La nata es la porción de leche fresca que flota hacia arriba después de reposar durante 24 horas, según Irma S. Rombauer, autora de «Joy of Cooking». Se eleva a la cima porque tiene un mayor contenido de grasa (aceite) que el resto de la leche, entre 32 y 40 por ciento de grasa láctea. La nata montada se utiliza como ingrediente en postres, bebidas, salsas y platos principales. Mitad y mitad es una mezcla de crema y leche entera. Tiene un contenido de grasa de mantequilla del 12 por ciento.
Use la misma cantidad de mitad y mitad que la crema para batir para salsas y platos principales. Agregue una cucharadita a una cucharada de mantequilla sin sal para obtener una cremosidad adicional, si lo desea. La cantidad exacta que agregue depende de la riqueza del plato y la cantidad de crema batida que se sustituya. Utilice 1 cucharada. de mantequilla derretida y 1 taza de mitad y mitad para 1 taza de crema batida.
Agregue el total combinado de leche y nata en una receta, como una para helado, mousse o bombe. Sustituye la misma cantidad de mitad y mitad. Por ejemplo, la receta requiere 1 taza de crema y 1/2 taza de leche, use 1 1/2 tazas de mitad y mitad. El resultado será un poco menos rico porque está reduciendo la grasa.
Sustituye la mitad y la mitad con gelatina por crema batida. Agrega una cucharadita de gelatina ablandada a 2 cucharadas de agua fría. Combina con 1/2 taza. enfriado, escaldado mitad y mitad. Agregue 1 cucharada. de azúcar en polvo. Deje enfriar durante la noche. Agregue 1/2 cucharadita. de vainilla y luego bata a velocidad alta durante siete a ocho minutos. La crema batida hecha con crema batida duplica su volumen y retiene el La gelatina ayuda a la mitad y la mitad a retener el volumen.
Consejo
Enfríe todos los utensilios, el bol, los batidores y la nata para obtener los mejores resultados al montar la nata.
