¡Una receta de Enchiladas Rojas para el evento Crazy for Chiles de # FoodieExtravaganza! Estas enchiladas de pollo están cubiertas con salsa roja Guajillo Pasilla, cebollas en rodajas, crema y queso fresco desmenuzado.

Divulgación: Recibí una variedad de chiles secos de Melissa’s Produce para este evento #FoodieExtravaganza. Todos los comentarios y opiniones son míos. Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon. Si compras algo a través del enlace, es posible que reciba una pequeña comisión sin cargo adicional para ti.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza es una fiesta mensual organizada por blogueros amantes de la comida. Cada mes incorporamos un ingrediente principal o tema de The Nibble en recetas para compartir con usted y Camilla de Culinary Adventures with Camilla decidió celebrar el Día Nacional de la Enchilada (el 5 de mayo) para el evento de hoy. Otros alimentos que se celebran en mayo incluyen espárragos, hamburguesas, pastel de crema de coco, galleta con chispas de chocolate, pudín de vainilla, fresas con crema, camarones y ensalada.

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Enchiladas Rojas

Existen muchos tipos de Enchiladas Rojas según la región, la familia y qué ingredientes están disponibles. Para esta versión en particular adaptada del libro de cocina: Enchiladas, llené tortillas de maíz ablandas con pollo desmenuzado y las cubrí con salsa roja Guajillo Pasilla, cebollas en rodajas, crema y queso fresco desmenuzado. También se pueden servir con lechuga rallada, tomates, rábanos e incluso vegetales fritos como zanahorias y papas.

Para hacer la salsa para las enchiladas, suavicé los chiles guajillo y pasilla negro de Melissa’s Produce y los mezcló con tomates, cebollas y ajos. Agregué lentamente caldo de pollo para crear una salsa fina, luego colaré la mezcla antes de calentarla en la estufa. Mojé las tortillas brevemente en la salsa después de ablandarlas, pero otra opción es sumergir la tortilla en la salsa y luego freír brevemente en el aceite por cada lado antes de rellenar (tenga a mano un protector contra salpicaduras).

Mirando ¿Quieres una versión sin carne?

Prueba estas Enchiladas Rojas de Queso.

Ingredientes notables

Los chiles guajillo miden 4-6 pulgadas de largo con una piel dura de color rojo anaranjado intenso. Son la versión seca del chile Mirasol y tienen un sabor afrutado complejo con un calor dulce suave a medio.

Los chiles pasilla son la versión seca del chile chilaca. Son de color marrón oscuro, casi negro, y miden 5-7 pulgadas de largo con piel arrugada y tonos afrutados de bayas y pasas. Estos chiles tienen un poco más de picante que el Guajillo y son particularmente populares para las salsas de mariscos y los moles.

El Queso Fresco es un queso sin añejar que se desmorona y tiene un sabor suave. Está elaborado con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca y cabra. Se encuentra en muchos supermercados más grandes y mercados internacionales que ofrecen ingredientes mexicanos. Si no puede localizarlo, puede hacer el suyo propio o usar un queso feta suave.

La crema mexicana es un producto lácteo similar a la crema agria, pero un poco más fina y suave. Está disponible en algunas tiendas de abarrotes más grandes y mercados especializados en productos mexicanos. También puede sustituirlo mezclando partes iguales de crema agria con crema espesa con una pizca de sal.

¡Vea lo que todos los demás prepararon para el evento!

• Enchiladas de pollo y alcachofas con salsa pasilla negra de Culinary Adventures with Camilla
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Receta de Enchiladas Rojas

Adaptado de Enchiladas

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Enchiladas Rojas

¡Una receta de Enchiladas Rojas! Estas enchiladas de pollo están cubiertas con salsa roja guajillo pasilla, cebollas en rodajas, crema y queso fresco desmenuzado.

Curso principal

Cocina mexicana

Palabra clave pollo, Chile, enchilada, Mexicano, México, aves

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

0 minutos

Tiempo total 1 hora 20 minutos

Porciones 4 porciones

Ingredientes

Relleno:

• 1 cucharada de sal
• 1 cebolla blanca pequeña pelada y cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo pelados y machacados
• 8 granos de pimienta negra
• 1 1/2 libras de pechugas de pollo con hueso y piel

Salsa:

• 4 chiles guajillos
• 2 chiles pasilla
• 3 tomates Roma
• 1/4 de cebolla blanca sin pelar
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1/4 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1 1 / 2-2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

Ensamblado:

• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal

Guarnición:

• 1 cebolla blanca en rodajas finas
• Queso fresco desmenuzado
• Crema Mexicana

Instrucciones

Para escalfar el pollo:

• En una olla grande, agregue 3 litros de agua y sal, cebolla, ajo y pimienta en grano. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. Agrega las pechugas de pollo y vuelve a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que la parte más gruesa de la pechuga de pollo esté a 165˚F, de 30 a 45 minutos.
• Retire las pechugas de pollo a un plato y déjelas reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Triture el pollo y refrigérelo hasta que esté listo para usar.

Para hacer la salsa:

• Quite los tallos y sacuda las semillas de los chiles. Coloque un comal grande o una sartén a fuego medio-alto. Tuesta los chiles guajillo y pasilla de cada lado durante unos 20 segundos, con cuidado de que no se quemen, luego coloca en un bol grande y cúbrelo con agua tibia. Remoje por hasta 15 minutos, hasta que se ablande.
• Agregue los tomates, las cebollas y el ajo a la sartén, asando en seco por todos lados hasta que carbonizado con manchas negras y marrones. Primero retire el ajo, luego los tomates y la cebolla. Retire la piel de la cebolla y el ajo y el corazón de los tomates.
• Coloca los chiles ablandados en una licuadora con los tomates, cebolla, ajo y orégano. Procese hasta que quede suave, agregando lentamente el caldo de pollo para crear una salsa.Colar la mezcla con un colador de malla mediana.
• En una cacerola, rocíe 1 cucharada aceite a fuego medio. Agregue la mezcla colada y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Sazonar con sal al gusto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y mantenga caliente mientras se preparan las enchiladas.

Para armar las enchiladas:

• Caliente el pollo desmenuzado.
• En una sartén pesada, rocíe aceite a una profundidad de 1/2 pulgada a fuego medio hasta que alcance los 300˚F. Agrega una tortilla al aceite el tiempo suficiente para que se ablande, unos segundos. Transfiera a un plato forrado con una toalla para recoger el exceso de aceite. Sumerja brevemente la tortilla ablandada en la salsa, colóquela en la superficie de trabajo y agregue aproximadamente 2 cucharadas de pollo caliente en el tercio inferior de la tortilla. Enrolle y transfiera a un plato para servir. Repita con las tortillas restantes.
• Cubra las tortillas enrolladas con la salsa tibia y decore con cebolla, queso fresco y crema. . Servir inmediatamente.