Los pescados y mariscos fritos pueden ser ligeros, crujientes y maravillosos, o pesados, empapados y horribles. Tomar las decisiones correctas y utilizar las técnicas y herramientas adecuadas para freír puede marcar la diferencia. Para freír con éxito, necesitará una olla pesada y profunda, aceite, un termómetro, pinzas o una araña para quitar los alimentos fritos y un área para escurrir los mariscos cocidos.

Elija el aceite adecuado

El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a descomponerse, desprende un humo acre y se vuelve inutilizable. Al freír, elija un aceite con un alto punto de humo (maní, semilla de uva, cártamo, soja, girasol, canola y aceite de oliva extra ligero son buenas opciones) y un sabor que sea neutro o apropiado para el tipo de alimento. estás cocinando. No uses aceites sin refinar para freír, ya que sus puntos de humo son mucho más bajos.

La olla adecuada

Usando una , la olla honda es mejor para freír. Como mínimo, la olla debe contener aproximadamente 3 pulgadas de aceite y tener al menos 3 pulgadas de espacio por encima de la línea de aceite. Cuanto más grande sea la olla, más se puede cocinar de una vez y más rápido el aceite volverá a la temperatura después de cada lote de fritura.

Use un termómetro de aceite

Hay muchas formas de estimar si un aceite está lo suficientemente caliente para freír (cubos de pan, una pizca de harina, palillos), pero solo hay una forma de saber la temperatura correcta. Un termómetro de aceite es económico, pero invaluable para freír. Si una receta no especifica una temperatura, 360 ° F es una buena opción para freír la mayoría de pescados y mariscos.

No llene la sartén

Poner una gran cantidad de alimentos en el aceite de una sola vez puede reducir la temperatura drásticamente y permitir que el aceite se filtre en los alimentos, lo que resultará en alimentos grasosos y pesados. Freír en pequeños lotes produce resultados mucho mejores. Una buena regla general es no utilizar más de la mitad de la superficie del aceite caliente. Esto asegurará suficiente espacio para que la comida se cocine.

Cómo sacar la comida y escurrirla bien

Una espumadera, una araña o incluso una Se puede usar una cuchara ranurada para quitar la comida cocida del aceite. El pescado frito a menudo puede ser delicado, por lo tanto, trate los alimentos cocidos con cuidado mientras los mueve de la olla al área de drenaje. Tradicionalmente, se usaban toallas de papel, bolsas de papel marrón o platos de papel para escurrir los alimentos fritos. Una mejor idea es usar un estante. Una rejilla para asar o una rejilla para enfriar (que se usa para productos horneados), colocada sobre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas, permitirá que los alimentos fritos se escurran y también los ayudará a mantenerse crujientes. (Nota: si usa toallas de papel, asegúrese de usar solo toallas simples sin imprimir).

Mantenga la comida caliente

Antes de comenzar freír, encienda el horno al mínimo. Una vez que se haya escurrido su primer lote, coloque los alimentos ya cocidos en el horno caliente sobre una rejilla mientras se fríe el siguiente lote. Una vez que haya terminado de cocinar, disfrute de su comida y deseche el aceite usado de manera segura.