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Aparte del pájaro en sí, la receta número uno relacionada con el Día de Acción de Gracias que recibimos es la salsa. Todos han estado pidiendo un tutorial durante años, y finalmente me acordé de hacerlo antes del gran día. Algunos podrían aventurarse a decir que la salsa es lo más importante en la mesa, porque de alguna manera termina en todo lo que hay en su plato. Por eso es necesario que sea bueno. Y las comidas navideñas son definitivamente un momento para hacerlo de la manera correcta; hecho en casa. Siempre que comprenda los pasos básicos, puede hacer una salsa increíble. En realidad, es solo la combinación de unos pocos ingredientes muy simples, pero las elecciones que haga con esos ingredientes marcarán la diferencia en el producto final. Antes de comenzar con la receta, permítame mostrarle algunas cosas que ayudarán a garantizar una salsa increíblemente perfecta en todo momento.

UN SEPARADOR DE GRASA

Si fuera rico en Oprah, lo haría compre uno de estos separadores de grasa para todos y cada uno de ustedes en este momento. Este es uno de mis utensilios de cocina favoritos. No son muy caros y me encantan los OXO porque están hechos de plástico resistente (a diferencia del vidrio rompible, como algunos de los competidores). Esto no es un anuncio, solo los recomiendo. ¿Se pregunta para qué es exactamente? Cuando cocinas carne, como un gran asado, o un pavo, por ejemplo, te quedas con una sartén llena de deliciosos jugos, mezclados con una capa de grasa grasosa (pero deliciosa). Necesita deshacerse de esa grasa para llegar a los jugos (un ingrediente principal en la salsa). Puede quitarlo, pero esto lo hace mucho más fácil.

Hay un colador de orificio grande en la parte superior para colar los trozos grandes. Todo lo que debe hacer es verter todos los jugos y la grasa juntos. Simplemente vacíe rápidamente esa sartén.

La grasa naturalmente subirá a la superficie a medida que se asiente. Si hace esto con un vaso medidor normal, cuando comience a verter, estará vertiendo la grasa. Observe que en el separador de grasa, el pico se conecta en la parte inferior, por lo que simplemente vierte los jugos sabrosos y puede detenerse fácilmente cuando llega a la grasa. Uso seriamente esta cosa todo el tiempo, y es posible que desees comprar una antes de Acción de Gracias; ¡será útil!

La salsa básica comienza con un roux, que es una mezcla de mantequilla cocida y harina que espesará naturalmente el líquido. Hay una razón por la que no estamos tirando almidón de maíz aquí. Un roux a base de mantequilla y harina proporciona uno de los principales componentes de sabor aquí. Usa mantequilla de verdad. Ni margarina, ni aceite de coco (en serio, la gente pregunta eso), solo mantequilla real, cremosa y gloriosa.

También puedes usar grasa de pavo aquí, pero prefiero el sabor de la mantequilla. Si está preparando cualquier tipo de carne envuelta en tocino, la grasa de tocino también funciona a la perfección como entrante de salsa. Así que derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola,

y agregue 4 cucharadas de harina para todo uso.

Revuelva / bata constantemente mientras burbujea. Aquí hay algo que debe saber sobre un roux, básicamente debe coincidir con el color de su producto terminado. Entonces, si estuviera haciendo una salsa blanca, podría cocinarla durante un par de minutos hasta que se vea pálida y cremosa, así:

Pero para la salsa de carne de res o de ave, debe cocinarla más tiempo, teniendo cuidado no quemarlo, hasta que tenga un color caramelo dorado. Básicamente el color de la salsa. Olerá increíble, casi como un postre.

Cuando su roux llegue a ese punto, es hora de batir sus líquidos. Querrás usar 2 líquidos.

La grasa de la sartén

La grasa de la sartén de tu carne (pavo, asado, pollo, etc.) Ahí es donde ese separador de grasa es útil . Siempre pruebo los jugos de mi sartén antes de agregarlos a la salsa. Dependiendo de cómo cocinaste tu carne, la grasa puede ser increíblemente salada. Si ese es el caso, tome nota y tal vez use una proporción más alta de caldo. Si su salsa terminada es demasiado salada, hay algunos consejos para solucionar problemas al final de esta publicación.

Caldo / caldo

Si está preparando aves, use caldo de pollo, si estás haciendo salsa de carne, usa caldo de carne. Siempre existe el debate entre productos caseros y comprados en la tienda. Sí, el caldo casero es delicioso, pero su salsa seguirá siendo deliciosa con caldo comprado en la tienda. Si desea hacer su propio caldo, consulte este tutorial. Puede hacer lo mismo, pero en lugar de usar un pollo rostizado, ase unas alitas de pavo con zanahorias, cebolla y apio picados y luego utilícelo para crear un caldo de pavo. Honestamente, solo uso un buen caldo bajo en sodio comprado en la tienda y funciona muy bien.

Entonces, cuando su mezcla de mantequilla / harina esté lista, comience a agregar su líquido y revuelva constantemente. Comience con un poco y no se asuste cuando la mezcla se agarrote. Sigue batiendo hasta que esté totalmente suave y se junte.

Ahora, nadie quiere salsa grumosa.No debería ser difícil batir esto sin problemas, pero si por alguna razón tienes problemas aquí y tu salsa está llena de grumos de los que parece que no puedes deshacerte, tira esas cosas en la licuadora. Seriamente. Tenga cuidado si está caliente, retire el tapón de la tapa y cúbralo con una toalla, pero tómese el tiempo para evitar que se formen grumos en su salsa.

Lleve la salsa a fuego lento y deje que burbujee hasta espesar durante unos 5 minutos. Esta es tu receta básica. A partir de aquí, deberá personalizarlo. Es casi imposible seguir una receta exacta para la salsa porque la grasa de la sartén de todos tendrá un sabor diferente. Entonces, a partir de aquí, definitivamente sazone primero con sal y pimienta. Luego pruébelo y vea lo que necesita. Siempre, siempre agrego un poco de salsa Worcestershire. Me gusta un poco de acidez para equilibrar los sabores, un chorrito de vinagre de vino tinto o blanco también funciona muy bien. Si lo va a servir con carne ahumada, pruebe un poco de humo líquido allí. Puede agregar hierbas frescas picadas y cualquier otro condimento que desee.

Todo el mundo parece tener la consistencia deseada también cuando se trata de salsa. Si esta salsa es demasiado fina, puede espesarla con un poco de maicena. (No queremos comenzar con almidón de maíz como nuestro espesante, pero funciona muy bien al final para adaptarse). ¿Muy grueso? Agrega más caldo. ¿Demasiado salado (especialmente si tienes grasa de sartén extra salada)? Prueba un chorrito de jugo de limón o incluso una cucharada de crema agria. El cielo es el limite; si tienes papilas gustativas activas, puedes tomarlo desde aquí.

No hay nada como una salsa rica y mantecosa sobre una cama cremosa de papas.

Y posiblemente mi cosa favorita es cuando todo en tu plato termina cubierto. De alguna manera funciona totalmente.

Si necesitas preparar salsa para una multitud, ¿adivina qué? ¡Se congela genial!

Lo que hice, solo para tener un poco más para el día de Acción de Gracias, fue hacer un lote esta semana y meterlo en el congelador. Ahora nadie quiere asar un pavo entero para ese propósito, pero intente tomar algunos palillos, muslos o pechugas de pavo. Tenga en cuenta que obtiene la mayor cantidad de jugo con la carne oscura de los muslos y las baquetas. Colóquelos en una sartén con 2 zanahorias y 3 costillas de apio (ambos cortados en trozos de 3 ″) y 1-2 cebollas cortadas en gajos.

Rocíe todo eso con unas cucharadas de aceite de oliva, I Estoy usando un delicioso aceite de oliva con ajo asado para darle más sabor.

Este, para ser exactos:

¿Dime qué? ¿Estás viendo lo que estoy viendo? ¡Detalles por venir! 🙂

De todos modos, y luego sazone todo con sal y pimienta y algunas hierbas frescas como romero, tomillo y salvia. Cubra la sartén y ase a 350 hasta que la carne registre 165, quitando la tapa aproximadamente a la mitad. ¡Obtendrás una cena de pavo una noche, y jugos para un lote de salsa para el congelador!

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