Fideos de Singapur

Me gusta Muchos de los elementos de un menú chino-estadounidense, Singapore Noodles, no son en realidad de la procedencia que su nombre implica. De hecho, sería difícil encontrar un plato llamado «Fideos de Singapur» en un menú en la mayor parte de Asia, y mucho menos en el propio Singapur. Entonces, ¿cómo obtuvo su nombre?

Bueno, Probablemente se base en un plato de fideos de arroz de Singapur llamado Xing Zhou Bee Hoon, que es un sofrito de fideos de arroz con camarones, cerdo y verduras. La gran diferencia es que no está sazonado con curry en polvo. Los fideos de Singapur pueden no ser un plato tradicional , pero es delicioso, y el impostor delgado, vibrante y con sabor a curry ha llegado a los corazones de los amantes de la comida en todo el mundo de habla inglesa.

Por qué funciona esta receta

• Los fideos se rehidratan con agua hirviendo y luego se sumergen en agua fría hasta que los uses. Esto asegura que los fideos se cocinen rápidamente y evita que se peguen.
• Los camarones y la carne de cerdo se marinan con vino Shaoxing, salsa de soja y almidón de papa. Esto no solo los condimenta, el almidón retiene la humedad, lo que garantiza la teins se mantienen regordetes y jugosos.
• Use una sartén con mucha superficie, esto asegura que su sartén se mantenga lo suficientemente caliente, de modo que esté salteando y no cocinando al vapor las verduras. Un wok es mejor en teoría, pero la mayoría de las estufas domésticas no producen suficiente energía para usar un wok de manera efectiva. A menos que tenga un quemador de wok, le recomiendo usar una sartén muy grande.
• Las verduras se saltean mínimamente. Esto asegura que se mantengan nítidos y conserven sus colores vibrantes.
• Aunque todo se sofríe hasta que se agregan los fideos, una vez que los fideos entran, se cuecen al vapor con caldo de pollo aderezado con salsa de pescado y salsa de ostras. Esto no solo condimenta los fideos hasta el corazón, sino que también evita que se acumulen.

¿Cuáles son los ingredientes de los fideos de Singapur?

Como es de esperar en un plato tan colorido, requiere una buena cantidad de ingredientes, pero ninguno de ellos debería ser demasiado difícil de encontrar.

Fideos

• Fideos de arroz: los fideos para este plato son fideos de arroz muy finos, que generalmente se denominan fideos de arroz, hoon de abeja o maifun.

Proteína

• Camarones – Si bien los camarones de cualquier tamaño funcionan, me gusta usar camarones de tamaño mediano grande (36/40) o más pequeños. Eso es porque los camarones que son demasiado grandes no jugarán bien con los fideos finos.
• Carne de cerdo: cualquier corte de carne de cerdo tierno funcionará. Alternativamente, también puede usar pollo, ternera o cordero.
• Salsa de soja: su Kikkoman común y corriente funcionará. Su propósito es condimentar las proteínas.
• Vino Shaoxing: es vino de arroz chino. Aunque no es demasiado dulce, está envejecido, lo que le da un maravilloso sabor a caramelo. Si no puede encontrarlo, un jerez seco funcionará.
• Almidón de papa: al incluir almidón en la marinada para las proteínas, ayuda a retener su humedad, evitando que se sequen y mastican mientras las sofríe.

Salsa

• Caldo de pollo – Los fideos de arroz necesitan un líquido para cocinarse correctamente. Puede usar agua, pero el caldo de pollo agrega mucho más sabor a los fideos.
• Salsa de pescado: la salsa de pescado puede ser un poco apestosa, pero el curry en polvo enmascara cualquier mal olor a pescado, y la salsa de pescado agrega montones de umami. Si no quiere usarlo, la salsa de soja es una alternativa adecuada.
• Salsa de ostras: la salsa de ostras agrega mucho umami y un dulzor suave. Cuando compre salsa de ostras, busque una que incluya las ostras como primer ingrediente (muchas marcas no incluyen muchas ostras). Mi salsa de ostras favorita está hecha por una marca tailandesa llamada Megachef.

Salteado

• Huevos – Los huevos no solo agregan proteína adicional, sino que también absorben el sabor de la salsa como una esponja.
• Ajo – Usé un diente de ajo gigante, pero siéntase libre de agregar más ajo para satisfacer sus gustos.
• Jengibre: junto con el ajo y el curry en polvo, el jengibre es un componente aromatizante clave de este plato. Asegúrese de picarlo finamente ya que el jengibre puede ser un poco fibroso.
• Cebollas: utilicé cebollas amarillas regulares, pero las cebollas rojas o los chalotes funcionan igual de bien.
• Pimientos morrones – Me gusta usar una mezcla de pimientos morrones rojos y verdes no solo por su color, sino porque los verdes saben a pimientos, mientras que los rojos son más dulces y afrutados.
• Bambú: finas tiras de bambú le dan una agradable textura crujiente al plato.
• Brotes de frijol: agregan una agradable textura crujiente y, debido a su forma larga y delgada, se mezclan bien con los fideos.
• Curry en polvo: use un curry en polvo del sudeste asiático con mucha cúrcuma. Aquí es donde los fideos adquieren su vibrante color amarillo.
• Cebolletas: utilizo algunas cebolletas para decorar mis fideos de Singapur, pero el cilantro es otra guarnición sabrosa para este plato.

Cómo hacer fideos de Singapur

Debido a que los fideos de Singapur (o cualquier salteado) se combinan muy rápidamente, es imperativo tener todas las verduras preparadas y listas. De lo contrario, su comida se quemará mientras corre por la cocina. Sé que no es divertido tener platos adicionales para limpiar, pero este es un plato que desea preparar como un programa de cocina, con todos los ingredientes preparados y en tazones para que estén a mano cuando los necesite.

Lo primero que debes hacer es rehidratar los fideos de arroz. Descubrí que la mejor manera de hacer esto es sumergirlos en agua hirviendo el tiempo suficiente para que ya no sean quebradizos. Una vez que se hayan vuelto flexibles, puede drenarlos y remojarlos en agua fría hasta que esté listo para usarlos. Esto no solo garantiza que estén completamente rehidratados, sino que también evita que se peguen.

Para las proteínas, me gusta marinarlas en una combinación de salsa de soja y vino Shaoxing. Esto garantiza que estén bien condimentados y, al mezclarlos con un poco de almidón, retiene la humedad.

Para la salsa, solo necesita combinar el caldo de pollo, la salsa de pescado y la salsa de ostras y preparar a un lado.

Cuando toda la preparación está lista, comienzo calentando una sartén grande a fuego alto y luego revuelvo los huevos. Para evitar que se pongan duros y gomosos, paso los huevos a un bol mientras sofreí los demás ingredientes.

Una vez que los huevos estén fuera de la sartén, agregue el aceite restante, así como el ajo y jengibre. Desea infundir el aceite con el sabor de los aromáticos, pero es importante no dorarlos todavía; de lo contrario, se quemarán cuando las proteínas estén cocidas.

Lo siguiente son los camarones y la carne de cerdo, que se agregan a la sartén y se esparcen en una sola capa. Esto te permite dorarlos un poco por un lado, creando ese maravilloso sabor a wok. Luego puedes echarlos en la sartén para darles la vuelta y cocinar por el otro lado.

Cuando la mayoría de las proteínas estén bien cocidas (aún no es necesario que estén completamente cocidas), agregue las cebollas, los pimientos, los brotes de soja y el bambú. Debes mantenerlos moviéndose constantemente alrededor de la sartén para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Además de revolver con una espátula, también los revuelvo con la sartén. Si no está seguro de sus habilidades para lanzar, puede usar dos espátulas y mezclarlas como una ensalada.

Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añadir el curry en polvo y seguir sofriendo. La alta temperatura no solo libera el sabor de las especias, sino que también es importante cocinar bien la cúrcuma para evitar que se vuelva amarga.

Finalmente, los fideos se escurren y se agregan con los huevos revueltos y la salsa. Si alguna vez ha intentado sofreír los fideos de arroz, sabe que tiene una tendencia a pegarse y agruparse. Al agregar mucho líquido, básicamente estás cocinando los fideos al vapor. Los fideos están listos cuando se ha absorbido todo el líquido.

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