¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada? es una gran pregunta; ambos vienen en latas pequeñas y se almacenan uno al lado del otro en los estantes de las tiendas, por lo que es fácil confundirse.
Apostamos a que se encontró en el medio del pasillo de horneado al menos una vez , deseando haber traído la receta de su abuela porque, diablos, ¿era leche evaporada o condensada lo que pedía el pastel? Y también apostamos a que se ha preguntado si puede sustituir uno por el otro.
No tiene que sentirse como un aficionado, ¡todos hemos estado allí!
La principal diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada (también conocida como leche condensada azucarada) es el azúcar agregada, pero las leches enlatadas han tenido un historial de frustrar a los panaderos durante décadas.
Echemos un vistazo más de cerca en cada uno:
Ingredientes
La leche evaporada es leche de vaca de conservación estable con el 60 por ciento de su contenido de agua eliminado mientras que la leche condensada azucarada se ha modificado en un proceso similar a la leche evaporada, pero luego se agrega azúcar. En ambos casos, se agregan estabilizadores y conservantes para mantener los productos seguros durante la vida útil.
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Historia
Hasta la invención de la pasteurización en la década de 1860, la leche era un producto popular que resultó difícil de mantener en el hogar durante largos períodos de tiempo. La leche condensada ganó popularidad en la segunda mitad del siglo XIX después de que se descubrió que hervir la leche a un estado reducido mataría las bacterias y prolongaría la vida útil.
Eagle Brand la lanzó al mercado a la altura del American Civil War, que trae un producto nutricionalmente denso (y seguro) a los soldados y estadounidenses en casa. Hoy en día, los productos de leche condensada se utilizan para hornear y como sustitutos de la leche fresca.
Cómo se elaboran
La leche se clarifica (se calienta a una temperatura controlada) durante un período de tiempo, matando bacterias y organismos no deseados que crecen naturalmente en la leche. Cualquier exceso de agua dentro de la leche también se elimina durante este proceso, dejando solo el producto lácteo concentrado.
Para la leche condensada, se agrega azúcar a la leche evaporada, casi en una proporción de 50/50, y luego se enfría y enlatada.
Como resultado, la leche condensada azucarada es espesa, rica y de color blanquecino (casi beige), mientras que la leche evaporada es similar en textura a la leche descremada y blanca como la leche fresca también.
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Cómo se utilizan
La leche condensada azucarada se utiliza en postres en todo el mundo. El dulce de leche, un favorito latino, se prepara hirviendo leche condensada durante horas, y luego la pasta espesa se usa en galletas, tostadas u otros productos horneados. En muchos países asiáticos, la leche condensada azucarada también se usa como un favorito para endulzar las bebidas de café.
La leche evaporada (sin azúcar) es un ingrediente popular para recetas como dulce de azúcar, pastel y pan, pero puede agregar riqueza a comida sabrosa como macarrones con queso y queso también. También se puede reconstituir agregando agua y usarse como leche normal.
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¿Puede usar leche condensada y evaporada indistintamente?
En realidad no, no. Dado que las texturas son tan diferentes y una es dulce y la otra no, no se pueden intercambiar 1: 1 en recetas. Si necesitas leche condensada y solo se ha evaporado, puedes usarla con azúcar adicional en tu receta. Pero no querrá intentarlo al revés.
Lectura relacionada: Una lista AZ útil de sustituciones de ingredientes
Sugerimos abastecer su despensa con ambos tipos, para que ‘ ¡Siempre estaré listo para preparar cualquiera de los deliciosos platos que se muestran a continuación!
¿Existe algo como la leche condensada sin azúcar?
Técnicamente, eso sería leche evaporada, pero según lo establecido, no puede usar eso como un reemplazo directo de la leche condensada azucarada. Si quieres una leche condensada cetogénica o una leche condensada sin azúcar, puedes preparar una en casa con un edulcorante alternativo. Pruebe esta receta de leche condensada sin azúcar.
Recetas de leche evaporada
La leche evaporada es excelente para agregar riqueza cremosa a platos salados (y a veces también postres).
Dip de Nacho Queso
Si tiene una lata de leche evaporada por ahí, sabemos que solo requiere que se derrita un poco de queso rallado. La leche concentrada se casa con el queso derretido para crear una salsa de queso suave y hermosa, perfecta para mojar chips de tortilla. Obtén la receta de Dip de Nacho Queso.
Pan casero
La leche evaporada agrega riqueza a los productos horneados como el pan blanco casero recién hecho. Las proteínas de la leche evaporada crean más estructura en el pan durante la cocción para obtener rebanadas gruesas y abundantes. Obtén la receta de pan casero.
Mac ‘n’ Cheese en la estufa
La leche evaporada se usa para hacer los macarrones con queso más cremosos en la estufa , tomando prestada una idea similar a la receta de queso y usando la leche para obtener una riqueza adicional. La pasta hervida se dobla en la salsa mágica de queso para obtener la máxima comodidad sin necesidad de hornear. Obtenga la receta de Mac ‘n’ Cheese en la estufa.
Chile de pollo peruano
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Si esto suena extraño, entendemos: leche evaporada (para darle cremosidad), pollo molido, cebollas, ajo, comino, pimienta de Jamaica, maní, aceitunas, parmesano y huevos. Sin embargo, tenga la seguridad de que todos estos ingredientes se suman a una deliciosa comida en una olla diferente a cualquier chile que probablemente haya probado antes. Y puede hacerlo con tres días de anticipación; los sabores mejoran a medida que se funden en el refrigerador. Obtenga nuestra receta de chile de pollo peruano.
Recetas de leche condensada
El postre es el momento de brillar la leche condensada azucarada.
Helado de masa de pastel sin batido
Nunca podemos encontrar suficientes formas de hacer helado sin una máquina, y el helado sin batir con leche condensada es un clásico. Los únicos otros ingredientes que necesita (hasta que obtenga sabores elegantes y mezclas, de todos modos) son crema batida, vainilla y, a veces, un poco de sal. Prueba esta receta de helado de masa de pastel sin batir y convierte cualquier día en una fiesta.
Dulce de leche casero
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Dulce de leche (una salsa de caramelo latino) se hace hirviendo a fuego lento latas de leche condensada azucarada a una temperatura constante durante unas horas. Cuando abre las latas, una pasta rica de color marrón oscuro (similar a la consistencia de la mantequilla de maní) emerge del producto una vez simple para esparcirse sobre galletas o tostadas. Nuestra receta Easy Dulce de Leche simplemente implica verter la leche condensada en una sartén y hornearla lentamente en un baño de agua, pero prueba esta receta de Dulce de Leche en olla de cocción lenta si no quieres encender el horno. También puedes hacerlo en la estufa, como se demuestra en esta receta de pastel de embudo de churro, pero eso es un poco más arriesgado.
Key Lime Pie
El pastel es uno de los usos clásicos de la leche condensada, apoyándose en su textura y dulzura para delicias cremosas. Esta clásica tarta de lima Key solo requiere jugo de lima, leche condensada y yemas de huevo para el relleno, perfecta para simples delicias de verano. Obtén nuestra receta de Key Lime Pie. (O pruebe esta receta de tarta dulce de limón si no puede encontrar las limas clave. Pero cuando vuelva el otoño, ¡tenga a mano leche condensada para el pastel de calabaza!)
Easy Mocha Fudge
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Un postre americano icónico, el dulce de azúcar es un elemento básico de los paseos marítimos, los regalos navideños y la casa de la abuela (¡si tienes suerte!). El dulce de azúcar tradicional requiere un termómetro para dulces y trabajar con azúcar derretido complicado, pero las recetas fáciles de dulce de azúcar se basan en la leche condensada azucarada para obtener una delicia infalible que puede hacer en cualquier sabor. Obtén nuestra receta Easy Mocha Fudge o nuestra receta de Fudge de chocolate con mantequilla de maní para solo un par de ejemplos.
Banana Split con salsa Easy Fudge
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La leche condensada azucarada también es un atajo fácil para la salsa espesa y rica en chocolate caliente; simplemente derrítelo con chispas de chocolate y rocíe el helado de su elección. Obtén nuestra receta de Banana Splits con salsa Easy Fudge.
Rice Krispies Treats
Jessie Sheehan
La experta en postres Jessie Sheehan usa endulzado condensado leche para las golosinas de cereal de arroz más pegajosas y masticables que existen (también se pliega en mini malvaviscos adicionales porque no puedes comer demasiados). Obtenga la receta de Rice Krispies Treats con leche condensada.
Vea todas nuestras recetas de leche condensada para obtener ideas aún más dulces.
Recetas que usan ambos
Solo otra ¡razón para tener a mano ambos tipos de leche enlatada en todo momento!
Easy Lime Icebox Cake
Este El postre fácil sin hornear se basa en una combinación cremosa de leche evaporada y condensada para su deliciosa textura. El jugo de limón fresco lo ilumina, y la llovizna opcional de aceite de oliva en la parte superior es un movimiento brillante. Obtén nuestra receta Easy Lime Icebox Cake.
Pastel Tres Leches
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En este pastel clásico, la leche de coco completa el trío de sanguijuelas. El ron oscuro y las hojuelas de coco hacen que sepa aún mejor. Obtenga nuestra receta de pastel de tres leches.
Consulte nuestro «¿Cuál es la diferencia?» página para obtener aún más respuestas a preguntas comunes sobre la cocina.
La versión original de esta historia fue de Rachel Johnson en 2017; se ha actualizado con imágenes, enlaces y texto adicionales.
Imagen de encabezado de Chowhound.
