Bistec de queso Philly casero. Una versión casi perfecta de este famoso sándwich que puedes hacer en casa, en lo más parecido a un auténtico panecillo de bistec con queso que he probado.
¡Receta de bistec de queso Philly casero con panecillos!
Todo lo que leíste sobre los sándwiches de bistec de queso Philly dice que los únicos bistecs de queso auténticos se encuentran en la misma Filadelfia . No voy a discutir con eso porque solo he comido un filete de queso Philly en Filadelfia en mi única visita a la ciudad.
Fue en Campo’s Deli en Market Street y definitivamente fue el mejor que he probado en mi vida.
La sencilla preparación de la carne que rellena los filetes es casi universalmente la misma. Los panecillos para Philly cheesesteaks casi siempre provienen de Amoroso’s Bakery.
Cheesesteak Rolls listos para el horno.
Para mí, los panecillos son los que hacen que los sándwiches en Filadelfia sean excelentes. Son simplemente perfectos para el trabajo en cuestión: ligeramente crujientes por fuera con un interior suave, aireado y ligeramente masticable.
Son lo suficientemente resistentes como para resistir el relleno robusto, mientras que son lo suficientemente ligeros como para que no sienta que ha comido una libra de pan.
Creo que lo son el portador ideal para prácticamente cualquier sándwich. También pensé que serían perfectos para una gran hamburguesa descuidada. Pronto también presentaré esta receta de panecillos como panecillos de hamburguesa.
Rollos de tarta de queso Philly caseros recién salido del horno en una bandeja para hornear.
Consejos para los panecillos Philly Cheesesteak caseros
Algunos puntos sobre esta masa antes de intentar prepararla:
– Tenga cuidado de no agregar mucha harina en el proceso de amasado. Todavía quieres que esto sea un poco una masa pegajosa hasta las etapas finales. Esto asegura que la textura interior final del rollo sea suave, con el gluten bien desarrollado y no una textura más densa con burbujas apretadas.
– Amase la masa a mano durante 5 minutos, incluso después de que salga de la batidora de pie. , recordando utilizar la menor cantidad de harina posible. Use la palma de su mano para estirar la masa sobre la superficie de amasado en una especie de acción de untar.
– Luego dobla la masa sobre sí misma, dale la vuelta y haz lo mismo nuevamente. Continúe repitiendo esta acción durante al menos cinco minutos para desarrollar un buen gluten en la masa.
– Nunca agregue el aceite de oliva con el resto de los ingredientes; esto inhibirá la producción de gluten y formará una masa menos elástica. Agregue el aceite solo después de que las hebras de gluten ya hayan comenzado a formarse dentro de la masa. (Consulte la receta).
Para el relleno de este sándwich, me gusta usar una sartén para saltear caliente, ligeramente engrasada, que tenga una tapa ajustada (o al menos una tapa de otra olla que le quepa) . La tapa es útil para derretir el queso rápidamente antes de transferir la carne y el queso pegajoso al rollo.
Cortar el bistec
La carne en un casero Philly Cheesesteak.
La carne de res que se usa en Filadelfia es comúnmente rib eye en rodajas muy finas. También he usado lomo en rodajas finas como se ve en la foto. La clave es adelgazarlo lo más que puedas para cortarlo rápidamente en solo uno o dos minutos.
Algunas recetas caseras que he visto usan cortes más baratos como el solomillo o el exterior redondo. Yo diría que si eso es lo que tienes, pruébalo. Las rodajas finas y la cocción rápida son más importantes que el corte de carne de res.
Las cebollas y los champiñones caramelizados o los pimientos salteados a menudo se abren paso en un Philly Cheesesteak; siéntase libre de agregarlos si lo desea.
Muchos prefieren el queso americano e incluso el queso Whiz, pero el provolone también es tradicional y es el queso de fusión fácil que siempre he preferido en mi bistec de queso Philly casero.
Si quieres como esta receta, es posible que también desee probar nuestra popular pizza Philly Cheesesteak Pizza.
Philly Cheesesteak Pizza
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Philly Cheesesteak casero, una versión casi perfecta de este famoso sándwich que puedes preparar en casa. en lo más parecido a un auténtico rollo de bistec con queso que he probado.
Ingredientes
Para los panecillos
- 1 sobre de levadura seca activa, 7-8 gramos o unas 2 cucharaditas, no levadura instantánea
- 4 cucharaditas de azúcar
- 3 tazas de harina para todo uso + un poco más para amasar
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/3 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para untar en los panecillos
Para el relleno del sándwich de cheesesteak
- 2 libras de costilla de res o lomo , en rodajas finas
- sal y pimienta para sazonar
- un poco de aceite de canola
- queso provolone en rodajas
- un poco de salsa Worcestershire (opcional)
Instrucciones
Para preparar los rollos
- En un pequeño tazón o taza medidora, disuelva 1 cucharadita de azúcar en 1/3 de taza de agua tibia
- Espolvoree la levadura sobre el agua y déjela reposar durante 10-15 minutos hasta que la levadura se active y se vuelva espumosa.
- Mientras tanto, combine la harina, 3 cucharaditas de azúcar y sal en el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa adjunto.
- Agregue la levadura fermentada y la 1 taza restante de agua tibia.
- Mezclar a velocidad baja hasta que la masa se haya amasado durante al menos 5 minutos antes de agregar el aceite de oliva y dejar que se integre en la masa.
- Dar la vuelta a la masa. sobre una tabla de pan o una encimera ligeramente enharinada.
- Amase la masa a mano durante al menos 5 minutos después de que salga de la batidora de pie, recordando usar la menor cantidad de harina posible.
- Use la palma de su mano para estirar la masa sobre la superficie de amasado en una especie de acción de untar, luego doble la masa sobre sí misma, gírela media vuelta y vuelva a hacer lo mismo. Siga repitiendo esta acción durante al menos cinco a 10 minutos para desarrollar un buen gluten en la masa. La masa debe parecer relativamente suave pero aún un poco pegajosa al tacto.
- Engrase ligeramente un tazón grande con aceite de oliva, coloque la masa dentro, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante al menos una hora hasta que la masa duplique su tamaño.
Formando los panecillos
- De nuevo sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta formar una bola y córtelos en 6 piezas iguales.
- Forme las piezas de masa en longitudes de aproximadamente 5 pulgadas y colóquelas a un par de pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Puede espolvorear el pergamino con harina de maíz amarilla si lo desea, pero en ningún caso debe pegarse al papel pergamino.
- Cepille muy ligeramente los rollos formados con aceite de oliva. Espolvoree también la parte superior con un poco de harina de maíz. si lo desea.
- Cubra la bandeja para galletas sin apretar con una envoltura de plástico y deje que los rollos se levanten en un lugar cálido durante al menos otra hora hasta que al menos dupliquen su tamaño. No querrá apurar la masa subiendo en esta etapa o de lo contrario los panecillos estarán demasiado densos.
- Precaliente el horno a 425 grados F. El horno DEBE estar completamente precalentado. Coloque una bandeja pequeña de agua hirviendo en la esquina trasera del horno. Yo uso un plato de pastel de aluminio. Esto provoca humedad dentro del horno, lo que ayuda a que el pan se eleve completamente antes de formar una costra.
- Con un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar, corte rápida pero suavemente una hendidura de 1/4 de pulgada de profundidad en la línea central de los panecillos antes de colocar inmediatamente la bandeja en el horno caliente.
- Hornee por 10 minutos antes de reducir el fuego a 400 grados F y hornee por 20-25 minutos adicionales hasta que los panecillos estén dorados. Deben sonar huecos y luego golpearlos con el dedo.
- Déjelos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos lo más frescos posible con el bistec cocido y el queso adentro.
Para prepara el bistec y el queso (me gusta prepararlos 2 a la vez)
- Corta la carne lo más finamente posible y corta las rodajas finas en tiras. Mezcle las tiras con sal y pimienta para sazonar.
- Caliente una sartén grande para saltear a fuego muy caliente (una sartén antiadherente funciona bien) y agregue solo un poco de aceite de canola a la sartén.
- Eche la mitad de las tiras de carne en la sartén caliente y saltee rápidamente, hasta que la carne pierda su color rojo. En los últimos 20 segundos, más o menos, puede agregar algunas salpicaduras de salsa Worcestershire para agregar condimento adicional a la carne (opcional).
- En la sartén, divida la carne en 2 porciones y colóquela rápidamente en el tamaño y la forma aproximados de sus rollos. Coloque el queso rápidamente encima de las dos porciones de carne y agregue la tapa de la sartén durante unos 15-20 segundos para derretir el queso.
- Con una espátula de metal grande, transfiera la carne y las porciones de queso derretido en un sub-rollo dividido. Cubra con cebollas caramelizadas, champiñones o pimientos si lo desea. Sirva inmediatamente.
Notas
– Tenga cuidado de no agregar mucha harina en el proceso de amasado. Todavía quieres que esto sea un poco una masa pegajosa hasta las etapas finales. Esto asegura que la textura interior final del rollo sea suave con el gluten bien desarrollado y no una textura más densa con burbujas apretadas.
– Amasar la masa a mano durante 5 minutos, incluso después de que salga del batidora de pie, recordando usar la menor cantidad de harina posible. Use la palma de su mano para estirar la masa sobre la superficie de amasado en una especie de acción de untar, luego doble la masa sobre sí misma, gírela y haga lo mismo nuevamente. Siga repitiendo esta acción durante al menos cinco minutos para desarrollar un buen gluten en la masa.
– Nunca agregue el aceite de oliva con el resto de los ingredientes; esto inhibirá la producción de gluten y formará una masa menos elástica. Agregue el aceite solo después de que las hebras de gluten ya hayan comenzado a formarse dentro de la masa. (Consulte la receta).
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Recetas de rock: la mejor comida de mi cocina de Terranova
Información nutricional
6
Tamaño de la porción
1
Cantidad por raciónCalorías 832 Grasa total 44 g Grasa saturada 17 g Grasa trans 0 g Grasa insaturada 25 g Colesterol 145 mg Sodio 834 mg Carbohidratos 54 g Fibra 2 g Azúcar 3 g Proteína 54 g
La información nutricional proporcionada es calculada automáticamente por un software de terceros y solo se ofrece como guía. No se garantiza la precisión exacta. En el caso de recetas en las que es posible que no se utilicen todos los ingredientes en su totalidad, como las que tienen coberturas en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores & de calorías por porción probablemente serán algo más bajos que indicado.
