¿Le suena familiar este escenario? Sacaste un poco de pollo para descongelar para la cena, pero cuando llegas a casa después de un largo día, pedir pizza y salir a ver Netflix suena mucho más atractivo que pararte sobre una estufa caliente. ¿Devuelves el pollo al congelador por otra noche o tomar la pérdida y tirarla a la basura? Descongelar y volver a congelar la carne cruda es una de esas cosas que puede hacer que las personas se sientan un poco inseguras sobre los mejores pasos a seguir. Si bien tirar el pollo descongelado a la basura parece un desperdicio de dinero, el riesgo de enfermarse tampoco es una gran opción.

El factor determinante aquí es realmente cómo descongeló ese pollo, o cualquier otra proteína para el caso. Si «ha descongelado el pollo en algún lugar que tiene una temperatura de menos de 40 grados Fahrenheit, como un enfriador de hielo o un refrigerador, está libre de problemas, según el USDA». Sin embargo, si usted es una de esas personas que tiende a descongelar su carne en una bolsa de plástico sumergida en agua fría, o peor aún, en la encimera de la cocina a temperatura ambiente o en el microondas, deberá cocinarla de inmediato. No lo vuelva a congelar, ya que existe una mayor probabilidad de contaminación bacteriana.

Si bien volver a congelar el pollo descongelado de manera segura en el refrigerador es mejor que perder dinero y tirarlo a la basura, podría perder algo de calidad. gusto también. Probablemente notará que cuando finalmente comience a cocinar ese pollo que ha sido congelado, descongelado y vuelto a congelar y descongelado, la textura es un poco diferente. Esto se debe a que cada vez que descongelas un trozo de carne, pierde algo de esos jugos y algo de su sabor. «Así que debes compensar eso», dijo a Epicurious la autora de alimentos Deborah Krasner. «Marinaba la carne en un adobo fácil para darle más sabor y más jugo».

Para probar qué tipo de efecto tenía sobre el sabor volver a congelar y descongelar la carne, Cook «s Illustrated hizo una prueba de sabor con carne que había sido cocinada fresca, congelada y descongelada y congelada y descongelado dos veces. Gran sorpresa, los catadores prefirieron la carne que no había sido congelada en absoluto, y la carne que solo había sido congelada una vez sabía mejor que la carne dos veces congelada.

Continúe y vuelva a congelar ese pollo si se descongeló en el refrigerador, solo prepárese para algunos resultados insatisfactorios cuando finalmente lo cocine.