Has visto tamales en el menú de tu restaurante mexicano favorito, pero este platillo a base de masa es realmente popular en América Central y del Sur y no es difícil entender por qué: dentro de cada envoltorio hay una masa esponjosa que envuelve un relleno húmedo que está lleno de sabor. Y si alguna vez has hecho tus propios tamales, sabes que cocinar estas bellezas es un trabajo de amor, por eso casi siempre se hacen en grandes cantidades para disfrutarlas en ocasiones especiales. Ya sea que preparó los suyos y ahora se encuentra con un refrigerador lleno de tamales o se saltó el trabajo y se llevó algunos a casa de un restaurante local, aquí le mostramos cómo recalentar los tamales para que el relleno esté muy caliente y la masa se derrita en la boca. p>

Cómo cocinar tamales al vapor

Este método es probado y verdadero y la forma en que mi suegra colombiana me enseñó a calentar tamales. Aunque lleva un poco de tiempo cocinarlos al vapor (especialmente si los tamales están congelados), vale la pena el esfuerzo para un plato que retiene su humedad.

1. Llene una olla grande con 2 a 3 pulgadas de agua. Nota: El nivel del agua dependerá de su olla y canasta de vapor, pero la idea es tener la mayor cantidad de agua posible sin que el líquido toque el fondo de la canasta de vapor. (No quiere que sus tamales se sientan en el agua mientras se calientan).
2. Coloque la canasta para cocinar al vapor en la olla, cúbrala con una tapa hermética y hierva el agua a fuego alto.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, toma un par de pinzas y úsalas para colocar suavemente los tamales en la canasta humeante.
4. Vuelva a tapar la olla y baje el fuego a medio para que el agua ya no esté hirviendo, pero aún mantenga un hervor intenso (es decir, que produzca vapor). Los tamales descongelados del refrigerador estarán bien calientes y deliciosos después de unos 30 minutos de cocción al vapor. Si trabaja con tamales congelados (que es como se venden a menudo), no es necesario que descongele antes de recalentar. Envíelos directamente del congelador a la olla y déjelos cocer al vapor durante aproximadamente 90 minutos; solo asegúrese de levantar la tapa periódicamente para asegurarse de que el agua no se haya evaporado y agregue más según sea necesario. Cuando se acabe el tiempo, coloque y desenvuelva su premio.

Cómo recalentar tamales en una sartén

¿No tiene tiempo para esperar por un tamal al vapor? De acuerdo con los expertos en tamales de Frelard Tamales, es común en México tostar tamales en una sartén para un sabroso bocadillo sin esperar. Solo tenga en cuenta que este método solo funciona para tamales descongelados y precocidos (es decir, previamente cocidos al vapor) y la masa tendrá una textura más crujiente en el exterior después de freír, lo que no es necesariamente algo malo. Si desea una dosis de tamales y la quiere rápido, esto es lo que debe hacer.

1. Caliente una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente.
2. Agrega una cucharada de aceite a la sartén. El aceite vegetal funciona muy bien debido a su sabor neutro y alto punto de humo, pero cualquier aceite que prefiera funcionará bien.
3. Desenvuelve con cuidado los tamales de la hoja de maíz y colócalos suavemente en la mano. Nota: Esto requiere un poco de habilidad y un toque ligero ya que la masa es bastante delicada y no querrás que tu tamal se deshaga. (No se preocupe, aún sabrá igual de bien).
4. Voltee los tamales, nuevamente, con cuidado, con una espátula cada 1 a 2 minutos y cocine hasta que la superficie de los tamales se torne ligeramente dorada.
5. Saca los tamales de la sartén y devoréalos tan pronto como estén lo suficientemente fríos para comer.