30 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
-
Mientras tanto, hierva una olla con agua.
-
Agregar los brotes de frijol mungo y escaldar por 3 minutos.
-
Escurrir, dejar enfriar y picar finamente en un tazón. Ponga a un lado.
-
Escurra y exprima la mayor cantidad de agua posible del repollo, a mano .
-
Transfiera a un tazón grande y mezcle.
-
Prepara todos los ingredientes restantes y agrégalos al bol con el repollo.
-
Mezclar bien a mano y formar una pasta.
-
Llenado del mandu
-
Operar en un superficie de trabajo lisa, seca y enharinada.
-
Coloque una cucharadita completa del relleno en un disco de masa.
-
Moja los bordes con agua y cierra bien, empujando el aire con los dedos , en forma de media luna.
-
Repite este proceso hasta que los discos de masa se agoten.
4 métodos de cocción
Gun mandu (frito)
-
Caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
-
Agregue el mandu, asegurándose de que no se toquen.
-
Freír durante 2 a 3 minutos por cada lado a fuego medio hasta que se doren.
Tuigin mandu (frito )
-
Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una freidora o sartén a fuego medio-alto para 340 F (170˚C).
-
Freír el mandu durante 2 a 3 minutos hasta que son dorados.
Jjin mandu (al vapor)
-
Cocine el mandu en una olla al vapor durante 10 minutos.
-
Asegúrate de cubrir la vaporera con una estopilla húmeda u hojas de col para evitar que el mandu se pegue.
Mul mandu (hervido)
-
Pon a hervir agua en una olla grande.
-
Agrega el mandu, revolviendo suavemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Cocine unos pocos a la vez y cocine durante 1 minuto desde el momento en que todos suban a la superficie.
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con originales pasteles. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
