Irene ha sido escritora en línea durante más de 8 años. Sus artículos suelen centrarse en la cocina, la jardinería y el yoga.
Aprenda qué tipo de harina usar para que su receta sea perfecta.
Artur Rutkowski
Está en la harina
Me encanta hornear. especialmente me encanta hornear pan italiano y francés, bagels, corteza de pizza y pan focaccia. He estado en una búsqueda interminable para encontrar la mejor harina para hacer mis panes más magistrales de pan o masa de pizza.
Practica hace la perfección, y he perfeccionado algunas de mis recetas. Encontrar la mejor harina para usar en cada receta realmente marcó una gran diferencia.
¿Cuál es la mejor harina para usar en cualquier receta?
Hay muchas marcas populares de harina que se pueden comprar en la mayoría de nuestros mercados locales. Y algunos de nosotros tenemos nuestros favoritos que hemos estado usando durante años.
Prefiero la Harina Medalla de Oro por la variedad que ofrecen. Yo uso principalmente:
- Medalla de oro para todo uso blanqueado,
- para todo uso sin blanquear,
- Mejor para pan,
- y harina de pan.
Al tener mi despensa abastecida con esos cuatro tipos de harina, puedo preparar cualquier receta en cualquier momento.
Hoy en día, comprar harina es aún más fácil al conectarse en línea y comprar casi cualquier tipo de harina en la que pueda pensar junto con todo tipo de productos de panadería especiales y muchas de las necesidades de su cocina.
No todas las harinas son iguales
No todas las harinas son iguales y el El éxito o el fracaso de tu receta depende en gran medida del tipo de harina que uses.
He cometido innumerables errores y he tomado muchas notas para saber qué harina funciona mejor con qué receta.
¿Alguna vez se preguntó por qué las galletas navideñas del año pasado resultaron mejores que las de este año? ? Quizás fue el tipo de harina que usó.
Usar harina sin blanquear en lugar de harina blanqueada en su receta puede marcar una gran diferencia. Usar la harina incorrecta puede convertir su delicada masa de hojaldre en un pisapapeles o su receta de masa de pizza favorita en un desastre.
Deliciosa pizza de masa fina
Pizza de masa fina
Foto privada
Vamos a mantenerlo simple
Manteniéndolo simple y sin ponerme demasiado técnico, he elaborado esta breve y sencilla lista de qué harina hace qué. Lo que hay que recordar es que cuanto mayor sea la proteína (gluten) en la harina, mejor será tu los resultados estarán en sus panes y en buenas recetas horneadas más abundantes. Y en el mismo sentido, cuanto menor sea la proteína (gluten) en su harina, más delicada y escamosa resultará la corteza de su pastel.
Tipos de Harina
- Blanqueada: la harina para todo uso es uno de los tipos de harina más comunes que se usan en los Estados Unidos. Harina blanqueada es una harina más blanda, que tiene el menor contenido de proteínas (gluten), alrededor del 8%. La harina blanqueada blanca se usa mejor para masas de tartas, algunos pasteles, galletas, panqueques y waffles.
- Blanca sin blanquear: la harina para todo uso tiene un contenido de proteína (gluten) más alto de aproximadamente un 11% y es buena para hornear. la mayoría de los pasteles, magdalenas, bizcochos, bizcochos y algunas cortezas de pizza.
- La harina de trigo integral no tiene un alto contenido de proteínas (gluten) y, a menudo, se mezcla con una harina para todo uso para » mantenga «su receta unida. Se usa en panes, muffins y bagels.
- La harina blanca» Mejor para el pan «tiene un contenido de proteína (gluten) entre una harina de pan real y una harina de pan común sin blanquear, para todo uso Agrega volumen a una receta y servirá en un apuro para un pan abundante, pero para mí es mejor usarlo para la masa de pizza y panes focaccia.
- La harina de pan blanco es, en mi opinión, la más mejor para hacer pan y bagels. Tiene uno de los contenidos de proteína (gluten) más altos en aproximadamente 12% a 14% y tiene mucha densidad.
- La harina de pan integral tiene el mismo contenido alto de proteína (gluten) del 12% al 14% y se utiliza para hacer todo tipo de panes integrales, bagels, masa de pizza y galletas.
Guía rápida de las 3 harinas más comunes
| Harina blanca varada | Harina blanca sin blanquear | Harina de pan blanco |
|---|---|---|
|
Hojaldre |
Tortas |
La mayoría de los panes |
|
Pie Crust |
Cookies |
Bagels |
|
Cookies |
Delgadas Masa de pizza |
Masa de pizza |
|
Panqueques— Gofres |
Muffins—Donuts |
Rollos |
En conclusión
Esta no es una lista completa de todas las harinas disponibles, pero son las más utilizadas en los Estados Unidos. . Espero publicar algunas de mis recetas favoritas de pan, bagel y pizza en mis próximos artículos.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood el 9 de octubre de 2019:
¡Me encanta la información! Personalmente, creo que nunca se debe usar harina blanqueada.
Ginebra el 05 de diciembre de 2018:
¿Qué harina es mejor para las tortillas de harina caseras? ¿Blanqueados o sin blanquear?
Irenevosburgh (autor) de Filadelfia, PA, el 19 de enero de 2012:
Bueno, muchas gracias.
Cat R de Carolina del Norte, EE. UU. El 18 de enero de 2012:
Pensé que mi mamá se volvería loca cuando vino de Alemania y quería hornear Stollen para nosotros. Me tomó una eternidad descubrir qué harina es igual a la harina alemana.
Arlene V. Poma el 18 de enero de 2012:
Debido a su Centro, lo pensaré dos veces antes de seleccionar mi harina de los contenedores en el local WINCO. Muy bien hecho, marcado como favorito, votado y todo lo demás. ¡El misterio de la harina resuelto!
