Infecciones en el proceso de producción de leche
En el nuevo video del día de NutritionFacts.org, observo que los antisépticos utilizados para desinfectar las ubres de las vacas pueden proporcionar un fuente de yodo, pero se ha descubierto que aumenta el nivel de pus en la leche de vacas con ubres infectadas por estafilococos. Las vacas lecheras de hoy soportan ciclos anuales de inseminación artificial, preñez y parto, y ordeño mecanizado durante 10 de los 12 meses (incluidos 7 meses de sus embarazos de 9 meses). Este drenaje metabólico excesivo sobrecarga a las vacas, que se consideran «productivas» por sólo dos años y son sacrificadas para hacer hamburguesas cuando su rentabilidad cae, típicamente alrededor de su cuarto cumpleaños, una pequeña fracción de su esperanza de vida natural.
las vacas lecheras en las máquinas de leche ha provocado epidemias de las llamadas «enfermedades relacionadas con la producción», como la cojera y la mastitis (infecciones de las ubres), las dos principales causas de mortalidad de las vacas lecheras en los Estados Unidos. Todos recordamos la investigación de la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos que mostraba vacas lecheras enfermas y lisiadas que eran golpeadas y arrastradas a la planta de sacrificio de vacas lecheras de California en camino al programa nacional de almuerzos escolares, lo que provocó el retiro de carne más grande de la historia. Esa pérdida de la condición corporal es el resultado de la manipulación genética extrema para obtener rendimientos de leche anormalmente altos.
Recuento de células somáticas en la leche de EE. UU.
Debido a la epidemia de mastitis en el hato lechero de EE. UU., la industria láctea continúa exigiendo que la leche estadounidense retenga la concentración de «células somáticas» más alta permitida en el mundo. El recuento de células somáticas, según el propio Consejo Nacional de Mastitis de la industria, «refleja los niveles de infección y la inflamación resultante en la glándula mamaria de los productos lácteos vacas ”, pero las células somáticas no son sinónimos de células de pus, como a veces se ha sugerido de manera engañosa. Somático simplemente significa «cuerpo». Así como la leche materna humana normal tiene células somáticas, en su mayoría glóbulos blancos no inflamatorios y células epiteliales desprendidas de los conductos de las glándulas mamarias, también las tiene la leche de vacas sanas. El problema es que muchas de nuestras vacas no están sanas.
Según el USDA, 1 de cada 6 vacas lecheras en los Estados Unidos sufre de mastitis clínica, que es responsable de 1 de cada 6 muertes de vacas lecheras en las granjas lecheras de los Estados Unidos. Este nivel de enfermedad se refleja en la concentración de células somáticas en el suministro de leche estadounidense Los recuentos de células somáticas superiores a un millón por cucharadita son anormales y «casi siempre» son causados por mastitis. Cuando una vaca está infectada, más del 90% de las células somáticas de su leche son neutrófilos, las células inmunitarias inflamatorias que forman pus. El recuento promedio de células somáticas en la leche de EE. UU. Por cucharada es de 1,120,000.
Entonces, ¿cuánto pus hay en un vaso de leche? Poco. Un millón de células por cucharada parece mucho, pero el pus está realmente concentrado. Según mis cálculos * basados en datos del USDA publicados el mes pasado, no se esperaría que la taza de leche promedio en los Estados Unidos contenga más de una gota de pus.
Riesgos para la salud en los lácteos
Como señala la industria láctea, la acumulación de pus es una parte natural del sistema de defensa de un animal. Así que el pus en sí no es algo malo, es posible que no queramos tenerlo en la boca.
Y puedes notar la diferencia. Un estudio publicado en el Journal of Dairy Science encontró que el queso elaborado con leche con alto recuento de células somáticas tenía defectos de textura y sabor, así como un mayor tiempo de coagulación en comparación con la leche que cumple con los estándares europeos mucho más estrictos. Sin embargo, la industria láctea de EE. UU. Insiste en que no existe ningún riesgo para la seguridad alimentaria. Si las ubres de nuestras vacas lecheras de granjas industriales están inflamadas e infectadas, dice la gente de la industria, no importa, porque pasteurizamos, el pus se cuece. Pero así como los padres pueden no querer alimentar a sus hijos con materia fecal en la carne, incluso si es materia fecal irradiada, es posible que no quieran alimentar a sus hijos con pus pasteurizado.
-Michael Greger, MD
PD: Con mi gira de conferencias de otoño aumentando esta semana, tendré que reducir a solo un nuevo video de NutritionFacts.org todos los días de la semana dado mi acceso poco confiable a Internet en la carretera. Pero vuelva a consultar los fines de semana, ya que publicaré algunos de los Q & A más populares que se acumularon durante la semana. Si comienza a experimentar síntomas de abstinencia en NutritionFacts.org, obtenga su solución con nuestra nube de etiquetas de 1.149 temas.
* Según los nuevos datos del USDA, la leche estadounidense el suministro promedio de 224.000 células somáticas / ml (basado en muestras de tanque a granel tomadas de rebaños enteros). Restar los 200.000 que podrían estar presentes en la leche no mastitica y restar la fracción no inflamatoria (10%) nos deja con 21.600 neutrófilos por ml, y multiplicar eso por el volumen de leche en una taza (237ml) resulta en unos 5 millones neutrófilos por taza. Entonces depende de la concentración celular de pus.El pus suele tener más de 10.000 células / microlitro, pero «en los líquidos purulentos, el recuento de leucocitos suele ser mucho más bajo de lo esperado porque las células muertas u otros desechos representan gran parte de la turbidez», por lo que el «pus puro» aparente puede tener < 10,000 células / microlitro. El uso conservador de lo que se describe en la literatura médica como pus franco (80.000 células / microlitro) y la conversión de microlitros a gota (50 microlitros / gota) significaría 4 millones de células por gota. Suponiendo que el exceso de neutrófilos atraídos a la ubre infectada forma pus, 5 millones divididos por 4 millones equivalen a poco más de una gota de pus por taza (aunque supongo que eso podría significar tanto como 2 o 3 por vaso helado alto).
